GESTION DEL TALENTO

HUMANO POR
COMPETENCIAS
LABORALES

Enlace: https://youtu.be/FEjjvh_EiBs
RESTAURANTE
Este proceso permite la correcta integración de la
estrategia, la estructura y los sistemas de trabajo
para lograr la máxima productividad.
 JUSTIFICACIÓN DEL PROCESO DE
GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
 La planeación de los recursos humanos es uno de los procesos básicos un desarrollo eficaz de
la organización .
 El proceso de la gestión del talento humano es una estrategia para atraer, mejorar y
conservar los recursos humanos en una empresa , lo cual contiene la necesidad de evaluar
los recursos humanos actuales , proyectar los requerimientos laborales futuros y asegurar la
disponibilidad de los recursos laborales cuando se necesite .
 Las ventajas de implementar el proceso de gestión del talento humano
 Optimizar el factor humano de la empresa
 Desarrollar, formar y promocionar al personal actual de acuerdo con las necesidades futuras
de la empresa .
 Motivar el factor humano de la empresa
 Mejorar el clima laboral
 Contribuir a maximizar el beneficio de la empresa.
VALORES ORGANIZACIONALES
 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
 Comprometernos con la empresa para que las funciones que se deben
realizar sean claras, precisas y oportunas para darle una satisfacción a
nuestros clientes.

 Alcanzar y mantener los más altos estándares de satisfacción al cliente

en nuestro restaurante, a través de productos y servicios innovadores.
Demostrar nuestro compromiso con el desarrollo sostenible y jugar un
rol preponderante en la responsabilidad social dentro de nuestro
círculo de influencia.

 Cubrir y velar por que se cumplan con todas las normas legales, entre
ellas la seguridad, higiene, finanzas, controles de calidad.

 Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de

estándares de servicio. 
 FORMATO DE GRADO
COMPETENCIAS CARDINALES DE LA ORGANIZACIÓN
ANALISIS Y REQUERIDO
LOGO NOMBRE DE LA ORGANIZACIÓN DESCRIPCIÓN DE Nombre de la
Descripción de la competencia A B C D
CARGOS Competencia
CODIGO: Apoyar a las personas que componen el equipo de trabajo si se ven rezagados
Trabajo en equipo x
en su operación
NOMBRE DEL CARGO: MESERO Verificar las buenas condiciones para con los clientes, amabilidad, cordialidad,
Principios de servicio x
gentileza para tener una calidad de servicio
REPORTA A: GERENTE RESTAURANTE Asegurar que el proceso se haga de forma correcta para lograr un objetivo
Calidad del trabajo x
común que es la satisfacción del cliente
DESCRICIÓN DEL CARGO Inducción a la
Políticas, procedimientos y Reglamento Interno de la organización x
Atender a los comensales proporcionándoles el servicio de alimentos, bebidas y asistencia durante su organización
Sistemas de gestión establecidos por la organización para brindar un servicio
estancia en el restaurante, de conformidad con las políticas y estándares de calidad e higiene y seguridad Sistema de Gestión x
de calidad
establecidos por el restaurante.
GRADO
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DEL CARGO
REQUERIDO
Nombre de la
FUNCIONES DEL CARGO Descripción de la competencia A B C D
Competencia
 Tomar la orden en el formato establecido.  Revisar inventarios,
 Promover la carta entre los comensales. Preparar “mise en  Seleccionar menaje y equipo según servicio solicitad,
x
 Servir alimentos y bebidas de acuerdo con lo ordenado por el cliente. place”. **  Limpiar y pulir menaje y equipo.
 Asegurar limpieza del área asignada
 Dar respuesta a preguntas sobre los platillos y bebidas que se ofrecen, incluidos sus ingredientes,
 Seleccionar, limpiar y ubicar cristalería, cuchillería y mantelería según
tiempo de cocción, y añejamiento en el caso de bebidas, haciendo sugerencias para apoyar la servicio a atender,
elección. Preparar estación  Montar mesas para restaurante, x
 Supervisar o, en su caso, contribuir en el montaje de las mesas.  Montar mesas para banquete, Realizar trabajos complementarios en la
 Verificar que el equipo, materiales y suministros sean adecuados para la prestación del servicio. estación.
 Presentar al cliente la lista de vinos y auxiliarlo en la elección cuando se requiera  Recibir y asesorar al cliente,
 Retirar o supervisar el retiro de platos sucios cuando el cliente termina Brindar atención al  Tomar la orden y procesar las comandas,
x
cliente  Servir los productos solicitados
 Solicitar a cocina los alimentos ordenados por el cliente y al bar las bebidas, de acuerdo al
 Preparar platos en la mesa (trinchar o flamear)
procedimiento establecido.
 Desmontar equipo, utensilios y mantelería al terminar el servicio
 Solicitar la cuenta del cliente en la caja y presentarla al comensal en el momento que la requiera. Preparar trabajos de
 Pulir y guardar equipo y cubiertos x
 Verificar diariamente las sugerencias del chef para su promoción. fin de turno
 Liquidar servicio
 Promocionar los platillos de menor movimiento de acuerdo con las instrucciones del personal
de cocina.
 Manejar los diferentes tipos de servicio que se proporcionen en el restaurante.
PERSONAS A CARGO: 0
 Identificar y confirmar las necesidades del cliente.
 Atender al cliente durante todo el servicio.
RESPONSABILIDADES DEL CARGO CONDICIONES DE TRABAJO: Seguir instrucciones, ser muy cordial, tacto, memoria
 Preséntese con el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara.
 Pregunte si existe indicación especial RIESGOS:
 Verifique que su estación haya sido aseada por el personal de limpieza  Cortaduras por manejo de utensilios delicados (cuchillos, cristalería, loza)
 Limpie y alinie las sillas de su estación.
 En conjunto con sus compañeros realice el Montaje de mesas  Abrasiones por manejo de materiales de limpieza

