Las Leguminosas:

¿Qué son?
Las leguminosas, según su especie, son conocidas por
diversas culturas desde la antigüedad.

De hecho, se cree que junto a los cereales, fueron las

primeras plantas cultivadas en el periodo Neolítico, es
decir, cuando el hombre comienza a trabajar la tierra
como actividad complementaria a la caza.

Es un grupo de plantas perteneciente a la familia de

las fabáceas (Fabaceae), constituido por una gran
variedad de árboles, arbustos, enredaderas e incluso
hierbas, cuyas características comunes son sus hojas
estipuladas y su fruto en forma de vaina.
¿Qué son las leguminosas?
Por lo general, los frutos de estas plantas suelen conocerse como
“legumbres”, pero este término, según la FAO (2015), excluye a los
frutos de vainas cuyo contenido se cosecha verde para el consumo .

Por lo que cabe destacar que las leguminosas engloban, tanto las
vainas que contienen granos para el consumo fresco, como aquellas
con semillas secas (legumbres).

De esta forma, las vainas de las leguminosas son cosechadas con la

intención de obtener las semillas en su interior, las cuales representan
una fuente importante de proteínas, nutrientes y fibras solubles,
por lo que habitualmente suelen ser consumidas en todo el mundo y
utilizadas para combatir enfermedades como la obesidad y la diabetes. 
 
 IMPORTANCIA DE LAS LEGUMINOSAS
 
Retos agricultura:

Garantizar la seguridad alimentaria y proveer una

alimentación equilibrada para los habitantes del planeta.

• 800 millones de personas sufren de

Cifras planeta
hambre
• 2000 millones con carencias de
micronutrientes
• 500 millones padecen obesidad
• Retos superar el hambre y la mal
nutrición aumentando la cantidad y
calidad de alimentos.
Las leguminosas son parte esencial de la alimentación humana,
sin embargo, nutricionalmente son poco conocidas y su consumo
no se valora lo suficiente.

Características

• Se extienden en todo el planeta

• Resisten regiones con climatología extrema
• Principios fuente de proteína
• Diversidad gastronómica
• Capacidad de aportar Nitrógeno al suelo
• Conservación en seco
• Investigación (CIAT) incorporación de mayores números y
porcentaje de nutrientes, mejorar resistencia a enfermedades,
clima.
Conceptos

Semillas deshidratadas comestibles que producen

entre 1 a 10 granos de diferente tamaño, forma y color
dentro de una vaina para uso alimentario humano o
como forraje animal.
 Clasificación de las leguminosas
Jerarquías de clasificación Características
Reino Vegetal Por ser organismos vivos que viven fijos al suelo, no se mueven
de un lugar a otro y realizan fotosíntesis (entre otras
características)
División Espermatofitas Por ser plantas que se reproducen mediante semillas
Subdivisión Angiospermas Por ser planas que presentan las semillas encerradas dentro de
un recipiente conocido con el nombre de ovario y que al madurar
se convierte en fruto.
 Clases Dicotiledóneas Por presentar sus semillas dos hojas embrionarias, tener flores
con cinco sépalos, cinco pétalos y porque los tallos pueden
engrosarse merced a la presencia de un tejido llamado cambio o
cambium.
 Orden Leguminosas Por producir frutos en legumbre o vaina y tener hojas compuestas
 Familias - Mimosaceae Por tener flores regulares con pétalos y sépalos valvados, o sea,
que las hojas que forman el botón de la flor se tocan por los
bordes, pero ninguna se coloca por encima o por debajo de la
que queda junto
  - Caesalpinaceae Por tener flores irregulares (zigomorfas) con pétalos imbricados
en el botón. Imbricado significa que el borde derecho de un pétalo
cubre el borde izquierdo del siguiente, como pasa con las
escamas de los pescados.
  - Fabaceae o Por tener flores irregulares con pétalos en forma de estandarte,
Papilionaceae alas y quilla
 Morfología de leguminosas

Hoja compuesta • Estipulas

  • Peciolo
• Raquis
• Lamina – foliolos

Estipulas. Nacen de la base de la hoja. Función proteger la yema

durante el crecimiento a la maduración se caen.
Peciolo. Une el tallo con la lamina
Raquis. Eje de la hoja sostiene los foliolos
Tipos de hojas
Pinadas – foliolos en doble hilera en el raquis distribuidos en pares
(maní, haba)
Inflorescencia. Flores a manera de racimos. Partes Pedúnculos,
raquis, pedicelos
Flor diferentes colores, poseen cinco pétalos, diez estambres, un
pistilo
Semillas adheridas al fruto por el funículo
Tegumento capa de protección varios colores, superficie lisa.
Impermeable al aire y al agua

