UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PANAMÁ

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

MASTERIA EN DIRECCION DE NEGOCIOS CON ESPECIALIZACION EN GERENCIA DE RECURSOS HUMANOS
DESARROLLO ORGANIZACIONAL AVANZADO

PROFESORA: HANIA HENRIQUEZ

INTEGRANTES:
IVÁN VERGARA, 7-708-662
DIANYS DEL C. REYES, 8-892-2225
PRAXEDES HERRERA, 8-881-2469
 ESTUDIO GENERAL DE LA
EMPRESA
ANALISIS INTERNO DE LA EMPRESA.
 Inicia operaciones el 12 de octubre del año 2018 con un capital de
B/.500.00***
 Comenzó con solo 2 manipuladores de alimentos.
 Ubicada en la provincia de Los Santos.
 Ofrecer a los clientes en general productos de la mejor calidad y enfocada a
tener un buen servicio hacia sus clientes externos (misión)
 Ser reconocidos por su sazón única en los diversos productos de comidas tipo
fonda pero al estilo gourmet satisfaciendo las necesidades de los clientes
externos (visión).
 Objetivos a corto, mediano y largo plazo.
 Valores ( honestidad, calidad, responsabilidad, confianza).
 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ACTUAL

Administrador
(Dueño)

Maniplador de
Recepcionista de Community
Alimentos y Repartidor
Pedidos Manager
Menú Supervisor

Manipulador de Manipulador de
Asistente de Asistente de
Alimento 1 Alimentos 2 Repostero
Cocina 1 Cocina 2
(Cocinero) (Cocinero)
 ESTUDIO GENERAL DE LA
EMPRESA
ANALISIS EXTERNO DE LA EMPRESA.
 La provincia de Los Santos se caracteriza por números costumbres (ambiente
social).
 Las principales fuentes de empleo son la ganadería, agricultura y la industria
salinera (ambiente económico).
 La provincia esta dividida por 7 Distritos y estos a su vez en corregimientos
dentro de cada uno de ellos (ambiente político).
 La tecnología ha ido avanzando en esta provincia en cuanto a temas de
telecomunicaciones a medida del tiempo entre otros similares (ambiente
tecnológico).
 La gastronomía de la región es considerada muy autóctona (análisis de
mercado).
 La gastronomía es considerada autóctona tanto a nivel interno de la provincia
así como en las provincias aledañas. (Competencia).
 ESTUDIO
GENERAL DE LA
EMPRESA

RESUMEN DEL ANALISIS DE LA EMPRESA

Tu Fonda Gourmet nació en el 2018 con una
iniciativa de su dueño de querer llevar a la
población de la provincia de Los Santos
gastronomía típica de fondas, pero al estilo
gourmet y con su sazón único que lo
diferenciara de los demás productos
similares. Comenzó con poco personal ya que
era un pequeño negocio familiar y para darse
a conocer se tuvo que hacer mucho esfuerzo
y así poder llegar a más personas incluso
fuera de la misma provincia. Pero para esto
había que tener esa calidad en el producto y
en el servicio que se ofrecía con el mismo.
FUNDAMENTACIO
La empresa Tu Fonda Gourmet en la actualidad cuenta con 10
colaboradores, los cuales han sido soporte para el sostenimiento de la
empresa, sin embargo, se puede exaltar el crecimiento exponencial que ha

N DEL PROYECTO generado la empresa, con mayores pedidos por semana, incrementando el
número de clientes, conquista de nuevos segmentos de mercado y mejor
posicionamiento entre sus competidores, que resaltan la marca y la calidad
del servicio que ofrece la empresa.
PROBLEMA
CENTRAL A
RESOLVER
En la actualidad, la empresa requiere mas
crecimiento desde su creación en el año
2018, hasta septiembre de 2020, pese a la
situación que emerge al país por el Covid-
19, para algunas empresas el crecimiento
se ha visto en declive, pero para la empresa
Tu Fonda Gourmet, ha sido una estrategia
de crecimiento, sin embargo, tanto
crecimiento y no bien administrado están
empezando a generar ineficiencia en la
empresa.
PROBLEMA CENTRAL
Falta de compromiso e interés por parte
del Gerente con respecto a velar por el
buen funcionamiento de la empresa ya
que simplemente se preocupa por que la
producción este lista y los ingresos se
mantengan dentro del nivel
correspondiente o en aumento.
 OBJETIVO GENERAL:
•Implementar un Desarrollo Organización para la
empresa Tu Fonda Gourmet.

