Unidad 13

COSECHA: MANEJO Y EJECUCIÓN.

MADUREZ DE CULTIVOS.
RENDIMIENTOS DE CULTIVOS.
 LA COSECHA AGRICOLA

Es una de las ultimas labores culturales que se realizan en el campo de

producción y consiste en recoger, recolectar los productos de interés

comercial que pueden ser frutos, raíces, hojas, bulbos, tubérculos, tallos,

peciolos, inflorescencias; cuando han alcanzado la sazón o madurez.

MADUREZ O MOMENTO DE COSECHA

Madurez es el estado de desarrollo que le da al cultivo o producto la

máxima
calidad.
Se deben diferenciar dos tipos de madurez: la madurez fisiológica de la
madurez comercial.
Madurez fisiológica, es aquella que se alcanza luego que se ha
completado el
desarrollo.
Madurez comercial, se refiere al estado en el cual es requerido por el
mercado y puede coincidir o no con la madurez fisiológica.
En la mayor parte de los frutos el máximo desarrollo se alcanza antes que el
producto alcance el estado de preferencia de los consumidores pero en
aquellos que son consumidos inmaduros tales como pepinillo, arvejas,
hortalizas baby, etc. la madurez comercial se alcanza mucho antes que la
fisiológica
 MADUREZ DE UN FRUTO NO CLIMATERICO

La madurez fisiológica del pimiento se alcanza Grados de madurez en pimiento. Por ser no
cuando las semillas endurecen y la parte climatérico, el fruto debe alcanzar el color
interna del fruto comienza a colorearse deseado en la planta
 MADUREZ DE UN FRUTO CLIMATERICO

1 2 3 4 5 6

Grados de madurez del tomate (de izquierda a

Calidad organoléptica de un fruto en derecha): 1, Verde maduro; 2, Inicio de color; 3, Pintón;
función de su madurez. 4, Rosado; 5, Rojo pálido y 6, Rojo. Por ser climatérico,
el tomate alcanza el grado 6 aún cuando sea
cosechado en el grado 1
FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS

Los climatéricos, aquellos que continúan su maduración aun separados de la

planta. Ejemplo: tomate, durazno, plátano, palta, papaya, mango, etc
Para mercados distantes los frutos climatéricos deben ser cosechados lo más
inmaduros posible, pero siempre luego de que han alcanzado la
madurez fisiológica.

Los no climatéricos, son aquellos que alcanzan la madurez

comercial solamente en la planta. Ejm: pimiento, cítricos, etc.
FRUTOS CLIMATERICOS
Banana Guanábana Mamey Sandía
Ciruela Papaya Mango Tomate
Manzana Kiwi Chirimoya Sapote
Maracuyá Plátano Damasco Pera
Melón Guayaba Palta Durazno
Higo Membrillo Papaya Arandano

FRUTOS NO CLIMATERICOS
Aceituna Marañón Mora Arándano
Naranja Berenjena Cacao Cereza
Frambuesa Uva Granada Zapallito
Guinda Zapallo Lima Piña
Pepinillo Maracuyá Toronja Ají
Fresa lechuga Pimiento Tamarindo
Mandarina
FORMAS PRACTICAS DE DETERMINAR EL MOMENTO DE
COSECHA
1. En caso de las raíces y tuberosas: cuando se notan los camellones hinchados y con
rajaduras por el crecimiento de las partes subterráneas del cultivo; al notarse el producto,
se corre el riesgo del ataque de plagas y enfermedades. Ejm: rabanito, nabo, betarraga, etc.
2. Cuando la demanda del mercado es mayor que la oferta; la venta aumenta y sube las
utilidades para el producto. Ejm: las hortalizas y frutas en verano
3. El tiempo que ha transcurrido entre la siembra y el momento que deseamos cosechar. Ejm:
maíz choclero, camote, etc.
4. Cuando la planta presenta un amarillamiento uniforme de abajo para arriba, dentro de un
manejo normal sin problemas fitosanitarios
5. Cuando se presentan problemas fitosanitarios que hacen peligrar la madurez normal. En
estos casos hay que adelantar la cosecha tratando de salvar el capital de la inversión
6. Conociendo el fin o destino del producto cosechado, distancia a mercados, vías de
comunicación, consumo en fresco o para la industria.
Emergencia del producto sobre la superficie

Beterraga
Nabo

El porcentaje de tubérculos que han alcanzado el tamaño deseado

 Demanda de hortalizas: zapallo y choclo

Momento de cosecha en función del grado de desarrollo de las semillas

 AMARILLAMIENTO DE LAS HOJAS

maíz arroz

En cebolla, la caída del follaje es la manifestación externa de que el cultivo está listo para ser cosechado
 SISTEMAS DE COSECHA
La elección de un sistema depende fundamentalmente del cultivo
considerado, del destino y muy especialmente del tamaño del
predio a ser cosechado.
Existen sistemas de cosecha manual, mecanizado y semimecanizado
Cosecha manual
La principal ventaja del sistema manual se basa en la capacidad del ser humano de
seleccionar el producto en su adecuado estado de madurez y de manipularlo con
mucha mayor suavidad garantizando de esta manera una mayor calidad y menor daño.

Cosecha de algodón Cosecha de fresa

Cosecha mecanizada: tiene como ventaja la rapidez y un menor costo por tonelada recolectada

C. M. arroz C.M. caña de azúcar C.M. algodón

C.M. uva C.M. lechuga

COSECHA SEMI-MECANIZADA
MATERIALES Y EQUIPOS DE COSECHA

Uso de tijeras Uso de cajas de plástico Jaladores con bolsas

Palas cortadoras Sacos de polipropileno Cajones de madera

MANEJO DE LA COSECHA

En toda cosecha es necesario tener mucho cuidado para prevenir los daños
mecánicos (deterioro)
El manejo adecuado de los frutos o productos cosechados consiste en las siguientes labores:

- Cosecha o recojo propiamente dicho de

los frutos
- Juntar la cosecha en rumas, montones o eras bajo sombra

- Selección del producto (clasificación por tamaños)

- Limpieza del producto (lavado) y también los envases

- Pesado y carguío
- Transporte: manual, animales, motorizado, etc.
RENDIMIENTO DE COSECHA

El rendimiento es el total de frutos o productos cosechados.

Se expresa generalmente en Kg/ha (kilogramos por hectárea)
Los rendimientos son diversos y dependen de la variedad, del periodo vegetativo, del
manejo aplicado y de los factores medioambientales
El valor de la producción se puede valorizar con facilidad y se
determina multiplicando el rendimiento promedio del cultivo por el precio de venta
en chacra

VALOR BRUTO PRODUCCION = RDTO PROM x PRECIO VENTA

 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Cumbre Mundial sobre la Alimentación, 1996. Plan de Acción de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, párrafo 1. En:
Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial y Plan de Acción de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación; Cumbre
Mundial sobre la Alimentación, 13-17 de noviembre de 1996, Roma (Italia). Roma, FAO. 43 p.
2. FAO, 1988. Aspects of FAO’s policies, programmes, budget and activities aimed at contributing to sustainable development.
Documento del 94o período de sesiones del Consejo de la FAO, Roma, 15-25 de noviembre de 1988. Roma, FAO. CL 94/6.
3. FAO/LEG, 1996. Regional compendium on aquaculture and inland fisheries legislation (Asian Region). FAO, Servicio del Derecho
para el Desarrollo. Roma, FAO.