UNIDAD MEDIA SUPERIOR TECNOLÓGICO

AGROPECUARIO CIENCIA DEL MAR CENTRO

B A C H I L L E R AT O T E C N O L Ó G I C O A G R O P E C U A R I O N O
O82

MATERIA: SUB-MODULO
 
NOMBRE DEL TRABAJO: HIGIENE EN LA ORDEÑA
 
NOMBRE DEL ALUMNO: ONASIS DEL CARMEN TEJERO
BAÑOS
 
NOMBRE DEL FACILITADOR: JAVIER TABOADA
ARELLANO

GRADO: 2 GRUPO: BM
 
ESPECIALIDAD: SISTEMA EN PRODUCCIÓN PECUARIO
 
HIGIENE EN EL ORDEÑO
• La realización del ordeño en forma higiénica es un aspecto muy
importante para la conservación de las propiedades nutricionales
y la calidad de la leche. Los cuidados que se deben tener en
cuenta son la limpieza del animal, del operador y de todos los
equipos y recipientes que entren en contacto con la leche. Los
animales deben ser sanos, estar debidamente vacunados, y los
alimentos que se les suministran deben ser adecuados. Fuente:
Programa de Cooperación Lechera (Procole)
• LIMPIEZA DE LA UBRE 
Antes de ordeñar se deben desinfectar muy bien las mamas; el
ordeño siempre se debe comenzar con un tazón de fondo oscuro,
haciendo caer dos o tres chorros de cada tetilla de tal forma que se
elimine la primera parte de la leche, que suele tener —en muchas
ocasiones— material 
contaminante, que además permite ver el estado sanitario de la
mama, ya que en el fondo oscuro del tazón se puede evidenciar si
hay o no grumos que avisan la presencia de mastitis en el animal, y
posterior a cada ordeño se debe aplicar una sustancia selladora en
los pezones de las vacas. 
LA LECHE Y LA CADENA DE FRIO 
• El manejo de la leche requiere pasar por una cadena de frío, desde el
ordeño hasta su consumo, pero el frío no sustituye a la higiene. La
baja temperatura en la que se coloca la leche solo deja en vida
latente a los microorganismos que degradan la leche, que no
recupera 
su valor inicial una vez que lo perdió. 
La leche es uno de los alimentos más completos con que cuenta el
hombre, y como es de alto valor nutritivo, también es muy
perecedero; es decir, requiere un manejo adecuado para que
conserve sus cualidades nutricionales, propiedades y valores
alimenticios. 
 SANITACIÓN DEL ANIMAL 
• La sanitación de las vacas incluye todos los aspectos de prevención
y tratamiento contra parásitos internos y externos, y contra
enfermedades infectocontagiosas, que pueden ser transmisibles al
ser humano. Por eso es importante cumplir estrictamente con el
calendario 
de vacunaciones que indica el Servicio Nacional de Salud Animal
(Senacsa). 
La salud animal es un aspecto fundamental en la producción
lechera, y la mejor manera de cuidar al animal es siempre
previniendo, porque la vaca enferma no produce leche apta para el
consumo; no es rentable. 
 GR
AT A
EN CIA
C IÓ S P
CO N P OR
MP RE SU
AÑ ST
E R AD
O A