OBJETIVOS OJETIVOS ESPECIFICOS:

• Asegurar que el Gerente (Dueño), comprenda la

(RESULTAD
importancia de su administración en la empresa.
• Promover la participación e integración del Gerente
(Dueño), en la empresa con el fin de aumentar el

OS
compromiso en cada uno de los colaboradores en la
empresa.
• Resaltar las líneas de mando dentro de la empresa

ESPERADO
para hacer valer los niveles jerárquicos que se
encuentran en la estructura organizacional.
• Mejorar los procesos de comunicación e información

S)
a nivel en general.
• Fomentar la colaboración entre los miembros de la
compañía para generar trabajo en equipo.
• Establecer la gestión de procedimientos internos con
sus respectivos procesos y sistema de control de cada
área que conforman a la empresa.
• Determinar estrategias de comunicación efectivas
para gestar el liderazgo de cada uno de los clientes
internos de la empresa.
• Crear un sistema de Gestión de Recursos Humanos
con todos sus respectivos mecanismos de control
donde se pueda llevar a cabo como, por ejemplo: Las
marcaciones, compensaciones, beneficios, horas
extras, análisis o descripción de puestos,
reclutamientos, entre otros similares.
CONTENIDO DEL PROYECTO
FASE DE
PLANIFICACIÓN
 Enfoque Método e Análisis Retroalimentación
instrumentos
Nivel de Entrevista La recolección de información del Obtener información mediante la entrevista con el Gerente General (dueño), permitirá conocer la empresa a
participación entorno interno y externo sirve como nivel general, su actividad de negocio, procesos internos, así como también, cual es la proyección que se
herramienta para medir el nivel de espera en los próximos años en la empresa.
del Gerente
participación e integración, así como la La información que se obtendría posterior a la entrevista proporcionará datos con respecto a los siguientes
General de la naturaleza de las tomas de decisiones enfoques:
empresa que tiene el gerente con relación a la • Toma de decisiones.
(Dueño) empresa. • Estilo de Liderazgo (si tiene o no la empresa).
• Tipo de Comunicación.
• Coordinación de las actividades administrativas.
• Designación de las posiciones de la estructura.
• Proyección de la empresa a corto o largo plazo.

Satisfacción del Encuesta La recolección de información de la Con los resultados, los tomadores de decisiones pueden hacer los cambios necesarios para mejorar el clima
personal satisfacción del personal sirve como laboral, el rendimiento y productividad e incluso la moral de los trabajadores. En resumen, la
herramienta para que gerentes o retroalimentación permite optimizar cada área de la vida de los empleados.
directivos, regularmente del área de Aplicar esta encuesta se podrá obtener información de la satisfacción de los colaboradores, en las siguientes
Recursos Humanos, obtengan áreas:
retroalimentación de su fuerza laboral, y • Salario
conozcan si los empleados se encuentran • Compensación
satisfechos y felices de trabajar para la • Beneficios
empresa. • Pago de Horas Extras
• Rendimiento
• Productividad
• Clima Laboral

Medición de Cuestionario Permite orientarse hacia el Al finalizar la encuesta, se logrará el objetivo de las mejoras de los procesos internos de forma continua la
los procesos mejoramiento continuo, realizando un productividad de los procesos.
seguimiento exhaustivo a cada área que Algunos procesos internos de la empresa son los siguientes:
internos
compone la organización. Las mediciones • Ventas (proceso de facturación y nivel de medición de satisfacción del cliente)
permiten detectar las oportunidades de • Reclutamiento (Selección contratación, evaluaciones de desempeño etc)
mejora • Administración (procesos organizados y bien estipulados, pago de costos operativos y fijos etc).
INSTRUMENTOS APLICADO
 Preguntas:
1. ¿Considera usted como Gerente General, que la empresa necesita un cambio organizacional?
2. ¿Cómo describiría su integración y participación en la empresa?
3. ¿Qué tipos de productos utiliza la empresa para brindar el servicio que ofrece?
CUESTIONARIO

4. Al momento del proceso de toma de decisión, ¿Qué factores toma en consideración como apoyo para las decisiones?
5. ¿Con que frecuencia usted asiste a la empresa?
6. ¿Qué considera al momento de obtener resultados a nivel general, en cuanto a las expectativas que tiene para la
empresa?
7. ¿Cree usted que la cantidad de colaboradores que tiene actualmente es la indicada para la empresa?
8. ¿Qué aspectos cree usted que es el que ha impulsado el crecimiento de la empresa?
9. ¿Cómo es su relación con los colaboradores y si pudiera calificarle, cuál sería su valoración en un nivel del 1-5, siendo
(1 deficiente) y (5 excelente)?
10. ¿Cómo supervisa el trabajo de sus colaboradores?
11. ¿Al establecer una estrategia comercial, Qué aspectos considera los más importantes?
12. ¿Qué factores considera usted que son los que han permitido mantener a la empresa frente a sus competidores?
13. ¿Qué tipos de ingresos, beneficios e incentivos mantiene actualmente usted para sus colaboradores?
14. ¿Qué hace usted cuando presenta algún problema o incidente con algún colaborador?
15. ¿Cómo maneja usted los conflictos internos de la empresa?
16. ¿Cuál es el principal valor para usted a la hora del trabajo en equipo?’
 Preguntas:

