UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera

ACUICULTURA MAARINA

Salmónidos

Gloria Gutiérrez R

1
 Competencia
Articula y comprende la acuicultura en el
proceso acuícola, analiza y aplica con
precisión las actividades tecnológicas
orientadas al cultivo de salmones.
Valorando la incidencia de estas
herramientas para racionalizar y optimizar
el cultivo de salmones.

2
 Capacidad

Programa y resuelve sin ningún error el

cultivo de salmones.

3
4
6
Salmon, CHILE
9
Un clúster
Es una concentración de empresas relacionadas entre sí,
en una zona geográfica relativamente definida, de modo
de conformar en sí misma un polo productivo
especializado con ventajas competitivas.

Su objetivo
Es maximizar la competitividad y los éxitos empresariales
aprovechando las oportunidades en las redes y cadenas de
valor de los productos. Como lo estableció Michael Porter,
el éxito empresarial no solo depende de los esfuerzo
propios, de las condiciones macro o de las leyes del
mercado, sino también de la calidad del entorno donde se
desarrolle.

10
Beneficios de la existencia de un clúster

Aumentos de productividad: gracias a los

beneficios de las economías de escala.

Ahorro en costos: gracias a los menores costos de

transacción.

Mejor Acceso a información.

Mayor rapidez en la difusión de conocimiento
tecnológico

Mayores oportunidades para el aprendizaje

colectivo

11
El clúster del salmón en Chile

12
Conclusiones del Clúster del salmón

13
Conclusiones del Clúster del salmón

14
 15
https://es.slideshare.net/evaperezdearenaza/documento-final-cluster-del-salmon-cultivado-en-chile-junio-2009
16
Principales países productores de Salmo salar
(FAO Estadística Pesquera, 2006)
PRINCIPALES PRODUCTORES DEL SALMÒN
Producción de acuicultura global de Salmo salar
(FAO Fishery Statistic

Mercados: Japón, Unión Europea, y Norteamérica

21
 EL PRECIO DEL
SALMON

• Estados Unidos: $5,4 libra

•
• Noruega: $7,86 kg

• Chile $12,3 kg (en EEUU)

http://www.aqua.cl/2017/04/17/precios-venta-del-salmon-chileno-
estados-unidos-suben-mas-50-2017/
PRODUCCIÓN MUNDIALDEL SALMON DEL
ATLÁNTICO
Y SUS PROYECCIONES:

2018 2,435 millones de toneladas

2019 2,547 millones de toneladas
2020 2,689 millones de toneladas
2021 2,740 millones de toneladas

Salmón del atlántico Noruega, 2019: 698,000TM

Comercialización: abriendo nuevos mercados
para el salmón Coho Oncorhynchus kisutch), 

Chile: principal productor de

salmón Coho, en el 2018
alcanzó 137.404 toneladas. El
principal Mercado Japón llega
más de 80% de la producción
nacional (HG congelado).
Valores máximos de Hg y As para la exportación de salmón
según mercado:

Mercado Límite Máximo Hg (mg/kg) Límite Máximo As (mg/kg)

México* 0,5 -
Euroasiático 0,3 1
USA* 1 -
Sudafricano* 0,5 3
Unión Europea 0,5 -
Australia/Neozelandés** 0,5 2

Argentina 0,5 1
Brasil 1 1

* Expresados como Metil-Hg.

** Expresado como As Inorgánico (As(III)+As(V)).

25
 Consumo de ácidos
grasos omega-3
en la población
mundial y en Chile.

El ácido eicosapentaenoico (C20:5, EPA),

ácido docosahexaenoico (C22:6, DHA)
¿Cuál es el beneficio para la salud de los AGPICL
omega-3?

Los AGPICL omega-3 son fundamentalmente dos:

* El ácido eicosapentaenoico (C20:5, EPA), y el
* ácido docosahexaenoico (C22:6, DHA)

Sus efectos nutricionales y su importancia en la salud son

diferentes.

EPA se asocia principalmente con la protección de la salud

cardiovascular,

DHA es un ácido graso esencial en la formación y función

del tejido nervioso y visual.
 SALMÓN DEL ATLÁNTICO
(Salmo salar)

Salmon Rey o Chinook

Oncorhynchus tshawytscha
 Salmón del Pacífico

Fuente: https://www.lavaguada.cl/reportajes/truchasysalmones/truchasysalmones.htm 30
31
Ciclo de producción de Salmo salar

Agua mar
Agua dulce
Ciclo productivo de salmón del Atlántico, S salar
 Principales países productores de Oncorhynchus mykiss

Fuente: FAO Fishery Statistics, 2006)

http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/en
Ciclo de producción de Oncorhynchus kisutch
CICLO DE PRODUCCIÓN de Oncorhynchus mykiss

Trucha arco iris (2018): 848,100 toneladas a nivel mundial(FAO, 2020)

Consideraciones del Estudio del
impacto ambiental (EIA) en la
piscifactorías del salmón
3. Alimentación del Salmón
 PROCESO DEL SALMÓN

Piscicultura

FERTILIZACIÓN
Al desovar los salmones
reproductores en otoño, se
cosechan las ovas de las hembras y
el semen de los machos, su mezcla
da las ovas fertilizadas.
INCUBACIÓN
Las ovas se incuban en agua dulce
donde se desarrollan hasta la fase de
eclosión. Con 4 semanas en incubadora
los huevos llegan hasta estado de “ova
ojo”.

