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Grupo No 3 - Arroz - Chávez - Daniel
Grupo No 3 - Arroz - Chávez - Daniel
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
CARRERA: BIOQUIMICA Y FARMACIA
BROMATOLOGÍA I
“ARROZ”
INTEGRANTES: CÓDIGOS:
• Representa en promedio el 2%
del peso del grano moreno.
• En el proceso industrial esta
PERICARPI parte también se elimina
convirtiéndose en el salvado o
O harina, utilizada como materia
prima para la industria de
concentrados para animales.
• Está compuesto por la capa de
aleurona y el endospermo
propiamente dicho.
ENDOSPERM
O • Su peso puede representar el 80%
del grano del arroz.
Grasa
• Contiene únicamente una Minerales
mínima cantidad de grasa Vitaminas
0.2 – 1.0% • Contiene 1% de minerales.
• El ácido linoleico • El arroz contiene calcio, • El arroz contiene vitamina
representa el 30% de fósforo, hierro, potasio, B1, vitamina B2, vitamina
ácidos grasos en el arroz. sodio (bajas cantidades), B3, ácido fólico, Vitamina
• No contiene colesterol, es por lo que el arroz es ideal E.
un excelente alimento para para dietas hiposódicas.
ser incluido en dietas.
DETERIOROS MÁS
COMUNES
Plagas: Son varias las especies que se alimentan del contenido del grano.
• Es una enfermedad que causa muchos problemas en el cultivo del arroz. Su severidad
está frecuentemente relacionada con la variedad y con una nutrición deficiente.
• En la hoja, las lesiones iniciales son puntos o manchitas circulares de 0,5 mm de color
Helminthosporiu café; se pueden confundir con lesiones iniciales de Pyricularia.
m Oryzae
• Esta podredumbre se produce en la hoja que envuelve a la panícula. Estas
manchas pueden llegar a unirse pudiendo cubrir la mayor parte de la
Podredumbe superficie de la hoja.
del Tallo
• Se trata de una de las enfermedades más destructivas del arroz, los síntomas
se manifiestan en las hojas, pues estas se tornan de color amarillo o naranja.
• Esta enfermedad está causada por un complejo vírico formado por el virus
esférico (RTSV) y el virus baciforme (RTBV), siendo transmitido este complejo
Tungro vírico por varias especies de homópteros.
BIBLIOGRAFÍA
• Badui S. Química de los Alimentos. 4ta. Ed. México: Pearson Educación; 2006
García Montecinos KL, Godoy Godoy JA. Evaluación sensorial de arroz variedad
Azucena en cinco comunidades del municipio de Siuna, Región Autónoma del
Atlántico Norte, de febrero a julio de 2008. Tesis Ingeniería Industrial. Managua:
Universidad Centroamericana; 2008