17. ¿Mantiene actualmente la empresa algún mecanismo de control interno en cuanto a la administración del personal?
18. ¿El rendimiento y productividad de los colaboradores es medido a través de algún indicador?
19. ¿Realiza algún tipo de retroalimentación a los colaboradores cuando tienen alguna deficiencia en sus funciones?
CUESTIONARIO

20. Todos cometen errores, ¿Qué ha hecho usted cuando comete algún error a nivel general de decisiones en la empresa? ¿Cómo
retribuye esa mala decisión para que no impacte de manera drástica a la empresa?
21. ¿Cómo evaluaría a la empresa frente a sus competidores?
22. ¿Le gustaría que todos los procesos de la empresa contaran con sistemas tecnológicos de apoyo que facilite el desarrollo de
las actividades? (A nivel administrativo y a nivel de producción)
23. ¿Cuáles son sus estrategias de mercadeo de la empresa?
24. ¿Cómo maneja las finanzas de la empresa? ¿cree usted que tiene rentabilidad y liquidez la empresa?
25. ¿Cuál es el plan a corto, mediano y largo plazo para la empresa?
26. ¿Cómo proyectas a la empresa en un futuro?
27. ¿Cuál es la perspectiva que tienen los colaboradores de ti?
28. ¿Te consideras un líder?
29. ¿Cómo evalúas tu capacidad en la toma de decisiones?
30. ¿Qué recursos utilizó para definir los valores que definen la empresa?
31. ¿Existe una cultura organizacional?
32. ¿Cuáles son tus fortalezas y debilidades como gerente?
 ENCUESTA
   
Objetivo: Conocer el nivel de satisfacción laboral que tienen los colaboradores de la empresa Tu Fonda Gourmet, con el fin de recopilar información para mejorar la productividad
de la empresa.
   
Indicaciones: Marque una (X) en la valoración que represente su nivel de satisfacción.  
   
  Valoración
Muy
  Insatisfecho Neutral Satisfecho Muy Satisfecho
Insatisfecho
No. PREGUNTAS 1 2 3 4 5
1 ¿Se siente satisfecho con el trabajo que desempeño en la empresa?          
2 ¿Usted se siente satisfecho con la remuneración económica que recibe?          
3 ¿Está conforme con su horario laboral?          
4 ¿El ambiente laboral es agradable para usted?          
5 ¿Cuenta con las comodidades para el funcionamiento de sus labores diarias?          
6 El Supervisor del área escucha con atención sus opiniones          
7 ¿Considera usted que el supervisor es competente en la ejecución de su trabajo?          
8 Cuando realiza un buen trabajo, recibe el reconocimiento apropiado          
9 ¿Siente usted que los colaboradores tienen voz en la empresa?          
¿Encuentro que tengo que trabajar más duro en mi trabajo de lo que debiera, debido a la
10          
incompetencia de las personas con quien trabaja?
11 ¿Cómo calificaría la comunicación en la empresa?          
12 ¿conoce usted la estructura organizacional de la empresa?          
13 ¿Le agrada el tipo de personas con las cuales trabaja?          
14 ¿Recibe usted algún tipo de beneficio cuando realiza un trabajo extraordinario?          
15 ¿Su trabajo le permite cumplir sus expectativas?          
16 ¿Cómo es la relación son el supervisor del área?          
17 ¿Siente usted que realiza una tarea valiosa para el buen funcionamiento de la empresa?          
18 ¿Considera usted que existe el trabajo escrito en su departamento?          
19 ¿Recibe usted alguna retroalimentación con respecto al desempeño de sus labores?          
20 ¿Cómo calificaría su relación con los compañeros de trabajo?          
 CUESTIONARIO
   
Objetivo: Obtener información necesaria para conocer si la empresa mantiene una gestión adecuada en cuanto al contexto general de los procesos internos.
   
Indicaciones: Marque una (X) en la valoración que represente su respuesta, con respecto a su opinión.
   
  Valoración
No. PREGUNTAS Si No  
1 ¿Existe un interés del gerente por la integridad y los valores éticos de la empresa?      
2 ¿Se establece un compromiso de participación e integración por parte del gerente general de la empresa?      

3 ¿Otorga la gerencia algún tipo de incentivos que fomente el interés de cumplir las metas y los objetivos de la empresa?      

4 ¿Es la estructura organizacional adecuada para el tamaño de la empresa, actividades operacionales y cantidad de ventas?      

5 ¿Hay una adecuada supervisión y monitoreo de las operaciones a la hora del proceso de preparación de los alimentos?      