ALEVINAJE
Los alevines nadan libremente e
inician su alimentación en las
incubadoras o mallas de
primera alimentación, hasta
convertirse en salmones juveniles
Alevin:15/17g
ECLOSIÓN
Los alevines rompen el huevo y salen
a nadar con sus sacos vitelinos que
tienen su primer alimento.
Luego de 1 meses en las incubadoras,
la etapa termina cuando las crías
absorben
todo el saco.

46
Modelo de configuración para un sistema de traslado de Smolt
 PROCESO DEL SALMÓN

Mar

SMOLTIFICACIÓN ENGORDA
En jaulas flotantes sobre balsas, los Los salmones son alimentados con
peces llegan a tamaños adecuados, dietas especiales, suministradas y
para tolerar el agua de mar. Los controladas por sistemas
ahora “smolt”, pierden su marca automatizados que permiten
“parr” y toman colores plateados y aprovechar mejor el alimento.
verde o pardo, en el estómago y Los pesos alcanzan un promedio de
dorso, respectivamente. 1 libra de peso.

Smolt:80g
Salmon: 3 a 4 kg

COSECHA
La fase se inicia con el levantamiento
y la separación de los peces por
tamaño para reunir los que serán
extraídos en barcos a veces
faenadores.
48
 PROCESO DEL SALMÓN

FAENA

PRODUCTOS DESECHOS
Una vez en la planta de procesos Los residuos orgánicos de los
se comienza a dar forma a los salmones son enviados a las plantas de
distintos productos, según su reducción, con ellos se producen
destino. harina y aceite de salmón.

Salmón coho:Japón + barato DISTRIBUCIÓN

En esta fase se completa el ciclo
Salmón del Atlántico: productivo del salmón al distribuirse
EEUU +caro sus productos en distintos mercados.

Fuente:https://fronteramarina.wordpress.com/2012/03/03/el-ciclo-de-produccion-del-salmon/ 49
 Características: Cría de Salmón

Desarrollo
Larvario Engorde
 
Agua Dulce Agua Dulce Agua Salada

Métod o de cultivo Intensivo Intensivo Inte nsivo

Duración 1 – 2 meses 1 – 2 años 1 – 2 años

Modo de vida Bentónico Pelágico Pelágico

Crecimiento Continuo Continuo Continuo

Salinidad (‰) 0 0 37

Temperatura (ºC) 10 9 – 16 4 – 18

Densidad + 10 000 / m2 200 – 10 000 /m3 100 /m3

Há bitos alimen ticios _ Diu rn o Diurno

Tipo alimenticio Vitelo Carnívoro Carnívoro

Dieta _ Natural o piensos Natural o piensos

Eficiencia _ ? 1 : 1.5 (piensos)

Tamaño comercial (g) 1 15 200 – 350

Mortalidad (%) 5 – 25 20 – 50 10

Fuente: Huet, 1978; Aguirre, 1976 y Bardach, 1972.

50
Patologías prevalentes
del salmón
¿Por qué es importante para el Perú?

Porque casi el 99.9% del salmón importado para

consumo humano en el Perú proviene de Chile.

Solo en el 2017 se importaron 609 138 kilos netos de

salmón chileno lo que representó un costo de
importación de US$ 6,107 911.63.
 Síndromes de deficiencia vitamínica en salmónidos
Vitamina
Síntomas

Poco apetito, atrofia muscular, convulsiones, inestabilidad y falta de equilibrio, edema, poco crecimiento.
Tiamina

Vascularización córnea, cristalino con nube, ojos con hemorragias, fotofobia, visión opaca, pigmentación anormal.
Riboflavina

Desorden nervioso, ataques epilépticos, ataxia, anemia, pérdida de apetito, fluido seroso incoloro, dobles del opérculo.
Piridixona

Agallas hundidas, pérdida de apetito, necrosis, cicatrización, atrofia celular, exudado de agallas, lentitud, poco
Ácido Pantoténico crecimiento

Inositol Poco crecimiento, estómago distendido, tiempo de vaciado gástrico en aumento, lesiones en la piel.

Pérdida de apetito, lesiones en el colon, coloración, atrofia muscular, fragmentación de eritrocitos, poco crecimiento.
Biotina

Ácido Fólico Poco crecimiento, letargia, fragilidad de la aleta caudal, coloración oscura, anemia macrótica.

Colina Poco crecimiento, pobre conversión alimentaría, hígado e intestinos con hemorragia.

