2.4.

COEFICIENTE GLOBAL DE TRANSFERENCIA

DE CALOR
  𝟏 𝟏 𝑿 𝟏 𝟏
𝑼= = + + +
𝑼 𝒉𝒄 𝟏 𝒌 𝒉 𝒄 𝟐 𝒉𝒔
●  
: Coeficiente de película del caldo hacia el
agua . ●  
: Espesor del material.
: Conductividad térmica del material.
U : coeficiente global de transferencia de
: Coeficiente de película del agua hacia el calor.
ambiente.
2.5.FACTORES DE ENSUCIAMIENTO

En la transmisión de calor de bioprocesos, un factor a

tener en cuenta es el factor de ensuciamiento.
Debido a que los equipos no siempre permanecen
limpios, se forman costras de cada lado de la
tubería que impiden la transmisión de calor y por
ende disminuyen el coeficiente global de
transferencia de calor.
Resistencias de la transmisión de calor
cuando hay ensuciamiento en ambos lados
de la tubería
1. La capa límite térmico del fluido
caliente
2. Una capa de ensuciamiento en el
lado del fluido caliente
3. La pared de la tubería.
4. Una capa de ensuciamiento en el
lado del fluido frio
5. La capa límite del fluido frio
Cada capa de ensuciamiento, tiene
asociado un coeficiente de
transmisión de calor, que este caso
se llama factor de ensuciamiento.
 𝟏 𝟏 𝟏 𝑩 𝟏 𝟏
= + + + +
𝒖 𝒉 𝒇𝒉 𝒉𝒉 𝒌 𝒉 𝒄 𝒉 𝒇𝒄
U: coeficiente global de transferencia de
calor
Hfh: Factor de ensuciamiento del fluido
caliente
Hhc: Factor de ensuciamiento del fluido
frio
Hh: coeficiente individual de transmisión
de calor n el fluido caliente
Hc: coeficiente individual de transmisión
de calor n el fluido caliente
B: la distancia
K: conductividad térmica de la pared
 
2.4. ECUACIONES DE DISEÑO PARA SISTEMAS DE
TRANFERENCIA DE CALOR
El área determina la
configuración y el tamaño del
equipo y, por tanto, su coste.
Cálculo de los coeficientes de
transferencia de calor
Los coeficientes individuales de trasmisión de
calor para flujos en tuberías o en recipientes
agitados se calculan generalmente mediante
correlaciones empíricas expresadas en términos
de números adimensionales.
 Nº. De Nusselt
Nº. De Reynolds

Nº. De Reynolds de
rodete Nº. Grashof
Nº. Prandtl
 2.5. TRANSFERENCIA DE CALOR EN CONDICIONES
INESTABLES EN RECIPIENTES AGITADOS

● el  fluido caliente es un medio de

Si
temperatura constante, como es el caso del
vapor de agua a la temperatura de
condensación, y el coeficiente global U se
mantiene constante entonces la ecuación
básica se puede integrar entre los limites
t=0, y
● el  fluido que transfiere calor al caldo no es un
Si
medio de temperatura constante, como es el caso
del agua de refrigeración que entra a la y sale a la
Mientras el caldo se enfria desde hasta se obtiene:
 La transferencia de calor se realiza
entre el fluido procesado (caldo de
fermentación) y el fluido
3. AREA DE refrigerante, mediante sistemas de
camisas externas, serpentines
TRANSFERENCIA internos o externos, flujo a través de
un intercambiador o mediante la
DE CALOR condensación o la evaporación del
agua y otros componentes volátiles
del fluido que contiene las células y
demás productos de la
fermentación.
 3.1. AREA DE
TRANSFERENCIA DE
CALOR EN UNA
CAMISA EXTERNA

El área efectiva de transferencia de calor de un

sistema de camisa externa, según Humphrey (1989),
es el área lateral del tanque

AC = π *DT *H
 Los serpentines helicoidales
tienen la ventaja de proveer
una gran cantidad de área
de transferencia en un
3.2.AREA DE volumen dado de fluido,
pero son relativamente
TRANSFERENCIA DE costosos y difíciles de
CALOR EN UN mantener. El área de
SERPERTIN transferencia de calor de un
sistema de serpentín
interno
 Dónde:
● AS: área de transferencia de calor
del serpentín interno, m2;
● d: diámetro externo del tubo del
serpentín, m; Ls: longitud del
2
AS=π*d*LS= π *d*DS*nS serpentín
● DS; diámetro del serpentín (m)
DS = 0,9*DT ● DT: diámetro del reactor
nS= (HS/e) + 1, e varía entre 2d y 4d  ● nS: número de espiras del serpentín
● HS: altura del serpentín
Hs = 0,8*H  ● H: altura ocupada por el caldo de
fermentación dentro del reactor
● e: separación entre espiras
adyacentes.