6 ¿Se presta una apropiada atención por parte de la gerencia sobre el control interno en los procesos?      
7 ¿La empresa ha implementado algún mecanismo de optimización en el proceso de ventas?      
8 ¿Puede usted verse trabajando en esa empresa en los próximos 5 años?      
¿Considera que el proceso de reclutamiento, selección y contratación de la empresa es el más adecuado según la naturaleza
9      
de su negocio?
10 ¿La empresa actualmente mantiene algún método de evaluación de desempeño?      
11 ¿Considera que en la empresa se puede generar una oportunidad de crecimiento profesional?      

12 ¿La empresa ha logrado generar nuevos canales de ventas con respecto a su crecimiento que mantiene actualmente?      

13 ¿Está la empresa marcando una gran diferencia frente a sus competidores?      

14 ¿La empresa ha incrementado el número de clientes?      
¿Considera que la empresa cuenta con mecanismos prácticos y rápidos para la gestión de pago de los servicios que solicitan
15      
los clientes?

16 ¿Piensa usted buscar trabajo en otra empresa, porque en la que se encuentra actualmente no cumple con sus expectativas?      

17 ¿Tienes acceso a herramientas que te faciliten la ejecución de tu trabajo?      

 ¿Considera usted que el Gerente General es una fuente de motivación y liderazgo para el
18    
resto de los colaboradores?
19 ¿Siente usted que tiene participación en sugerencias de mejoras continua para la empresa?    
¿Existen actualmente sistemas optimizados para llevar los procesos administrativos de la
20    
empresa?
21 ¿La empresa mantiene sus procesos internos bien definidos?    
22 ¿Te sientes satisfecha(o) con la comunicación interna que existe dentro de la empresa?    
23 ¿Está el personal capacitado para tener el rendimiento en su tarea asignada en la empresa?    
¿Considera usted que el Gerente General se preocupa por el bienestar de sus colaboradores
24    
y el crecimiento de la empresa?
25 ¿Corrige la gerencia oportunamente las deficiencias identificadas en el control interno    
26 ¿La empresa cuenta con algún mecanismo de sistema de gestión de calidad?    
¿El desempeño de los empleados es evaluado y revisado periódicamente con cada uno de
27    
ellos?
¿Ha determinado la empresa algún sistema de medición del control interno mediante
28    
indicadores?
29 ¿Le gustaría proponer mejoras de algún problema que mantenga la empresa en la actualidad    
¿Cuenta la empresa con herramientas tecnológicas e informáticas para el desarrollo de sus
30    
actividades diarias?
 DIAGNÓSTICO FUNCIONAL
El diagnóstico funcional (su nombre debido a una perspectiva funcionalista)
examina principalmente las estructuras formales e informales de la
comunicación, las prácticas de la comunicación que tienen que ver con la
producción, la satisfacción del personal, el mantenimiento de la organización, y
la innovación.
Usa un proceso de diagnóstico en el cual el auditor asume la responsabilidad
casi total del diseño y la conducción del mismo (objetivos, métodos y la
interpretación de los resultados).
OBJETIVOS DEL DIAGNÓSTICO FUNCIONAL
ELABORACIÓN • Evaluar la estructura interna formal e informal del sistema de comunicación y
DEL los diferentes canales de comunicación.

DIAGNÓSTICO • Evaluar los sistemas y procesos de comunicación a nivel interpersonal,

grupal, departamental, e interdepartamental.
• Evaluar los sistemas y procesos de la comunicación externa de la
organización, entidades públicas y privadas con las cuales existe
interdependencia.
• Evaluar el papel, la eficiencia y la necesidad de la tecnología de la
comunicación organizacional.
• Evaluar el impacto que tienen los procesos de comunicación en la
satisfacción en el trabajo, en la productividad, en el compromiso y el trabajo
en equipo.
 ELABORACIÓN DEL DIAGNÓSTICO Y TÉCNICAS
CUANTITATIVAS