Semillas duras tratamiento

• Escarificación acción mecánica produce grietas en el
tejumento aumenta la permeabilidad y acelera germinación.
• Calor seco. Calentar semillas por tres a 4 horas a 50ºC – 60ºC
o se logra mayor permeabilidad.
• Tratamientos con ácidos se utiliza acido sulfúrico luego se
bañan con agua.
Cotiledones – Leguminosas son dicotiledóneas
reservas alimentarias hasta que enraícen.

La semilla contiene

• Proteínas forman C, H, O, N.
• Aceites, sustancias grasas
• Almidones
• Mucilago
• Celulosa pared celular C, H, O
Especies de leguminosas

 Frijoles secos géneros vigna primero originarios

del continente americano
 Phaseolus vulgaris, mas extendida en el planeta
 Phaseolos lunatos
 Vignas angulares, mungos
 Vigna radiata
 Phaseolus coccineus
 Vigna umbellata
 Vigna aconiforia
 Phaseolus acutifollus
- Lupinos
• L. albus origen mediterráneo
• L. mutabilis Australia, Europa, rusia

Guisantes
 Vigna subterránea originario de África semillas duras
 
- Habas secas Nativa de la cuenca mediterránea
Producción, Australia, Bolivia, china, Egipto, Etiopia, Perú y
Venezuela.
- Garbanzos. Originario de Turquía
- Lentejas. Nacimiento en el medio oriente.
Egipcios – Iluminar la mente
Tolerancia a terrenos áridos, necesita poca agua, de color amarillo,
rojas, color marrón pardo rojizo.
Cultivo más antiguo
Francia siembra la variedad Puy
Italia Umbria suerte
Guisantes secos

Arvejas secas
 Vicia sativa consumo humano
Desde el periodo neolítico
Usos abono – forraje animal
Caupis – zona caribe consumo grande en Asia,
resistente a la sequía, sus raíces sirven para mejorar
suelos productivos, producción de tintes y resinas
Tipo vigna unguiculata
Procedente de África
¿Cuáles son las leguminosas? [Tipos, Listado y
Nombres]

En la actualidad se conocen alrededor de 19.000

especies de fabáceas o leguminosas, siendo este
grupo de plantas el tercero con mayor variedad.

Sin embargo, se describen a continuación las

características de algunas de las leguminosas más
comunes:
Alfalfa (Medicago sativa)
Es una planta herbácea de hasta 60 cm de altura cuyo fruto es una
vaina en espiral de 11 giros aproximadamente. Es rica en calcio,
potasio, hierro, fósforo y vitaminas C, D, E y K. 
Las semillas deben espolvorearse sobre la tierra de manera
uniforme y con tan sólo media pulgada de profundidad, porque sus
raíces son de crecimiento rápido.
Tolera varias condiciones ambientales aunque prefiere los climas fríos
y la exposición a la luz.
Sin embargo, es importante recordar que esta planta prefiere suelos
poco húmedos y bien drenados.   
Arveja o alverja (Vicia sativa)

Es una leguminosa anual de hasta 80 cm de altura, con

tallos más o menos angulosos y legumbres de 4 a 9
semillas de color pardo.
Las arvejas son fuente importante de proteína y
vitaminas del grupo B.
Las semillas deben sembrare cerca de un cereal (avena
o cebada) que sirva como tutor de la planta.
Esta planta requiere poca luz solar y suelos de secos a
húmedos.
maní (Arachis hypogaea)

Es una hierba erecta de hasta 80 cm de altura, con tallo

amarillento, estípulas pilosas y fruto en forma de vaina, de
desarrollo subterráneo y con paredes gruesas veteadas.

Su contenido es de 1 a 6 semillas oblongas con alto contenido

en grasas saludables, potasio, fósforo y magnesio.

Las semillas se siembran con un espacio de 30 a 40 cm, en

surcos separados de 40 a 50 cm.

