CURSO: HERRAMIENTAS DE ANÁLISIS Y GESTIÓN DE RECURSOS

Caso N° 7:

Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo

mediante evaluación del ciclo de vida

Talayeh Kalhor *, Ali Rajabipour, Asadollah Akram, Mohammad Sharifi

DEPARTMEnt of AgriculturAl MAChinery Engineering, FACULTY of AgriculturAl Engineering
AND Technology, University of TehrAN, KARAJ, IrAN

PRESENTACIÓN DE: EDUARDO CALVO

RICARDO MORALES
Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo mediante evaluación del ciclo de vida
Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo mediante evaluación del ciclo de vida

RESUMEN: Lugar de realización de estudio: ciudad de Varamin de la

provincia de Teherán, Irán
Producto: producción de pollos de engorde
Límites del estudio: En la puerta de la granja y la
producción de carne de pollo en la puerta del matadero
por unidad funcional
Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo mediante evaluación del ciclo de vida

RESUMEN:
 
Se estudia el impacto ambiental de la producción de pollos de engorde en la puerta de la granja
y la producción de carne de pollo en la puerta del matadero por unidad funcional basada en la
masa en las temporadas de verano e invierno se evaluó utilizando la metodología de
evaluación del ciclo de vida (LCA).

Las categorías de impacto ambiental que incluyen:

• el potencial de agotamiento abiótico,

• el potencial de acidificación,
• el potencial de eutrofización,
• el potencial de calentamiento global,
• el potencial de agotamiento del ozono,
• el potencial de toxicidad humana,
• el potencial de ecotoxicidad acuática marina y de agua dulce,
• el potencial de ecotoxicidad terrestre y
• el potencial de oxidación fotoquímica
Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo mediante evaluación del ciclo de vida

RESUMEN:

Se evaluaron mediante la línea base de CML 2 2000 v2.04 / mundo, método de 1990.

Resultados:
El potencial de calentamiento global: 2931,91 kg CO2-eq,
acidificación y eutrofización 41,75 kg SO2-eq
para la producción de 1 tonelada de carne envasada se estimó, y 14,69 kg PO4-eq, en verano y
5357,61 kg CO2-eq. , 61,9 kg SO2-eq y 19,34 kg PO4-eq en invierno, respectivamente.

Las evaluaciones revelaron que la etapa de producción de pollos de engorde fue la principal
fuente de impactos ambientales debido principalmente a la producción y transporte de
alimento y emisiones en la granja en el ciclo de vida de la producción de carne de pollo.

Las granjas de producción de pollos de engorde, el matadero y el transporte representan el

56%, 31% y 13% del consumo total de energía, respectivamente.
Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo mediante evaluación del ciclo de vida

INTRODUCCIÓN:

Se espera que la población mundial para el 2075 llegue a 9,200 millones de habitantes.

Las emisiones del sector agrícola están compuestas principalmente por CH4 y N2O, producen altas cantidades
de emisiones provenientes básicamente de la utilización de combustibles fósiles.

La deforestación contribuye a las emisiones atmosféricas de gases de efecto invernadero (GEI), incluidos el
CO2 y el N2O

La producción ganadera aporta aproximadamente el 18% de todas las emisiones de GEI

La evaluación del ciclo de vida (ACV) es el método más universal para evaluar los impactos ambientales que
supera muchas de las restricciones de otros métodos similares

Los principales objetivos de este estudio fueron evaluar los impactos ambientales de la producción de carne
de pollo en las temporadas de verano e invierno utilizando un enfoque LCA,
Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo mediante evaluación del ciclo de vida

METODOLOGÍA:

Marco de evaluación del ciclo de vida

Definición de
objetivo y alcance Aplicaciones Directas:

Interpretación
- Desarrollo de
productos y
mejoramientos

- Planeamiento
Análisis de
inventario estratégico

- formulación de
políticas públicas

- Mercadeo
EVALUACIÓN DE
IMPACTO - Otros
Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo mediante evaluación del ciclo de vida

METODOLOGÍA:

Descripción del sitio y recopilación de datos

Se recopilaron los datos iniciales de 40 productores de pollos de engorde y un

matadero en las temporadas de verano e invierno

Ubicación: la ciudad de Varamin de la provincia de Teherán, Irán. El matadero

estaba ubicado a 20 km de las granjas. La región de Varamin se encuentra
dentro de los 35 ° 120 N de latitud y 51 ° 420 E de longitud
Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo mediante evaluación del ciclo de vida

METODOLOGÍA:
Descripción del sistema de producción

Las aves fueron transportadas desde el criadero hasta la granja de pollos de engorde como pollos de un
día y después de 7-8 semanas alcanzaron un peso vivo de alrededor de 2,6 kg. Posteriormente fueron
entregados al matadero mecanizado.

Procesos:

pesaje  ahorcamiento  aturdimiento eléctrico  matanza manual  recogida de sangre 

escaldado a través de un tanque de escaldado a una temperatura de 57 ° C y raspado de plumas con
dedos de goma giratorios  extracción de patas  eviscerado  esterilización  congelado 
control de calidad  clasificación  pesaje y envasado
Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo mediante evaluación del ciclo de vida

METODOLOGÍA:

Metodología de evaluación del ciclo de vida

1. DEFINICIÓN DE OBJETIVO Y
ALCANCE:
En esta fase, se eligen el propósito y los
límites del estudio, los límites del
sistema, la unidad funcional (UF) y los
supuestos.
Para este caso se evalúan 2 condiciones
para fines comparativos: Verano e
invierno.
1.1 Sistema Unidad de Limite y Funcional:
el límite del sistema comprendía todos
los insumos desde la producción de
pollos de engorde en las granjas
 Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo mediante evaluación del ciclo de vida

METODOLOGÍA:

Metodología de evaluación del ciclo de vida

2. ANÁLISIS del inventario del ciclo de vida (LCI)
Es la parte de recopilación de datos de LCA
base de datos EcoInvent®2.0 / software para el análisis LCI SimaPro
T a b le 1 – D a to s d e in v e n t a r i o d e c ic lo d e v id a p a r a g r a n ja s d e p r o d u c c ió n d e p o llo s d e e n g o r d e .
In su m o s C a n tid a d

V eran o In v ie rn o
D ié s e l (L / to n L W ) 7 0 .4 1 5 9 1 .2 5
G a s n a tu ra l (m 3 / to n L W ) 2 5 .3 1 1 9 1 .9 5
M a íz (k g / to n L W ) 1 3 4 3 .2 5 1 3 4 3 .2 5
H a r i n a d e s o ja (k g / to n L W ) 6 9 8 .6 1 6 9 8 .6 1
S u p le m e n to s (k g / to n L W ) 1 7 9 .2 6 1 7 9 .2 6
A g e n te s d e lim p ie z a (k g / to n L W ) 1 .6 3 1 .6 3
E le c tric id a d (k W h / to n L W ) 9 8 0 .2 0 6 6 4 .6
S e rrín (m 3 / to n L W ) 1 .8 1 2 .9 3
T r a n s p o r t e p o l l i t o d e u n d í a ( t k m / t o n LW) 7 .1 3 7 .1 3
T r a n s p o r te d e a lim e n ta c ió n (tk m / to n L W ) 2 0 2 1 .4 4 2 0 2 1 .4 4
 Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo mediante evaluación del ciclo de vida

METODOLOGÍA:

Metodología de evaluación del ciclo de vida

2. ANÁLISIS del inventario del ciclo de vida (LCI)
T a b le 2 – D a to s d e l in v e n ta r io d e l c ic lo d e v id a d e l m a ta d e r o .
In p u ts c a n tid a d