• Entrevista: Esta técnica se complementa con

el cuestionario y permite recoger información
que puede ser investigada hasta en sus
mínimos detalles en una conversación personal
LAS TÉCNICAS con los miembros de una organización.
APLICABLES SON: • Cuestionario: Permite recoger mayor cantidad
de información de mayor cantidad de gente.
• Encuesta: permite obtener información
concreta y detallada de datos específicos.
INFORME DEL DIAGNOSTICO ELABORADO PARA LA ALTA GERENCIA Y EL PLAN DE ACCION DE LA CONSULTORA A
REALIZAR.
 ANALISIS INTERNO
• Actualmente los colaboradores reconocen que el Gerente General
no tiene participación activa, integración y un interés por la
situación en la empresa a nivel general tanto con la
implementación de mejoras en los procesos internos para
beneficio de la empresa asi como la optimización de recursos de
gestión administrativa y tambien el nivel de satisfacción de los
colaboradores. Los mismos sienten que no son tomados en cuenta
como el principal recurso que mantiene la empresa, debido a que
no cuentan con una remuneración adecuada, no reciben
incentivos por sus labores extraordinarias y no se promueve el
crecimiento profesional dentro de ella.
• Debido a su crecimiento exponencial, consideran los miembros
que la estructura organizacional no es la adecuada para la cantidad
de ventas que están generando en los últimos meses, por lo que el
capital humano es deficiente para poder cumplir con las ventas de
manera eficiente. Ademas, consideran que el supervisor ha
mantenido un constante monitoreo de las actividades que
corresponden a su área de trabajo y supervisión.
 ANALISIS INTERNO
•La empresa actualmente está siendo dirigida por un Gerente(Dueño),
y no por un líder, considerado por colaboradores una persona que no
les inspira alguna motivación ni promueve el bienestar interno para
un ambiente laboral eficaz.
•No se cuenta con un proceso interno bien definido, puesto que carece
de herramientas, mecanismos de optimización del trabajo, una
gestión de control de la administración del recurso humano y de
algún sistema de gestión de calidad que permita realizar análisis para
mejoras continúa, dado que no existen indicadores de medición para
los procesos internos.
•El 90% de los colaboradores están insatisfecho con la comunicación
interna y los niveles de jerarquía de la empresa. Si bien es cierto a
nivel general con respecto a la gestión del recurso humano, a los
colaboradores no se les aplica ningún método de evaluación del
desempeño para medir su productividad y rendimiento el cual es de
suma importancia ya que permite detectar cuales son las debilidades
que mantiene en los colaboradores y las cuales se pueden mejorar
para que así su desempeño sea de alto rendimiento y permita el logro
de los objetivos de la empresa.
 ANALISIS
EXTERNO

• La empresa ha incrementado sus clientes, por lo que se mantiene en nivel alto frente a sus
competidores. Al incrementarse las ventas y los clientes, la empresa introdujo nuevos canales de
ventas, que ha sido una de las principales razones del sostenimiento y crecimiento de ella.
• Ahora bien el 60% de los colaboradores confirman que la empresa carece de herramientas de
trabajo y tecnológicas que faciliten el desempeño de sus funciones con respecto a la
competencia que innova en sus herramientas y por eso le permite minimizar los tiempos de
produccion.
ANALISIS DAFO

DEBILIDAD (ANALIS IS INTERNO) AMENAZA (ANALIS IS EXTERNO)

§ Care nc ia de he rramie ntas de § Co mpe tido re s c o n mas año s e n

ultima te c no lo g ía para la e l me rc ado po r lo c ual s o n
pro duc c io n de c ie rto s alime nto s . re c o no c ido s e n la pro vinc ia.
§ Cue nta c o n e s c as o s re c urs o s § Lo s c o mpe tido re s tie ne n re lac io n
financ ie ro s de inve rs io n y c o me rc ial c o n ho te le s , re s o rt
pre s upue s to limitado para la e ntre o tro s s imilare s en la
e xpans ac io n hac ia o tras pro nvinc ia, po r lo c ual e s un
lo c alidade s . punto ne g ativo a la e mpre s a ya
§ Me rmas no jus tific adas de que la mis ma tie ne me no s
mate rias primas . tie mpo s e n e l me rc ado .

FORTALEZA (ANALIS IS INTERNO) OPORTUNIDAD (ANALIS IS EXTERNO)