EDUACIÓN REQUERIDA: Técnico de servicio al cliente  Lesiones por cargar/mover objetos pesados

EXPERIENCIA REQUERIDA: de 1 a 3 años

 Exposición a caídas al mismo nivel
OTRAS NECESIDADES DE FORMACIÓN: Gourmet, cata de vinos
 Posibles quemaduras por el manejo de equipo y alimentos calientes
En los siguiente ítem Marcar con una X la casilla que corresponda.
A: Alto. B: Bueno, por encima del estándar. C: Mínimo necesario para el puesto (dentro del perfil requerido).
D: Insatisfactorio (pueden significar “insatisfactorio” o “grado mínimo” de la competencia. En ese último caso y para el restaurante LE
FLEUR DE LA, El GRADO D no indica ausencia de competencia, sino su desarrollo en el nivel mínimo.
OBSERVACIONES: Se debe tener disposición de tiempo, excelente atención al publico, buena presentación
personal
La opción para restaurante “ le fleur de la vie” debe ser la fuente de reclutamiento externo,
ya que es una idea de negocio que se esta poniendo en marcha, además con esta fuente se
encuentran personas calificadas.
 PROCESO DE SELECCIÓN RESTAURANTE “LA
FLEUR DE LA VIE”
Necesidad de Definición de
Descripción del 3 fuente de
1 cubrir un cargo de 2
puesto a ocupar reclutamiento
restaurante

Realización de
Reclutamiento de 5 Preselección 6 pruebas
4
candidatos psicotécnicas

