PRÁCTICA DE

ALIMENTOS
Sistemas de Producción
Animal

Material preparado por el Prof. Eduardo R. Martínez Rojas

 Definición de alimento:

Es la sustancia o el conjunto de
sustancias que, después de ser
ingeridas por el animal, son
digeridas, absorbidas, asimiladas y
utilizadas para su mantenimiento y
producción.
 Los alimentos están constituidos, en
cantidades variables, por lo siguiente:

Agua Carbohidratos

Materia Lípidos
Alimento
orgánica
Proteínas

Materia Vitaminas
Seca

Materia Minerales
inorgánica
CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN

Hay diferentes criterios para

clasificar a los alimentos y
cada una tiene su utilidad.
 Por su estructura:
 Simples: Cuando se trata de un solo
ingrediente como el sorgo, la alfalfa
el maíz, etcétera.
 Por su estructura:
 Compuestos: Son aquellos que
resultan de la mezcla de más de un
ingrediente, como es el caso de los
concentrados comerciales, una
combinación de granos, etcétera.
 Por su composición:
 Alimentos concentrados: Aquellos que en poco
volumen presentan un alto contenido de alguno
de los nutrientes. Como ejemplo tenemos a la
pasta de soya, que es un concentrado proteico; o
al maíz, que es un concentrado energético.

 SOYA

M MAIZ
 Por su composición:
 Alimentos de lastre: Son los que tienen
una presentación voluminosa, pero que
tienen baja concentración de nutrientes. El
rastrojo de maíz lo ejemplifica (ocupa
mucho espacio y la densidad nutricional es
mínima).
 Por su composición:
 Alimentos suculentos: Se
caracterizan por un alto contenido de
humedad como la alfalfa de corte o
las praderas verdes.
 Por su capacidad nutritiva:
 Alimentos completos: Los que satisfacen
absolutamente todas las necesidades
nutricionales de un animal. Esta condición
sólo la cumple la leche materna en los
recién nacidos.
 Por su capacidad nutritiva:
 Alimentos incompletos:
Prácticamente todos y de ahí la
necesidad de combinarlos.

 TRIGO MAIZ
 Por su origen:
 VEGETAL

 ANIMAL

 MINERAL

 SINTÉTICO
 Por su origen:
 Vegetales: Son la mayoría y estarían
ejemplificados por el forrajes, granos, semillas y
subproductos vegetales.
 Por su origen:
 Animales: Casi todos son subproductos de
procesos productivos con animales. Ahí están las
harinas de carne, hueso, plumas, sangre, etc.;
los cebos; el estiércol (gallinaza y pollinaza);
harina de concha de ostión y otros.
 Gallinaza Estiércol Pluma
 Por su origen:
 Minerales: Ejemplificados principalmente por las
sales. Cloruro de sodio (sal común), carbonato de
calcio, Sulfato de amonio y muchos más
(recuerde que los elementos difícilmente son
encontrados en forma libre en la naturaleza).
 UREA Sodio (NaCl)
 La clasificación con que
trabajaremos ( Harris 1984)
- Forrajes secos y alimentos toscos
- Forrajes frescos
- Ensilados
- Ingredientes energéticos
- Ingredientes proteicos
- Minerales
- Vitaminas
- Aditivos
 Clasificación de Harris

Veamos ahora las características de

cada uno de los grupos
 Forrajes secos y alimentos
toscos
 Henos: Se llaman así aquellos
forrajes que han sido secados al sol
ó deshidratados con calor. Pueden
ser leguminosas y gramíneas.

 AVENA
 Forrajes secos y alimentos
toscos
 Pajas: Parte aéreas de las plantas
después de la cosecha del grano o
semilla. Pueden ser leguminosas y
gramíneas. En México se le llama
“rastrojo” a la paja del maíz.
Forrajes frescos
Son forrajes verdes ya sean
cortados o pastoreados,
pueden ser cultivados o
nativos.
 Ensilados
Son los productos obtenidos por la
fermentación controlada de un cultivo con
alto contenido de humedad. Ensilaje es el
proceso y silo es el recipiente en donde el
cultivo se somete al proceso. Los ensilados
pueden ser de gramíneas, leguminosas y
otros cultivos.
 Ingredientes energéticos
Contienen elevados porcentajes de
almidón, carbohidratos solubles o
grasas. Aquí se incluyen todos los
granos de cereales y subproductos, los
cuales pueden tener alto o bajo
contenido de fibra cruda: Malezas,
frutas, raíces, tubérculos. En esta clase
se incluye cualquier producto con menos
del 18% de proteínas y menos del 18%
de fibra, pero además, más de 2.5
Mcal/Kg.
 Ingredientes energéticos