§ Pro duc to s de bue na c alidad y § Nue vo s pro duc to s dife re nte s a la

c o n pre c io s apro piado s . c o mpe te nc ia, de lo c ual aume nta
§ Pro ve e do re s ac c e s ible s con la de manda po r lo s c lie nte s
ins umo s dis po nible s al ins tante e xte rno de pro bar lo s mis mo s .
para la e mpre s a. § Bajo c o s to e n lo s pro duc to s .
§ Cumplimie nto y c alidad al 100% § Es trate g ias de me rc ade o y
re s pe c to a lo s pe dido s de lo s public idad as i c o mo e l us o s de
c lie nte s . las re de s s o c iale s para la
c aptac io n de nue vo s c lie nte s e n
lo s c uale s s e re alizan c o nc urs o s
para dar a c o no c e r la marc a y as i
inc re me ntar la de manda e n s us
pro duc to s .
 PLAN DE ACCION A EJECUTAR
PARA LA CONSULTORIA
GESTIÓN ADMINISTRATIVA:
Estrategia:
• Implementación de un Software que permita el manejo eficiente de los procesos
administrativo, minimizando la papelería y permitiendo la automatización de dichos
procesos de manera sistemática como, por ejemplo: Manejo de información de proveedores,
compra de insumos a nivel general, pago de planilla, entre otros.
• Involucrar más al Gerente General (Dueño) con respecto a los procesos que se manejan en la
empresa, incluir al gerente en el manejo de los procesos administrativos, realizar una gestión
de rotación para que el pueda desarrollar las actividades base que permiten que la empresa
se mantenga en operación.
• Recalcar la importancia de la participación del gerente general con relación a cada área de la
empresa, ya que esto permitirá que los colaboradores sientan que tienen en respaldo de un
Líder que se interesa y motiva por lo que sucede en la empresa y que es una persona capaz
de tomar decisiones porque conocer todo el proceso que se lleva a cabo en cada
departamento.
 PLAN DE ACCION A EJECUTAR
PARA LA CONSULTORIA
ADMINISTRACIÓN DEL PERSONAL:
Estrategia:
• Implementación de un sistema de marcación del personal, que permita mantener un control
de asistencia.
• Creación de un plan de compensación, beneficios e incentivos para todos los colaboradores
de la empresa.
• Realizar evaluaciones de desempeño cada 6 meses, con el fin de obtener el nivel de
rendimiento de cada colaborador, para así detectar si es necesario realizar una capacitación
para mejorar su productividad.
• Estructurar los procesos de reclutamiento, selección y contratación del personal.
• Contratación de un personal que se encargue de llevar todo lo correspondiente al recurso
humano de la empresa. Esta persona se encargará del pago de planilla, registro de las
marcaciones del personal, documentación del personal, pago del seguro social, pago de
beneficios e incentivos, registro de las evaluaciones de desempeño, entre otros.
 PLAN DE ACCION
A EJECUTAR
PARA LA
CONSULTORIA
PROCESO DE VENTAS:
Estrategias:
• Mantener los procesos de venta, post venta y
distribución de los productos de manera, rápida y
eficiente, mediante un software que permita la
optimización de la gestión de ventas.
• Disminuir el uso desproporcionado de papelería al
momento de las ventas, optando por muestra de
productos a través de catálogos virtuales.
• Implementar incentivos de fidelización a los clientes
a través de concursos en Redes Sociales, por
ejemplo, Giveaway.
• Desarrollar programas de promociones y de
degustación de los productos nuevos e innovadores,
buscando la captación de nuevos clientes.
PLAN DE ACCION A EJECUTAR
PARA LA CONSULTORIA
PROCESO INTERNO (OPERACIONES):
Estrategias:
• Estandarización de proceso de producción. (Diagrama de Flujo del Proceso
desde la confirmación del pedido hasta su elaboración)
• Mantener operaciones a máxima capacidad, utilizando los recursos de
maquinaria más avanzados que se puedan adquirir para optimizar los
tiempos de producción.
• Redefinir procesos en caso de que algún punto de control lo requiera, para
reducir los tiempos en la producción.
• Realizar retroalimentación constante sobre la importancia de mantener los
procesos como se hayan definido. Con esto se procurará que los
colaboradores tengan claro cuál es su función en todo el proceso, cual es la
importancia y cómo se puede ver afectado el proceso si se comete un error.
FASE DE
IMPLEMENTACIÓN
 Los elementos necesarios para que la intervención sea
considerada como intervención de Desarrollo
Organizacional son:
a) Que responda a una necesidad sentida para el cambio
por parte del cliente.
b) Que involucre al cliente en la actividad de planear e
implantar el evento de cambio.
c) Que se modifique la cultura del cliente como
resultado de la intervención.
d) Que se logre la independencia del cliente.

Encuestas y
Consultoria de Cultura
Ensayos de Reingeniería
procesos Corporativa
Retroalimentación
 Intervención Actividades
Encuestas y Ensayos de  Se Involucrara a toda la organización junto con nosotros como consultores externos. El cuestionario se aplicara a todo
Retroalimentación el departamento afectado en este caso a toda la empresa Tu fonda gourmet.
   
 Una vez aplicada las encuetas se procederá a su tabulación y análisis por nosotros como consultores.
 
 La retroalimentación obtenida de la encuesta se le entregara a la alta dirección y administradores.

PLAN DE
 
 Luego de entregar la información nos reuniremos con los colaboradores inmediatos para buscar una solución.

ACCIÓN  
 Por último, se da la información y solución a todo el departamento.
Consultoría de procesos  preparación inicial
 diagnóstico
   plan de acción
 aplicación, implementacion o puesta en práctica
 terminación, evaluación y ajustes
 
Cultura corporativa Alinear la compañía con un propósito. Guíar a los colaboradores para que se enfoquen menos en lo que están haciendo y más
en la razón por la cual lo están haciendo. Los empleados, particularmente los que pertenecen a la generación de los Millennials,
trabajan mejor cuando piensan que están haciendo una diferencia o contribuyendo con una causa más grande que ellos
mismos.
.
Reingeniería  Análisis de la situación de partida.
 Ubicar el procedimiento dentro del entorno de trabajo.
 internas y externas).
 Determinar el flujo del procedimiento existente.
 Identificar las posibles mejoras a introducir en el procedimiento actual.
 Analizar insuficiencias.
 Identificar las oportunidades de mejora.
 Estadísticas del procedimiento propuesto. Determinar número de documentos, personas implicadas, …
 Análisis Coste / Beneficio.
 Análisis preliminar de viabilidad técnica Decisión sobre la viabilidad de proceder a la renovación del procedimiento.
 RESULTADOS ESPERADOS DEL PLAN DE ACCIÓN