Valoración de
7 Entrevista 8 9 Entrevista final
candidatos

10 Plan de acogida 11 seguimiento

 METODOS PARA EL DESARROLLO DE LAS
COMPETENCIAS

Método para el desarrollo del restaurante

“le fleur de la vie” es el de desarrollo de
personas fuera del trabajo para ello se
implementara:
Cursos formales de capacitación o formación.
 EVALUACION DE DESEMPEÑO
Según Martha elles (2011) es un instrumento para dirigir y supervisar el personal. Evaluar
el desempeño se debe ver como una oportunidad de expresarse y mejorar.
Objetivos de la Evaluación del Desempeño:
Informar a los trabajadores sobre cómo están haciendo su trabajo y lo que se espera de ellos.
Reconocer los méritos y resultados positivos obtenidos.
Corregir las desviaciones y los posibles errores tanto de comportamiento como de resultados, respecto a
los objetivos previamente establecidos.
Permitir al evaluado conocer y contrastar su proyección al futuro permitiéndole ver con claridad la
trayectoria de su carrera.
Detectar y poner de manifiesto las fortalezas y debilidades de los trabajadores.
Adecuar más eficazmente a la persona con el puesto de trabajo.
Conocer las pretensiones y demandas de los trabajadores.
Descubrir las carencias y necesidades de formación que los trabajadores pueden presentar para realizar
correctamente su trabajo.
Mejorar las relaciones interpersonales entre el directivo y el personal a su cargo.
 LOGO NOMBRE DE LA ORGANIZACIÓN CODIGO: Nombre del Evaluador: Milena Valencia
RESTAURANTE
FO_DE_01 Fecha:08/05/2017
LE FLEUR DE LA VIE TRABAJO EN EQUIPO
Autoevaluación
Estableces relaciones de participación y cooperación con otras personas, compartiendo recursos y
Perfil a Evaluar: Mesero conocimiento, armonizando intereses y contribuyendo activamente al logro de los objetivos.
Nombre del Evaluador: Enrique Plata
Fecha:08/05/2017
Situación
Comunicación
El proceso comunicativo implica la emisión de señales (sonidos, gestos, señas) con la intención de dar a Por la cantidad de clientes que concurren en ciento día al restaurante una mesa con muchos integrantes
conocer un mensaje. Para que la comunicación sea exitosa, el receptor debe contar con las habilidades
necesita ser atendida con agilidad y prontitud, pero un solo mesero no puede dar esta rapidez por lo cual
que le permitan decodificar el mensaje e interpretarlo.
Situación necesita de la ayuda de 1 o más meseros
Un grupo de personas llega al restaurante, pero no sabe dónde quedan los baños para asearse antes de Grado
comer, por razones de diseño los baños quedan en una parte oculta y para llegar a ellos necesita de las Requerido
indicaciones dadas por los meseros para poder llegar a ellos
A Asume los objetivos y orienta sus actuaciones hacia el logro de los mismos, se siente parte
del equipo y mantiene una relación correcta con los miembros.
Grado
Requerido

A Toma la iniciativa en la transmisión de la información, aportando información

complementaria y comprobando la efectividad de la misma

B Se compromete con las demandas puntuales del equipo del que forma parte y actúa para
resolverlas de forma adecuada.
C En sus comunicaciones transmite credibilidad, consiguiendo mantener el interés del
interlocutor sobre el mensaje

