Vitamina

B1
TIAMIN
Nombre: Jocelyn Fernández Romero

A
Asignatura: Nutrición y Salud
Introducción
Histori
a
El médico Holandés Christian
Eijkman, cuando residía en Java,
observo que una polineuritis muy
parecida a la que caracterizaba el
Beri-beri, producía en
se pollos con
alimentados
descascarillado, lo quearroz
abrió el
camino del de la
descubrimiento Vitamina
B1.
Fuente:
 Definició
•n La vitamina B1, también conocida como Tiamina.
• Pertenece al complejo B.
• Es una vitamina Hidrosoluble.
• Su principal función es ayudar a las células del
organismo a
convertir carbohidratos en energía.
• La Tiamina también juega un papel en la contracción muscular y
la conducción de las señales nerviosas.
• Sustancia Cristalina e Incolora.
 Estructura
Consta de un anillo de Pirimidina y otro de Tiazol,
unidos por Química
un puente de metileno. La presencia de
azufre y de un grupo amino se crea la estructura de
la Tiamina
Esta estructura química fue establecida en 1936, por
Robert R. Williams.
 Fuentes
Alimentarias
 Avena
 Cereales
 Pastas
 Harinas
 Pan
 Legumbres
 Pescado
 Carne de cerdo

Fuente:
 Frutos secos
 Leche
 Huevos
 Carne Vacuno
 Trigo
Funciones Fisiológicas de la Vitamina
B1Aceleración del crecimiento.


 Favorable para la digestión,

especialmente digestión de hidratos
de carbono.

 Mejora el estado mental y mantiene

la normalidad de tejidos nerviosos,
músculos y actividad cardíaca.

 Reduce las síntomas de mareo.

 Fortalece el sistema Inmunológico

(SIDA).

 Previene el Envejecimiento.
 Metabolismo
Absorción del intestino

Forma activa

Tiamina Pirofosfato
 Función de la Tiamina
La tiamina en la forma de su éster difosfato (tiamina pirofosfato, TPP
(Pirofosfato)), funciona como una coenzima en el metabolismo de los
carbohidratos

TPP está involucrada en la decarboxilación oxidativa

(remoción de CO2), acido pirúvico y ácido alfa-cetoglutárico
a acetil CoA.

Activador de la enzima transcetolasa (oxidación

de la glucosa por la ruta de la pentosa fosfato)

Permite la entrada

Ciclo de Krebs
 Toxicida
d
 No se presenta toxicidad relacionada a la
tiamina.
 Es inocuo (No produce daño físico).
 En el caso de exceso de tiamina, puede
provocar:

Fuente: Nutrición y Dietoterapia, E. Krausse

 Recomendaciones Dietéticas Según Grupo
Etario (Tiamina)

Fuente: Nutrición y Dietoterapia, E. Krausse, edicion13°.

Fuente: Nutrición y dietoterapia, E. Krausse, edición 13°
Carencia de la
Tiamina

Beriberi Seco Beriberi Húmedo

Beriber
i
 Síndrome de Wernicke-
Korsakoff.
Síndrome de Wernicke: síntomas
oftalmológicos, diplopía, parálisis del
recto externo y en ocasiones
oftalmoplejia. También ataxia y
cambios mentales.

La psicosis de Korsakoff incluye:

una perdida de memoria del
pasado inmediato y a menudo
complicadas confabulaciones que
tienen a enmascarar la amnesia.
 Dato
Novedoso

Fuente: Tratado de fisiología médica, Guyton y Hal, edición 12°, año 2011
Conclusió
n
 Bibliografí
• Tratado de nutrición, Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición, Ange Gil, 2da
aEdición.
• Nutrición y Dietoterapia, E. Krausse, 13° Edición.
• Tratado de fisiología médica, Guyton y Hal, 12°Edición.

Linkografía
• http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htm#TopOfPage

• http://vitaminas.org.es/vitamina-b1-alimentos

• http://iom.edu/~/media/Files/Activity%20Files/Nutrition/DRIs/New%20Material/2_%
20R
DA%20and%20AI%20Values_Vitamin%20and%20Elements.pdf

• http://www.sochinut.cl/pdf/Recomendaciones/DRISummaryListing.pdf