COSTEO DE PLATO

POFESOR: FRANKLIN QUESADA RETANA

ESTUDIANTE: ASTRID SANCHEZ TENORIO
 ENSALADA VERDE
INGREDIENT KILOS, % PRECIOS PESO UTIL GRAMOS PRECIO X
ES GRAMOS DESPERDICI UTILIZAR GRAMOS
O UTILIZAR
TOMATE 1 50 ₡1400 950 100 ₡147.3

CEBOLLA 1 100 ₡700 900 50 ₡38.8

LECHUGA 400G 90 ₡500 310 100 ₡161.2

PEPINO 1 150 ₡800 850 80 ₡75.2

CHILE DULCE 1 170 ₡1200 830 50 ₡72.2

TOTAL ₡494,7
 SALSA BECHAMEL
INGREDIENT KILOS, % PRECIOS PESO UTIL GRAMOS PRECIOS X
ES LITROS, DESPERDICI UTILIZAR GRAMOS
GRAMOS O UTILIZAR
LECHE 1 0 ₡800 1 500 ₡400

MANTEQUILL 250 0 ₡450 250 250 ₡450

A

HARINA 1 0 ₡800 1 250 ₡200

SAL 500 0 ₡200 500 50 ₡20

PIMIENTA 250 0 ₡500 250 50 ₡100

TOTAL ₡1170
 LASAÑA DE CARNE
INGREDIENT KILOS, %DESPERDIC PRECIOS PESO UTIL GRAMOS PRECIOS X
ES GRAMOS IO UTILIZAR GRAMOS
UTILIZAR
LAMINAS 250 30 ₡1400 220 100 ₡636.3

CARNE 1 140 ₡6000 860 100 ₡697.6

CEBOLLA 1 100 ₡700 900 200 ₡155,5

ZANAHORIA 1 200 ₡900 800 100 ₡112.5

TOMATE 400 0 ₡600 400 200 ₡300

TRITURADO
ACIETE OLIVA 1 0 ₡3000 1 100 ₡300

QUESO 500 0 ₡900 500 250 ₡450

RALLADO
SAL 500 0 ₡200 500 50 ₡20

PIMIENTA 250 0 ₡500 250 50 ₡100

TOTAL ₡2771.9
÷4 692.9
 FLAN DE GENGIBRE
INGREDIEN KILOS, PRECIOS GRAMOS PRECIOS X
TES GRAMOS UTILIZAR GRAMOS
UTILIZAR
LECHE 355 ₡700 355 ₡700
CONDENSAD
A
LECHE 355 ₡500 355 ₡500
EVAPORADA

HUEVO 212 ₡400 212 ₡400

GENGIBRE 200 ₡300 80 ₡120

₡1720
TOTAL ₡286.6
÷6
 COSTO DEL PLATO

ENSALADA VERDE ₡494,7

SALSA BECHAMEL ₡1170
LASAÑA DE CARNE ₡692.9
FLAN DE GENGIBRE ₡286,6
₡2644,2
TOTAL
X3 ₡7932.6
+23% ₡9757
REDONDEADO ₡10.000