Conducta Asociada
Conducta Asociada

 Ser lo más informativo posible para dar las indicaciones propias del momento
 Manifestar la necesidad de ayuda para cumplir con el objetivo para con el restaurante
 Ser lo más cortes y educado por la sensibilidad hacia el cliente  Agradecer a cada una de las personas que presto su ayuda pues el bien es para todos
 Agilidad para ver los posibles huecos en el momento del servicio y atacarlos
De acuerdo a la conducta observada en (Enrique Plata)
La competencia (comunicación) es de tipo (A) dentro de lo requerido para el cargo o según lo observado, si
no cumple con lo requerido De acuerdo a la conducta observada en (Enrique Plata)
La competencia (trabajo en equipo) es de tipo (A) dentro de lo requerido para el cargo o según lo
Evaluación por Gerente observado, si no cumple con lo requerido
Perfil a Evaluar: Mesero
 Evaluación por un par Evolución por un cliente
Perfil a Evaluar: Mesero Perfil a Evaluar: Mesero
Nombre del Evaluador: Katherine Gómez Nombre del Evaluador: Alexandra Rojas
Fecha:08/05/2017 Fecha:
TRABAJO EN EQUIPO Comunicación
Estableces relaciones de participación y cooperación con otras personas, compartiendo recursos y El proceso comunicativo implica la emisión de señales (sonidos, gestos, señas) con la intención de dar a
conocimiento, armonizando intereses y contribuyendo activamente al logro de los objetivos. conocer un mensaje. Para que la comunicación sea exitosa, el receptor debe contar con las habilidades
Situación que le permitan decodificar el mensaje e interpretarlo.
Situación
Ocurre un accidente en una mesa y uno de los integrantes deja caer y rompe un plato pero esta
celebración es muy puntual por que las personas de la mesa necesitan salir lo más pronto posible del lugar Una cliente pide el consejo al mesero respecto a la carta del día, de un plato ideal para sus hijos que la
para otro evento y necesitan que la vajilla rota sea recogida y a la vez sea servido un plato nuevo
acompañan y esta cliente quiere sorprenderlos con un plato delicioso acorde con su edad
Grado
Grado
Requerido
Requerido
B Se compromete con las demandas puntuales del equipo del que forma parte y actúa para
resolverlas de forma adecuada. D Comparte información relevante, tanto entre las personas de su entorno cercano como con
el resto de personas a las que les puede ser de utilidad.

D Detecta necesidades para la realización de tareas y contribuye a las buenas relaciones entre En sus comunicaciones transmite credibilidad, consiguiendo mantener el interés del
los miembros. C interlocutor sobre el mensaje

Conducta Asociada Conducta Asociada

 Orientada al servicio pues un accidente le puede pasar a cualquier persona

 Consejería idónea ya que de esta comunicación puede abrirse la puerta a más clientes
 Conducta hacia el cliente vista desde su necesidad para salir lo más pronto del lugar para que el
servicio no sea un motivo de demora

De acuerdo a la conducta observada en (Enrique Plata) De acuerdo a la conducta observada en (Enrique Plata)
La competencia (trabajo en equipo) es de tipo (B) dentro de lo requerido para el cargo o según lo La competencia ( comunicación ) es de tipo (D) dentro de lo requerido para el cargo o según lo observado,
observado, si no cumple con lo requerido si no cumple con lo requerido
 CONCLUSION

 La realización de este trabajo me permitió afianzar los conocimientos

adquiridos en las dos unidades y comprender que el objetivo es mostrar los
procesos de la gestión humana basada en competencias laborales. en este
ejercicio identifique el proceso de la planeación de los recursos humanos y
como seleccionar el personal por medio de una fuente de reclutamiento y
selección basada en competencias y que luego de este paso se debe buscar el
método para que el empleado desarrolle las competencias genéricas de la
empresa y especificas del cargo, existen varios métodos, dentro y fuera del
trabajo, uno de los mas comunes es la capacitación. Además es importante
evaluar el desempeño del empleado lo cual nos permite reconocer los meritos
del empleado y sus posibles falencias. El buen desempeño se debe compensar
con beneficios o incentivos
 REFERENCIAS
Alles Martha. Desarrollo del talento humano basado en competencias. capítulo
5 métodos para el desarrollo de competencias. recuperado de
https://books.google.com.co/books/about/Desarrollo_del_talento_humano_basado
_en.html?id=FYxjjgmxVaIC&redir_esc=y

Angie Pinillos, m. (2017). Capacitación al personal (página 2) -

Monografias.com. Monografias.com. Retrieved 7 May 2017, tomado de:
http://www.monografias.com/trabajos89/capacitacion-al-personal/capacitacion-al-
personal2.shtml
Curso para Meseros. (2017). Cyaconsulting.com.mx. Retrieved 7 May 2017,
tomado de: http://www.cyaconsulting.com.mx/cursos-capacitaciones/curso-para-
meseros/
Ministerio
de trabajo. Ayudante de cocina. recuperado de
www.trabajo.gov.ar/downloads/formacioncontinua/DC_Ayudante_de_cocina.pdf