 Sorgo Maíz Trigo

Ingredientes energéticos
Composición de los granos de cereales
(% de la materia seca)

PB FDN CNE Almidón EE EM mcal

Maíz 9.8 9.8 75 73 4.1 3.2

Trigo 14.2 11.1 70 63 2.3 3.0

Cebada 13.2 16.2 64 57 2.2 2.9

Sorgo 12.6 15.1 66 60 3.0 2.8
Avena 13.6 26.5 49 44 5.2 2.7

NRC, 1996
 Ingredientes proteicos
 Aquellos que contienen 18% más de proteína
cruda; pueden ser de origen animal o vegetal.
Las fuentes de nitrógeno no proteico podrían
incluirse en esta clase, dado que los rumiantes
las emplean para sintetizar proteína microbiana.
 Minerales
 Son elementos inorgánicos que pueden ser de
origen animal o propiamente de origen mineral.
 Harina de hueso Sodio (NaCl)
 Vitaminas

 Son compuestos orgánicos que, en

pequeñas cantidades, resultan
indispensables para las funciones
vitales del animal.
 Vitaminas
 Intervienen en el crecimiento,
Hidratación de piel, mucosas pelo,
 A uñas, dientes y huesos. Ayuda a la
buena visión. Es un antioxidante
natural
 Regula el metabolismo del calcio y
también en el metabolismo del
 D fósforo
 Antioxidante natural.
Estabilización de las membranas
 E celulares.
Protege los ácidos grasos.
 K  Coagulación sanguínea
Hígado, Yema de huevo,
Lácteos, Zanahorias,
Espinacas, Broccoli,
Lechuga, Durazno,
Melones
Hígado, Yema de huevo,
Lácteos, Germen de
trigo, Luz solar
Aceites vegetales, Yema
de huevo, Hígado, Panes
integrales, Legumbres
verdes, Cacahuate,
Coco, Vegetales de
hojas verdes
Harinas de pescado,
Hígado de cerdo, Coles,
Espinacas
Vitaminas
 Aditivos
 Son sustancias que se adicionan a la
dieta con propósitos muy
particulares. Éstos pueden ser:
medicamentos, pigmentos,
aromatizantes, hormonas,
antioxidantes, colorantes y
saborizantes.
 Aditivos
 MEDICAMAENTOS
Antibióticos solubles
Terramicina
en agua
AGRO TC 50 Soluble
Oxitetraciclina HCL Soluble al 50%

COLIXOL
Colistina Polvo Soluble al 10%

Coccidicidas
DIZUCOX L Diclazuril Líquido al 1%
Tratamiento de coccidiosis en pollos
causadas por E. tenella, E. mivati, E.
necatrix, E. burnetti, E. acervulina
 Aditivos
 PIGMENTOS
 Aditivos
 HORMONAS
CATEGORIAS SUSTANCIAS QUIMICAS

Estíbenos *Dietiletilbestrol
*Hexestrol
*Dienestrol
Compuestos Naturales *17ß estradiol
*Testosterona
*Progesterona
Xenobioticos no estilbenos *Acetato de Melengestrol
*Zeranol
*Acetato de trembolona
Hormona del crecimiento y *Hormona del crecimiento
compuestos afines
*Descargadores de hormona del
crecimiento
*Somatomedina
*Somatostatina
 Aditivos
 SABORIZANTES
PRESENTACIÓN
DE LOS
ALIMENTOS
 Presentación de alimentos
 Molido (harina)
 Presentación de alimentos
 Peleteado
 Presentación de alimentos
 Granulado
 Presentación de alimentos
 Rolado
 ANALISIS PROXIMAL
 El valor potencial de un alimento
(para suministrar un determinado
nutriente) puede conocerse mediante
análisis químicos, pero el valor real
en el animal siempre es inferior ya
que durante la digestión, absorción y
metabolismo, se producen pérdidas.
 Energía perdida
en orina
Energía 15 % Pérdida
Digestible calórica
65 % 25 %
Energía
Metabolizable Energía Neta
Energía 50 %
Bruta para
100 % mantenimiento
Gases y producción
10 % 25 %
Energía no
retenida Energía en
35 % heces
25 %
 El análisis bromatológico
 Un método sencillo para obtener
valores aproximados
 Económico
 Rápido