1. Intercambio de expectativas de metas, roles y

responsabilidades.
2. Acuerdo sobre términos, métodos y técnicas a
utilizar.
3. Preparación inicial de todos los implicados y en
especial los equipos.
4. Acciones de arriba – abajo empezando por la alta
dirección (talleres, sesiones de trabajo..)
5. Realización de un diagnóstico en conjunto por
los colaboradores y nosotros como consultores
externos.
6. Elaboración de una planificación de las tareas ha
realizarse y discutir y aprobar la propuesta.
FASE DE EVALUACIÓN
Propósito Categoría Modelo

Población Variables
Variable Descripción Resultado esperado
Estrategia Gerencial Establecer la estructura de la organización misión, visión, objetivo , culturara y Establecer la estructura organizacional de la empresa
valores corporativos. Para asegurar el estado actual de la empresa Tu Fonda que agregue valor a la organización
Gourmet

Estructura Definir la empresa y su funcionalidad Consolidacion de la organización

Cadena de Valor Generar la confianza y fidelidad en los proceso que se realizan, al ser una empresa Fidelización de clientes y colaboradores de Tu fonda
definida y consolidada en la provincia de los Santos, específicamente en la ciudad de Gourmet
Las Tablas

Procesos Documentar los procesos y procedimientos de la empresa Estandarización de procesos y procedimientos que se
utilizan de guía para realizar la operación de la
empresa

Funciones y roles Actividades que se deben realizar para asegurar la operación de la empresa. De Formalización de las actividades a realizar en cada
acuerdo al rol de cada colaborador procedimiento y el responsable de la misma
Control Diseñar un sistema de control de procesos Incremento en la calidad del servicio y productos que
ayuda a las ventas de la empresa

VARIABLES
NIVELES DE EVALUACIÓN

Reacción Aprendizaje Comportamientos Impacto Organizacional

Encuestas sobre la calidad de la Evaluar los conocimientos, Entrevistas a Los resultados finales que
consultoría habilidades y actitudes de los esperamos que afectes
colaboradores antes y después  Participantes directamente a Tu Fonda
 Supervisores
Cualificación del consultor de la consultoría  Proveedores Gourmet pueden consistir en:
 clientes aumento de la producción
Encuestas sobre las
instalaciones Para comprobar si existe algun  Mejora de la calidad
cambio de conducta y actitud frente a  Menores costes
la empresa  Reducción de la frecuencia y/o
gravedad de los accidentes
Repetiremos esta evaluación a  Incrementos de las ventas, reducción
de la rotación de la plantilla
los seis o doce meses para
comprobar si el cambio se  Aumento de la productividad
mantiene en el tiempo o fue  Mayores beneficios
solo un cambio momentáneo
motivado por la inercia de la
consultoria.

 
 Momentos de Evaluación Nivel Método
Antes de la consultoría N/A  
Reacción Cuestionarios

Entrevistas

A lo largo de la consultoría Discusiones en equipo

Aprendizaje Controles

Test

AVANCE Debates de equipos de

EN
trabajo
Justo después de la    

NIVELES consultoría
Conducta Observación directa

Tras cierto tiempo de la Entrevista a los involucrados

consultoría
Impacto Organizacional Medición de la adquisión de
los conocimientos en el día a
día

Relación costo/beneficio
 RESULTADOS DE LA
CONSULTORÍA
 Un análisis de la situación para identificar y localizar los problemas de rentabilidad
que presenta el restaurante.
 Es necesario conocer los puntos críticos de control de la operación diaria para
establecer una rutina administrativa. Entre los procesos que se deben incluir son:
controles de calidad, inocuidad, compras, inventarios, caja y verificaciones para el
servicio.
 Aprovechar el uso de sistemas de información para la gestión de todo el ciclo de
costos de un restaurante: Inventarios, compras, receta estándar y estructuras de
ventas.
 Colocar especial cuidado con el manejo de formatos, cuál es el objetivo, cómo se
usan, cómo se gestionan y cómo aprovechar la información que generan.
 Se deben fortalecer las habilidades comunicativas de los líderes y los equipos de
trabajo, así se mejora la comunicación entre los procesos al interior de la operación.

