BUENAS PRACTICAS PARA

OBTENER LECHE DE CALIDAD

BUENAS PRACTICAS PARA OBTENER LECHE DE
CALIDAD
• MANEJO PRE-ORDEÑO.
• MANEJO EN EL ORDEÑO.
• MANEJO POST-ORDEÑO.
 Ambiente y confort
• Sea cual sea el área de ordeño debe cumplir
con un requisito universal, debe ser limpio libre
de humedad y debe brindar confort al animal y
contribuir a mantener la buena calidad de la
leche cruda.
• Además en esta área solo deben estar
presentes las personas necesarias para la
extracción de leche y no otros que causen
alteración al animal, ni animales extraños
 INFRAESTRUCTURA
• Básica (materiales de la zona)
• Bien ubicada
• Buenos caminos de acceso
• Funcional
• Con área cubierta para el ordeño
 ANIMALES
• Ordeñar animales sanos
• Bien estimulados
• Higiene al máximo
• Depilar ubres con mucho pelo
• Trato tranquilo a las vacas
• Respetar los tiempos de ordeño
• No intercalar el ordeño con otras actividades
• Ordeñar primero las vacas recién paridas (ternero pequeño)
• Luego las vacas que están a la mitad del período de
lactancia (ternero mediano)
• Finalmente las vacas que están en el último tercio de
lactancia (ternero grande)
 ESTIMULO VS PRODUCCION

ESTIMULO NEGATIVO
ESTIMULO POSITIVO

OXITOCINA ANTAGONISM
ADRENALINA
Descenso O Vaso constrictor
leche
ORDEÑO
 PERSONAL
• Idóneo, capacitado y estimulado
• Nivel de cultura
• Alegría y buen gusto para el trabajo
• Mucho cariño para los animales
• Tener buen sentido de observación
• Buenas costumbres de orden y aseo
• Responsabilidad, cumplimiento y exactitud
• Cabello corto, uñas cortas y limpias
• Exámenes de salud (cada 6 meses)
• Vacunado contra las principales enfermedades
 EL ORDEÑO
• Sacar o extraer la leche de la ubre
• Manual o mecánica
• Simular al ternero cuando mama
• Rápido, completo, sin dolor e higiénico
 Ordeño manual
• Especializar la actividad • Limpieza de la ubre si está
(ordeñador y amaniador) con saliva del ternero
• Conducir vacas con • Ordeñar de preferencia a
tranquilidad (buen trato) mano llena
• Sujeción y amaneo de la • Apretando más que
vaca jalando el pezón
• Ubicarla en un sitio • No pellizcar ni estirar el
cómodo para la vaca y el pezón
ordeñador • Todo lo hasta aquí descrito
• Lavado y secado de la constituyen estímulos para
ubre (agua, papel la bajada de leche
periódico)   • (secreción de oxitocina)
• Amamantado del ternero
 Ordeño manual
• Ordeñar en un tiempo no • Ordeñar a fondo sin dejar
más de 5 a 7 minutos residuos
• Realizar el ordeño con
• Colocar la leche en
manos limpias y secas
• Usar para el ordeño recipientes apropiados y
recipientes bien limpios limpios
• Impedir que pelos, orina, • Filtrar la leche
heces u otra suciedad
contamine la leche
• Ubicar las cantinas en un
• Observar la salida de la lugar limpio y protegido
leche para detectar posibles de la contaminación
mastitis (primeros chorros)
• No meter los dedos para
mojarlos con leche
ORDEÑO MANUAL
Objetivo: Ordeñar una ubre limpia y seca
Solo amanear, solo ordeñar
 ORDEÑO MECANICO
El éxito: aseo, manejo y mantenimiento
• Conducir vacas con • Evitar la entrada excesiva
tranquilidad (buen trato) de aire al sistema de ordeño
• Verificar que el equipo • Asegurar un ajuste
funcione correctamente adecuado de la pezonera
• Lavado y secado de la ubre • Estar atento cuando la leche
(agua, papel periódico) deje de salir para retirar las
• Lavado y secado de la ubre pezoneras
(agua, papel periódico) • Cerrar el vacío antes de
retirar las pezoneras (evitar
• Despunte (eliminación de
lesiones en pezones)
los 3 primeros chorros)
• Sellado de pezones
• Colocación de pezoneras
• Desinfectar las pezoneras
en máximo un minuto
en cada cambio de vacas
Rutina de Ordeño: Lavado de pezones

