PROCESO DE FABRICACIÓN INDUSTRIAL DE
GALLETAS
1. Recepción de Materias Primas y
Materiales de Envase
• Los ingredientes mayoritarios son
suministrados a granel (cisternas,
tanques, depósitos, “big bags”, etc.)
• los ingredientes minoritarios
acostumbran a entregarse en bidones,
sacos o pequeños contenedores, según
sea apropiado.
• Antes de dar la aceptación a los
materiales recibidos deben examinarse
2. Almacenamiento de Materias Primas y
Materiales de Envase
Dependiendo del riesgo del ingrediente,
pueden ser:
• ingredientes mayoritario pueden ser
ubicados en el almacén general.
• ingredientes que precisan de frio (cámara
entre 0.5 y 8°C)
• alimento de alto riesgo biológico (<4°C)
• separación de los alergenos
• almacenamiento de envase, separado de
las materia primas y productos finales
• sustancias toxicas, ubicado en otras zonas
3. Formulación 4 . Preparaciones Previas
• ingredientes mayoritario
se dosifican
automáticamente
• el resto de materia
primas se hace de forma
manual
• se recomienda usar
tamices , filtros ,etc
previo a la dosificación
• corresponde a productos
intermedios que se utilizan
posterior al proceso de
elaboración
• galletas recubiertas
• galletas bañadas de chocolate
• galletas sándwich, etc.
 5. AMASADO
• El objetivo de esta fase es
conseguir un adecuado
reparto de los componentes
de la formulación, aumentar
la absorción de agua por
parte de la masa.

• En algunos casos se realizan

dos ciclos de amasado
consecutivos