 El proceso de seguimiento a la inducción y capacitación de un colaborador nuevo

debe realizarse directamente con el equipo, pero también con el mismo colaborador.
Es vital abrir los espacios para indagar sobre su proceso de adaptación al cargo, las
emociones y cumplimiento de expectativas.
 Se recomienda realizar una medición del clima laboral al interior del restaurante, en
una frecuencia mínima de 2 veces al año, con el objetivo de generar información para
desarrollar estrategias que permitan fortalecer los equipos de trabajo.
 METODOLOGIA (ESTRATEGIAS A DESARROLLAR EN
FASES DEL DO Y RECURSOS NECESARIOS: INTERNOS Y
EXTERNOS).
 ESTRATEGIAS A
DESARROLLAR
 Retroalimentación de encuestas:  esta estrategia es una
herramienta para poder evaluar las actitudes de los
miembros de la empresa.
 Integración de Equipos: Este tipo de estrategia se utiliza
para incrementar la confianza entre los miembros de un
equipo dentro de una empresa. Para la empresa se
pueden realizar las siguientes actividades como por
ejemplo:
• Establecer la meta.
• Mejorar las relaciones interpersonales.
• Indicar a cada miembro cual es su
responsabilidad dentro de la empresa en el
ejercicio de sus funciones diarias.
 Brain Storming: También conocido como tormenta o
lluvia de ideas, es una técnica dirigida a fomentar el
pensamiento creativo y la interacción de los equipos de
trabajo.
 INTERNOS
• Mejoras en el plan de mercadeo existen, con el fin de
involucrar nuevas plataformas de publicidad para generar
captación de más clientes.
• Implementar programa de capacitación básica a todos los
colaboradores, en el cual se realice un pequeño taller de la
importancia del trabajo en equipo.
RECURSOS • Creación de una cultura organizacional, por la cual todos los
colaboradores van a regirse.
• Introducción de nuevos proveedores siempre y cuanto se
mantenga el estándar de calidad de los alimentos que
proporciona la empresa.

EXTERNOS
• Compra de software para la empresa en
cuanto a su gestión administrativa y de ventas.
• Adquisición de nuevas herramientas y
máquinas para la producción de los pedidos
de los clientes, buscando reemplazar por
nueva tecnología las herramientas obsoletas.
 FASE DE PLANIFICACIÓN

1. Recopilación de información (Determinar cuáles serán

los métodos e instrumentos para utilizar)

2. Aplicación de los métodos e instrumentos de

recopilación de información.

 Primero, entrevista con el Gerente General.

 Segundo, aplicación de cuestionario a nivel

DIAGRAMA DE general sobre los procesos internos de la
empresa.

GANTT  Tercero, aplicación de encuesta de satisfacción

laboral.

3. Tabulación de datos obtenidos en la recopilación de

información

4. Generación del diagnostico situacional de la empresa

5. Creación de un Plan de Acción para la empresa Tu

Fonda Gourmet.

6. Presentación del Plan de Acción al Gerente General.

 FASE DE IMPLEMENTACIÓN

1. Metodología de Intervención:
 Consultorías de procesos
 Encuestas y ensayos de retroalimentación
 Cultura corporativa
 Reingeniería

DIAGRAMA DE 2. Estructuración del Plan de Acción

GANTT FASE DE EVALUACIÓN DEL PROCESO DE

CAMBIO ORGANIZACIONAL

1. Estructuración del informe de avance de cada

nivel de evaluación analizado

2. Presentación final de los resultados obtenidos

de la consultoría.

3. Estrategias finales del Desarrollo

Organizacional y recursos a utilizar.
DIAGRAMA DE GANTT
TU FONDA GOURMET
Consultores UTP dom, 21/02/2021
Inicio del proyecto:
1 feb de 2021 mar de 2021 mar de 2021 mar de 2021 mar de 2021 mar de 2021 abr de 2021 abr de 2021
Semana para mostrar:
22 23 24 25 26 27 28 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
ASIGNADO
TAREA PROGRESO INICIO FIN l m m j v s d l m m j v s d l m m j v s d l m m j v s d l m m j v s d l m m j v s d l m m j v s d l m m j v s d
A

Fase de Planificación
Recopilación de información (Determinar
cuáles serán los métodos e instrumentos Consultor A 50% 21-2-21 25-2-21
para utilizar)
Aplicación de los métodos e instrumentos de
60% 25-2-21 28-2-21
recopilación de información
Tabulación de datos obtenidos en la
50% 28-2-21 4-3-21
recopilación de información
Generación del diagnostico situacional de la
25% 4-3-21 9-3-21
empresa
Creación de un Plan de Acción para la
9-3-21 19-3-21
empresa Tu Fonda Gourmet.
Presentación del Plan de Acción al Gerente
19-3-21 22-3-21
General.
Fase de Implementación

Metodología de Intervención Consultor B 50% 22-3-21 26-3-21

Estructuración del Plan de Acción 50% 26-3-21 31-3-21

Fase de evaluación del proceso de Cambio Organizacional

Estructuración del informe de avance de
Consultor C 31-3-21 5-4-21
cada nivel de evaluación analizado
Presentación final de los resultados
6-4-21 10-4-21
obtenidos de la consultoría.
Estrategias finales del Desarrollo
11-4-21 16-4-21
Organizacional y recursos a utilizar.
GRACIAS