G as n a tu ra l (m 3 / to n c arn e e n v a sa d a ) 7 5 .9 1
E le c tric id a d (k W h / to n e la d a d e c a r n e e n v a s a d a ) 5 7 1 .8 6
C a rtó n (k g / to n ela d a d e c a rn e e n v a sa d a ) 6 8 .6 8
P lá s tic o (k g / to n e la d a d e c a r n e e m p a c a d a ) 3 .6 6
D BO a (m g / to n ela d a d e c a rn e e n v a sa d a ) 3 4 4 ,0 8 0
D Q O b (m g / to n e la d a d e c a rn e e n v a s a d a ) 5 7 6 ,8 4 0
T ra n sp o rte b r o ile rc (tk m / to n c a r n e e m p a c a d a ) 2 6 .3 2
T ra n sp o rte d e m a t e r ia le s d e e m b a la je (t k m / t o n c a r n e e n v a s a d a ) 7 .1 6
T ra n sp o rte (tr a b a ja d o r e s y p e r s o n a l) (p k m / t o n c a r n e e m p a c a d a ) 1660
R e sid u o s d e m a ta d e ro (k g / to n e la d a d e c a rn e e n v a s a d a ) 3 1 5 .7 9
a D e m a n d a b io q u ím ic a d e o x íg e n o p a r a a g u a s r e s id u a le s .
b D e m a n d a q u ím ic a d e o x íg e n o p a r a a g u a s r e s id u a le s .
c In c lu y e e l tr a n s p o r te d e p o llo s d e e n g o r d e d e s d e la s g r a n ja s h a s ta e l m a ta d e r o .
Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo mediante evaluación del ciclo de vida

METODOLOGÍA:

Metodología de evaluación del ciclo de vida

2. ANÁLISIS del inventario del ciclo de vida (LCI)
Alimentos
Electricidad
Combustible
Materiales para el cobertizo
Agentes de Limpieza
Transporte
Subproducto: Abono

3. EVALUACIÓN DE IMPACTO
se han considerado diez categorías de impacto ambiental de acuerdo con la línea de base CML 2 2000
v2.04 / mundo
 Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo mediante evaluación del ciclo de vida

METODOLOGÍA:

Metodología de evaluación del ciclo de vida

3. EVALUACIÓN DE IMPACTO

T a b la 3 – C a te g o r ía s d e im p a c to a m b ie n ta l y r e s p e c tiv a s u n id a d e s d e m e d id a .
C a te g o ría d e im p a to A c ró n im o U n id a d e s d e m e d id a
Potencial de agotamiento abiótico ADP k g Sb eq.
Potencial de acidificación AP k g SO 2 eq.
Potencial de eutrofización EP k g P O 4 eq.
Potentiala del calentamiento global GWP k g C O 2 eq.
ODP k g C F C -1 1 e q .
Potencial de agotamiento de la capa de ozono HTP k g 1 ,4 -D C B e q .
Potencial de toxicidad humana FAETP k g 1 ,4 -D C B e q .
Potencial de ecotoxicidad acuática de agua dulce MAETP k g 1 ,4 -D C B e q .
Potencial de ecotoxicidad acuática marina TETP k g 1 ,4 -D C B e q .
Potencial de ecotoxicidad terrestre PhOP k g C 2H 4 e q .
a C o n sid e r a n d o 1 0 0 a ñ o s .
Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo mediante evaluación del ciclo de vida

METODOLOGÍA:

Metodología de evaluación del ciclo de vida

4. INTERPRETACIÓN

La etapa de interpretación del ciclo de vida consta de

conclusiones y recomendaciones de acuerdo con el marco del
objetivo y alcance del estudio.
 Resultados de impacto en verano

Potencial Unidad Referente Por ton de peso vivo Por ton de carne empacada
Agotamiento abiótico kg Sb eq., 14.15 25.97
Acidificación kg SO2 eq., 29.58 41.75
Eutrofización kg PO4 eq., 11.02 14.69
Calentamiento global kg CO2 eq., 1389.85 2931.91
Agotamiento de ozono kg CFC-11 eq., 0.001 0.001
Toxicidad humana kg 1,4-DCB eq., 655.33 996.36
Ecotox. De agua dulce kg 1,4-DCB eq., 58.43 98.98
Ecotox. De agua marina kg 1,4-DCB eq., 194523 316357.2
Ecotox. Terrestre kg 1,4-DCB eq., 3.01, 4.99
Oxidación fotoquímica kg C2H4 eq., 3.22, 4.39
 Resultados de impacto en invierno