No Si
Rutina de Ordeño: secado
Rutina de Ordeño: Despunte
IDENTIFICAR DIARIAMENTE LA
PRESENCIA DE MASTITIS
Rutina de Ordeño: sellado de pezones
 MATERIALES Y EQUIPOS
• Ordeño Manual • Ordeño Mecánico
Balde de aluminio Bidones o cantinas de
aluminio
Filtro lechero
Pezoneras
Tela para filtro Mangueras y tuberías de
Bidón o cantina lechera conducción de leche
Balde plástico para aseo Mangueras y tuberías de
vacío
Papel periódico para secar
Sistema de vacío
 
Pulsadores
Máquinas
Papel periódico para secar
 Higiene de los materiales y
equipos
Manual :
 Enjuague inmediato con agua limpia a
temperatura ambiente
 Lavado con detergente neutro (sin aroma)
 Hacer lavados independientes (interior y exterior)
 Desinfección: 3 ml de Iofec o Vanodine por litro
de agua
 Ubicarlos boca abajo para escurrir
 Guardar en un lugar limpio sin riesgo de
contaminación.
Higiene de los materiales
 Higiene de los materiales y
equipos
Mecánico:
 Enjuague inmediato con agua limpia a temperatura
ambiente
 Lavado por recirculación durante 10 minutos con
solución de agua más detergente alcalino (5 – 7
ml / litro de agua) a temperatura de 50 °C a 70 °C
 Enjuague con agua limpia con tiempo mínimo de 10
minutos
 Colocar las pezoneras en el gancho para su
escurrimiento
 Eliminar toda el agua circulante.
 Higiene de los materiales y
equipos
 Este lavado debe hacérselo inmediatamente
después de cada ordeño
 Una vez por semana se hace un lavado con
detergente ácido en la misma dosis
que el alcalino
 Es necesario una vez por semana desarmar el
equipo en lo referente a líneas de conducción de
leche y pezoneras.
 MANEJO DE LECHE

• Recogerla, almacenarla y transportarla en

recipientes de aluminio, limpios y secos
• Protegerla del sol y de toda posible
contaminación
• Es preferible enfriar
• No mantenerla ni almacenarla junto a o en
corrales, gallineros, chiqueros, bodegas, etc.
• Desechar leche proveniente de vacas con
calostro, mastitis o antibióticos.
 USO DE ANTIBIOTICOS
• Tratamiento de infecciones (MASTITIS)
• Se eliminan por la leche
• Respetar el período de retiro (3 a 5 días)
• Durante y después del trat. Niveles altos
• Niveles no permitidos:
• - Alergias
• - Resistencias
• - Sobre-crecimiento
• - Toxicidad
 USO DE ANTIBIOTICOS
• Norma INEN 9.- Leche cruda.
Requisitos:
• Nivel de residuos de antibióticos
permitidos
• B – Lactámicos máx. 5 ug/l (ppb)
• Tetraciclìnicos máx. 100 ug/l (ppb)
• Sulfas máx. 100 ug/l (ppb)
 DESCARTE DE LECHES
• Leches con antibióticos
• Leches mastíticas
• Leches sucias (basuras, insectos,
estiércol, orinas, etc.)
• Leches adulteradas (agua, suero u otros)
• Leches àcidas
• Leches calostrales
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 PAGO POR CALIDAD
HIGIENICA
• Contenido Microbiano: UFC / ml
• Indice Coli – bacilar
• Prueba de ebullición
• Lactofiltración
• Acidez
• Prueba organoléptica (olor y sabor)
• Métodos colorimétricos
• C:\Documents and Settings\Usuario\Mis d
ocumentos\Mis imágenes\mami\mami 143
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 CALIFICACION

• Recuento de bacterias mesófilas (UFC /

ml)
• Recuento de células somáticas (RCS/ ml)

• Reductasa (TRAM)
CANTIDAD DE UFC.
 ANALISIS DE FACTORES
• AMBIENTE:
 Agradable y limpio (buen paisaje)
 Sitio apropiado (plano, ligero declive)
 Espacio suficiente
 Accesible
 Agua
 Poca humedad (drenaje)
 Sin la presencia de otros animales, niños y
extraños
Condiciones actuales de ordeño
Condiciones actuales de ordeño
Condiciones actuales de ordeño
AREA LIMPIA Y SIN EXESO DE HUMEDAD
º
MUCHAS
GRACIAS