Germinan bien en climas cálidos y prefieren suelos fértiles,

bien drenados, de estructura suelta y con alto contenido de
calcio.
Garbanzo (Cicer arietinum)
Es una leguminosa herbácea anual, de 50 cm de altura
aproximadamente, con flores blancas y vainas de entre 2 y 3 semillas
redondeadas que, según la variedad cultivada, pueden ser lisas o
arrugadas.
Los garbanzos son ricos en grasas saludables y fuente importante
de fibra.
¿Cómo plantar garbanzos?
Las semillas deben ser depositadas sobre el suelo (previamente
preparado con un fertilizante) y luego cubrirse con 2 cm de arena.
Prefiere climas secos y suelos arcillosos.
Puede regarse cada dos semanas después de su siembra, siempre
que no haya llovido durante ese tiempo. En cuanto a la cosecha, ésta
puede realizarse una vez las hojas comiencen a ponerse amarillas.
Guisante (Pisum sativum)
Es una planta herbácea trepadora que, al igual que sus semillas, es
conocida por diversos nombres (chícharo, petipúas o arvejas dulces,
entre otros).
Las vainas de esta leguminosa suelen ser cilíndricas y contener
de 3 a 10 semillas verdes de diferentes formas y tamaños. Los
guisantes son ricos en proteínas, minerales y fibras.
La siembra se realiza directamente sobre la tierra, dejando una
separación de 50 cm entre las líneas de producción y cubriendo las
semillas con 4 cm de tierra.
Los guisantes son de clima frescos con frío moderado, se adaptan
a casi todo tipo de suelos y requieren riegos sin encharcamientos.
Haba (Vicia faba)

Es una planta herbácea de tallos erectos de hasta 1,6 metros de

altura, con hojas alternas y vainas en cuyo interior se ubican de 2 a
9 semillas, estas últimas protegidas por un tejido blanco y
esponjoso.

Las habas ron ricas en potasio, magnesio, fósforo, calcio y

vitamina A.

Las semillas deben sembrarse directamente en el terreno, bajo un

clima fresco y con mucha exposición a la luz solar.

Prefieren suelos arcillosos bien drenados, con riegos constantes y al

ras del suelo, es decir, disfrutan de la humedad. La cosecha, por su
parte, puede realizarse de 85 a 110 días después de la siembra.
FRIJOL (Phaseolus vulgaris)

También conocida como frijol o poroto, es una planta

herbácea anual cuya legumbre lineal puede llegar a
contener de 4 a 10 semillas de diversos colores y
tamaños (según la variedad), con alto contenido en
vitaminas del grupo B, ácido fólico y minerales.

Las semillas se siembran directamente sobre el terreno,

con abundante exposición al sol.
Lenteja (Lens culinaris)
Es una planta herbácea anual, con tallos de 40 cm de altura
aproximadamente.
Hojas en estípulas lanceoladas, flores blancas y fruto en forma de
vaina pequeña que contiene de 2 a 3 semillas pardas, de medio
centímetro y cuyo contenido nutricional es alto en vitaminas del
grupo B, ácido fólico, zinc y selenio.
Para sembrar lentejas, las semillas se depositan en el suelo de 2 a 3
cm de profundidad.
Son de clima frío moderado, Prefiere suelos arenosos bien drenados,
y aunque soportan la sequía, el suelo debe mantenerse húmedo.
Cosecha cuando los granos presenten una coloración amarillo
tostado. 
Soja o Soya (Glycine max)
Es la especie de leguminosas quizás más apreciada, esto debido a
sus múltiples usos. Su contenido de proteína y aceite saludable la
convierten en un alimento esencial para el hombre, el ganado y las
aves.
La planta puede llegar a medir hasta 1 metro de altura, su vaina
crece en grupos de 3 a 5 y cada una puede llegar a contener de 2 a
4 semillas de 11 mm de diámetro.
Las semillas se siembran en el terreno con una profundidad máxima
de 4 cm.
La temperatura ideal para el desarrollo de la planta va de 20° a 30°
C. neutros o ligeramente ácidos. Resisten bien la sequía.
Tamarindo (Tamarindus indica)

Es un árbol de hasta 30 metros de altura, con hojas

alternas y frutos en forma de vaina de color canela, de 5
a 20 cm de largo. La pulpa que envuelve a las semillas
dentro de la vaina es la parte comestible.

La siembra es por semillas, en terrenos profundos y en

climas tropicales o subtropicales.
 existe otra característica de las leguminosas que es común
para todas las variedades: se trata de la capacidad de estas
plantas para fijar el nitrógeno en el suelo.

Según Reynoso (2016), las leguminosas son capaces de

producir el nitrógeno mediante la activación de las
bacterias Rhizobium leguminosarum, que forman nódulos
en las raíces de las plantas, tomando el nitrógeno de
la atmósfera y fijándolo en el suelo.