Potencial Unidad Referente Por ton de peso vivo Por ton de carne empacada
Agotamiento abiótico kg Sb eq., 25.33 40.53
Acidificación kg SO2 eq., 45.05 61.9
Eutrofización kg PO4 eq., 14.6 19.34
Calentamiento global kg CO2 eq., 325.2 5357.61
Agotamiento de ozono kg CFC-11 eq., 0.001 0.001
Toxicidad humana kg 1,4-DCB eq., 709.63 1067.09
Ecotox. De agua dulce kg 1,4-DCB eq., 66.53 109.53
Ecotox. De agua marina kg 1,4-DCB eq., 215987.5 344317.7
Ecotox. Terrestre kg 1,4-DCB eq., 3.1 5.1
Oxidación fotoquímica kg C2H4 eq., 3.39 4.62
Comparación de las categorías de impacto en verano e invierno
 Contribución al consumo de energía de las diferentes fases de la
producción

Matadero 31% Granja de producción de

pollos de engorde 56%

Transporte 13%
 Conclusiones

• En el presente estudio, se utilizó la evaluación del ciclo de vida para evaluar los impactos
ambientales de la producción de carne de pollo en la ciudad de Varamin de la provincia de
Teherán, Irán.
• Las emisiones de GEI surgen de varias fuentes dentro de la producción de carne de pollo,
principalmente asociadas con el uso de energía.
• Los resultados mostraron que las cargas ambientales de la producción de carne de pollo en
invierno fueron mayores que en verano.
• Los resultados confirman que la etapa de producción de pollos de engorde es la principal
contribuyente en el ciclo de vida de la carne de pollo en todas las categorías de impacto.
• Los piensos (producción, transporte y procesamiento) y las emisiones en las granjas fueron
los principales factores de los impactos ambientales.
• Las evaluaciones mostraron que la fase de la producción de pollos de engorde fue el proceso
más intensivo en energía en todo el ciclo de vida de producción de la carne.
 Principales Referencias (7 de 56)

• IPCC. IPCC guidelines for National Greenhouse Gas Inventories, 2006. <www.ipcc-
nggip.iges.or.jp/public/2006gl/vol4.html>.
• Guinee ́ JB, editor. Handbook on life cycle assessment. An operational guide to the ISO standards: Ministry of
Housing, Spatial Planning and Environmental (VROM); and Centre of Environmental Science (CML)—Leiden
University; 2001.
• Goedkoop M, Effting S, Collignon M. The Eco-indicator 99 – a damage oriented method for life cycle impact
assessment. Manual for designers. second ed. Amersfoort, The Netherlands: PRe ́ Consultants BV; 2000.
• Brand G, Scheidegger A, Schwank O, Braunschweig A. Bewertung in Oekobilanzen mit der Methode der
oekologischen Knappheit- Oekofaktoren 1997. Schriftenreihe Umwelt297. Bern: Bundesamtfuer Umwelt,
Waldund Landschaft (BUWAL); 1998.
• Steen B. A systematic approach to environmental priority strategies in product development (EPS): Version
2000 – general system characteristics. Centre for Environmental Assessment of Products and Material
Systems. Gotheburg, Sweden: Chalmers University of Technology, Technical Environmental Planning; 1999. p.
4. CPM report.
• Jolliet O, Margni M, Charles R, Humbert S, Payet J, Rebitzer G, et al. IMPACT 2002+: a new life cycle impact
assessment methodology. Int J LCA 2003;8(6):324–30.
• Andersson K, Ohlsson T, Olsson P. Life cycle assessment (LCA) of food products and production systems.
Trends Food Sci Technol 1994;5:134–8.
Evaluación del impacto ambiental de la producción de carne de pollo mediante evaluación del ciclo de vida

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