 Una herramienta muy útil para la

valoración de los alimentos y su uso
práctico
 Los resultados que reporta y su
relación con los nutrientes
Nutrientes Análisis Lo que incluye
bromatológico
Proteína % Proteína cruda Nitrógeno
Grasas o lípidos % Extracto etéreo Grasas, aceites, ceras,
fosfátidos y vitaminas
liposolubles
Carbohidratos % Extracto libre de Mono, di y trisacáridos,
simples nitrógeno almidones y vitaminas
hidrosolubles
Carbohidratos % Fibra cruda Celulosa, hemicelulosa y
complejos lignina
Minerales % Cenizas Ca, P, Mg, Fe, Na, etc.
Vitaminas (no hay ningún Unas se pierden con el
valor por extracto etéreo y otras
determinar) con el extracto libre de
nitrógeno.
Para comparar objetivamente un
alimento con otro, hay que atender a
su contenido de nutrientes con base
en la MATERIA SECA.
100% de toda la muestra, es suma de
la Materia Seca y la Humedad

Extracto libre de nitrógeno

AGUA Proteína
Extracto Etereo
(HUMEDAD) Fibra
Cenizas

% de la Materia Seca. Su suma da el 100 % e los nutrientes

 Proteína
Fibra
Humedad
Alfalfa verde E. L. N
E. Etéreo
Cenizas

Proteína
Fibra
Alfalfa seca Humedad
E. L. N
E. Etéreo
Cenizas
BALANCEO
DE
RACIONES
 BALANCEO DE RACIONES

 Problema: Balancear el contenido de

proteína y energía de una ración,
utilizando dos ingredientes.
 Datos:

Prot.% Energía Kcal

Requerimientos 22 3000
Ingredientes 
Sorgo 9 3420
Harina de Pescado 56
2800
 Procedimiento por ecuaciones simultaneas
 1.- Asignar una incógnita a cada ingrediente:

X= Sorgo; Y= H. de Pescado (H.P)

 2.- Formular ecuaciones por nutriente

Una ecuación para Proteína y otra para

Energía
 3.- Ecuaciones
 Sorgo H.P. Req
 Proteína 0.09X+0.56Y=0.22
 Energía 3.42X+2.80Y=3.00
 Procedimiento por ecuaciones simultaneas

 4.- Resolver ecuaciones por el método que se

desee (sustitución, suma y resta)

 5.- Obtener valor de X y de Y

Y=0.29 H.P.
X=0.64 Sorgo
6.- Comprobar resultado substituyendo valores en
las ecuaciones originales
 Procedimiento por ecuaciones simultaneas

 6.- Sustitución
 Sustituyendo Y (0.29) en la ecuación de proteína
 0.09 X + 0.56 Y = 0.22
 0.09 X + 0.56 (.29)=0.22
 0.09 X + 0.1624 = 0.22
 0.09 X = 0.22 -0.1624
 0.09 X = 0.05757
 X = 0.05757/0.09
 X = 0.639 Sorgo
 Procedimiento por ecuaciones simultaneas
 7.- Comprobación

X=0.64 Sorgo Y=0.29 H.P.

 Proteína 0.09 X + 0.56 Y = 0.22

0.09 (0.639) + 0.56 (0.290) = 0.22

0.0576 + 0.1624 = 0.22

 Energía 3.42 X + 2.8 Y = 3

3.42 (0.639) +2.8 (0.290) = 3
2.1879 + 0.8121 = 3
MAQUINARIA Y EQUIPO

PARA PREPARAR

ALIMENTOS
 MAQUINARIA Y EQUIPO
 MOLINO
 MAQUINARIA Y EQUIPO
BASCULA
 Es muy importante el
pesaje para adicionar
la cantidad adecuada
de cada ingrediente y
asegurar la proporción
de nutrientes que
aporta cada uno
 MAQUINARIA Y EQUIPO
 REVOLVEDORA
 La mezcla se puede hacer manual o
con revolvedora, pero asegurarse
que la mezcla sea homogénea
 MAQUINARIA Y EQUIPO
 EMPACADORA
 MAQUINARIA Y EQUIPO
 CARRO MEZCLADOR
PRACTICA DE ALIMENTOS

FIN