3.4 GRUPOS MICROBIANOS DE INTERES SANITARIO.

Bacterias Lácticas
Las BAL son microorganismos que poseen
diversas aplicaciones, siendo una de las
principales la fermentación de la leche,
carne y vegetales, para obtener productos
como yogurt, quesos, encurtidos, embutidos
ensilados, etc.

Multiplicación de las BAL y alimentos en las Características del las BAL

cuales crecen.  Cocos o Bacilos Gram +
Requieren de Glucosa, Lactosa, Aminoácidos,  No esporulados-no móviles
vitaminas para crecer.  Anaerobicos.aerotolerantes
Se multiplican en alimentos como la leche,  Acido láctico producto final de la
vegetales, carnes, masa de cereales. fermentación de carbohidratos
 Son acido tolerantes (crecen a pH tan
bajos 3.2, tan altos 9.6
 Crecen regularmente a pH 4.5
 Amiloliticos Pectinoliticos

Fermentan hidratos de carbono de reserva de Degradan la pectina y sus derivados.

granos (almidón), generando principalmente El género más abundante es Arthrobacter.
propionato (AGV).
Un factor muy importante que regula el desarrollo
bacteriano es el pH ruminal, que hace que las
bacterias amiloliticas se desarrollen a valores de pH
mas ácidos (5,0 a 6,0).

Los microrganismos amilolíticos utilizan enzimas

reductoras para producir azúcares simples. Dentro
de estos se identi- fican bacterias como Bacillus sp.,
Pseudomonas sp., y Streptomyces sp.)

Este tipo de bacterias funcionan con las bacterias

de acido butírico y acido-láctico mediante las
simbiosis para causar benéficos al intestino y no lo
contrario. La mayoría de ellas no usan la celulosa.