Pérdida de apetito, lesiones en el colon, movimiento difícil, debilidad, edema del estómago y colon, poco crecimiento.
Ácido Nicotínico

Vitamina B12 Poco apetito, baja hemoglobina, fragmentación de eritrocitos, anemia macrótica.

Escoliosis, formación de colágeno dañada, cartílago alterado, lesiones oculares, piel con hemorragia e hígado, riñón.
Ácido Ascórbico

Ácido p-Aminobenzoico No hay indicaciones anormales en el crecimiento, apetito o mortalidad.

55
Principales enfermedades en diversas especies de
salmones

Síntomas Causa Síntomas Causa

Anemia Virus Destrucción de las Bacterias

aletas

Enrojecimiento de la
musculatura y Lesiones en las Bacterias
Bacterias (Vibrio)
hemorragias en las zonas ventral y lateral (Sporocytophago)
vísceras

Hemorragias en la piel
Bacterias Lesiones en la piel y
y las branquias. Aletas Protozoo (Trichodina)
(Aeromonas) branquias
deshilachadas

Riñón inflamado. Bacterias Formación de mucus Fotoplancton

Edemas (Corynebacterium) en las branquias (Chaetoceros)

56
El ISA,
así como otro importante número
de enfermedades que afectan a la
industria del salmón en Chile:
* caligus,
* síndrome riquexial del salmón,
* enfermedad bacteriana del riñón,
* vibriosis,
* enfermedad bacteriana de las
agallas, entre otros,
son fruto del manejo insostenible
de los cultivos de peces
Se estima que existen unas 1.000 especies de copépodos
parásitos, que afectan a una gran diversidad de especies
marinas.
Su forma y tamaño puede ser muy variable pero en
general presentan adaptaciones en sus apéndices y
cefalotórax destinadas a mejorar su adherencia al pez.
Organismos acuáticos
transgénicos
Organismos acuáticos transgénicos:
En estudio para su uso en acuicultura

(Nota: PAC = gen de proteína anticongelante de peces planos del Ártico.

HC = gen de hormona de crecimiento.)
Especies Gen extraño Efectos deseados y observaciones País

Tolerancia al frío
 PAC Estados Unidos,
Salmón del Atlántico Mayor crecimiento y eficiencia de la
 PAC + HC de salmón Canadá
alimentación

Después de un año aumento de 30

Salmón Coho HC de salmón real + PAC Canadá
veces del crecimiento

Mayor crecimiento y eficiencia de la

Salmón real PAC, HC de salmón Nueva Zelanda
alimentación

Mayor crecimiento y eficiencia de la Estados Unidos,

Trucha arco iris PAC, HC de salmón
alimentación Canadá

Trucha clarki HC de salmón real + PAC Mayor crecimiento Canadá

Mayor crecimiento y eficiencia de la Canadá,

Tilapia PAC, HC de salmón
alimentación; herencia estable Reino Unido

Mayor crecimiento y herencia

Tilapia HC de tilapia Cuba
estable
Gen productor de insulina de Producción de insulina humana para
Tilapia Canadá
tilapia modificado diabéticos
 Gen lisosoma de trucha arco Resistencia a enfermedades, Estados Unidos,
Salmón
iris y gen pleurocidina de platija todavía en desarrollo Canadá

Resistencia a enfermedades,
Lubina estriada Genes de insectos Todavía Estados Unidos
en primeras fases de investigación

Mayor crecimiento y
HC de locha de fango + genes eficiencia en la alimentación
China,
Locha de fango promotores de locha de fango y Aumento de 30 veces en el
República de Corea
ratón crecimiento,
transgén heredable

Crecimiento mejor en 33% en

Coto punteado HC Estados Unidos
condiciones de cultivo

Crecimiento mejor en 150% en

condiciones de cultivo, China,
Carpa común HC de salmón y humano
mejor resistencia a enfermedades; Estados Unidos
tolerancia a poco oxígeno

Carpa india
HC humano Mayor crecimiento India
Pez dorado
HC, PAC Mayor crecimiento China

HC de salmón Coho + varios

Orejas de mar Mayor crecimiento Estados Unidos
promotores
HC de salmón Coho + varios
Ostras Mayor crecimiento Estados Unidos
promotores
Nuevas tecnología
 Piscina flotante de salmón: Noruega
Unidad productiva de hormigón armado cerrado con
flotabilidad para el cultivo de salmones de 100 gramos
hasta 5 kilos con una densidad máxima de biomasa de
entre 50 y 75 kg/m³.Proyecto aprobado para 2022
Innovación y desarrollo en
el cultivo de salmónidos:
Noruega

80
Tanque capacidad:
1000 toneladas de peces
50kg/m3 de agua

81
El salmón crea fortunas gigantescas en Noruega.

Sin embargo, la acuicultura ultramoderna y

automatizada genera pocos empleos (solo 7.650 para
toda Noruega).

En 2017, Noruega exportó 1,2 millones de toneladas

de salmón (54,8% de la producción mundial), por un
valor aproximado de 6.000 millones de euros.
Muchas gracias…