UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

Estudiante: Veintimilla San Martin Kely Romina

Curso: 5to semestre “A”
Docente: Dr. Silva Huilcapi Carlos Jaime, Mgs.
Asignatura: Bromatología
CONTAMINACIÓN POR CADMIO
EN ALIMENTOS MARINOS

Autores: Gloria M. Marín, Mesías M. García

2015
 EL CADMIO
El cadmio es un xenobiótico y, por tanto,
un metal tóxico y no esencial para el
organismo que se acumula en los tejidos,
se absorbe por las vías respiratoria y digestiva.
Las intoxicaciones por cadmio resultan de la
exposición ambiental e industrial, encontrándose
en algunos alimentos (especialmente bivalvos, en
concentraciones del orden de 1 mg/Kg), en el
humo del tabaco y en el aire atmosférico de las
aglomeraciones urbanas
 A N Á L I S I S P OR
E S P E C T R O F O TO M E T R Í A D E
A B S O R C I Ó N AT Ó M I C A

•Fundamento: La muestra solubilizada es

aspirada y atomizada dentro de la llama de un
espectrofotómetro de absorción atómica,
equipado con lámpara de cadmio, y se mide a
una longitud de onda de 228,8 ŋm
 • Posteriormente
• Se enfrió la solución
ANÁLISIS POR
E S P E C T RO F O TO ME T RÍ A D E • Se agregó lentamente 10 mL de ácido
A B S O R C I Ó N AT Ó M I CA perclórico al 70%.
• Nuevamente se hizo hervir hasta que la
solución quedó casi incolora.
Preparación de la muestra: • Se enfrió, filtró y diluyó hasta 100 mL con
agua desionizada
Se realizó digestión húmeda pesando 2,5 gramos de
cada una de las muestras, por separado, en un beaker
de 600 mL. Se añadieron 25 mL de ácido nítrico
concentrado, se cubrió con un vidrio de reloj, y se
dejó hervir durante 30-45 minutos para oxidar todo
el material
 Procedimiento:

Se homogenizó la muestra anterior en agitador rotatorio.

Se realizó una disolución con Tritón X-100 al 0,1% y
ácido nítrico al 0,1% (1:10).

ANÁLISIS POR Luego se depositaron en una celda 540 μL de la

E S P E C T R O F O TO ME T R Í A D E
A BS O R C I Ó N AT Ó M I CA disolución y 60 μL de la muestra problema. Se tomaron
15 μL de la muestra anterior y se agregaron 5 μL de
fosfato diácido de amonio.

Finalmente se llevó a espectrofotómetro y se leyó 228,8

ŋm.
 RESULTADOSS

•Los valores obtenidos de las

muestras se compararon con

los límites permitidos,
representados por una línea
diferenciada en cada figura
 RESULTADOS

Los límites permitidos (figura 1); en crustáceos −

langostinos− no los supera (figura 2); en cuanto a
las cinco especies de bivalvos, dos no los
sobrepasan, una se encuentra en el límite y dos
están por encima (figura 3); mientras que en
molúscos cefalópodos se superan ligeramente los
límites (figura 4).
 CONCLUSIONES

• Las concentraciones de cadmio en pescados superan los límites permitidos

según la Comisión de la Unión Europea en su Reglamento (CE) Nº
1881/2006 y modificatoria Reglamento (UE) N° 488/2014.
• Las concentraciones de cadmio en crustáceos no superan los límites
permitidos según la norma.
• Las concentraciones de cadmio en moluscos bivalvos y moluscos
cefalópodos superan ligeramente los límites permitidos según la norma
 FRASE:

No se sale adelante celebrando éxitos sino

superando fracasos.

Orison Swett Marden