LA LECHE Z

CO NSTANZ A BO HÓ RQU E
 CICLO DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN EL ANIMAL
• PERIODO DE LACTANCIA: desde el parto hasta el 7° mes
de gestación (10 meses)

• PERIODO DE GESTACIÓN: 9 meses

• PERIODO DE ORDEÑO: 1 semana después del parto hasta

el 7° mes de gestación

• PERIODO DE MAXIMA PRODUCCIÓN: alrededor del 2° y 3°

mes

• PERIODO DE SECADO: desde el 7° al 9° mes de gestación

• SIGUIENTE PREÑEZ: alrededor del 3° mes de lactancia 2

RAZAS BOVINAS PRODUCTORAS DE LECHE

HOLSTEIN JERSEY

PARDO SUIZO

3
RAZAS BOVINAS PRODUCTORAS DE LECHE

GYR
NORMANDO

GIROLANDO

4
5
 DEFINICIÓN

• LECHE

• CALOSTRO

• FASES DE LA LECHE

6
 COMPOSICIÓN DE LA LECHE
• AGUA: 85%-87%

• SOLIDOS TOTALES: LACTOSA (4,6%-5,2%)

(12%-13%) PROTEINA (3,0%-3,5%)
MINERALES (0,6%-0,8%)
GRASA (3%-5%) Solidos no grasos:
SNG

Solidos grasos: SG

7
GRASA

8
GRASA

9
 PROTEÍNA
• CASEINA: Α
Β
Γ
Κ

• PROTEINAS DEL SUERO: Α- LACTOALBUMINA

Β - LACTOGLOBULINA

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LACTOSA

11
 ENZIMAS Y MINERALES
MINERALES
ENZIMAS
• MAYOR CANTIDAD:
• HIDROLASAS: • CALCIO
• FOSFORO
• LIPASA • POTASIO EN FORMA DE SALES:
• FOSFATASA • CLORO FOSFATO
• LACTASA • SODIO SULFATO
CITRATO
CARBONATO
• OXIDOREDUCTASAS •MENOR CANTIDAD:
• ZINC
• PEROXIDASA • COBRE
• CATALASA • HIERRO
• YODO
• MAGANESO
12
CARACTERISTICAS FISICOQUÍMICAS

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 LECHE ENTERA

14
 LEC
HE
S EM
ID E
SC
RE
MA
DA

15
 LECHE
DESCREMADA

16