PRINCIPALES PROGRAMAS PRERREQUISITOS

QUE SE DEBEN IMPLEMENTAR EN UNA EMPRESA

DE PANIFICACIÓN Y OBJETIVO DE CADA UNO.
• el ministerio de salud,
desarrolló una modificación
en el artículo 69 del
reglamento sanitario de los
alimentos (rsa) en el que se
exige la implementación de
buenas prácticas de
manufactura (bpm) y del
sistema de análisis de
peligros y puntos críticos de
control – haccp – (hazard
¿Qué son las Buenas Prácticas de
Manufactura?
• Las Buenas Prácticas de
Manufactura son una
herramienta básica para la
obtención de productos seguros
para el consumo humano, que se
centralizan en la higiene y la
forma de manipulación. ...
Contribuyen al aseguramiento
de una producción de alimentos
seguros, saludables e inocuos
para el consumo humano.
 sistema de análisis de peligros y puntos
críticos de control – haccp – (hazard

• HACCP es un sistema que aborda la seguridad alimentaria

desde un punto de vista global, ya que identifica, analiza y
controla los peligros físicos, químicos y biológicos de las
materias primas, las distintas etapas del proceso de
elaboración y la distribución del producto
 POE
Se denomina Procedimiento Operativo Estandarizado (P.O.E.) al
documento que describe (mediante un conjunto de instrucciones o
pasos) la sucesión cronológica y secuencial de las operaciones que se
deben seguir, para realización de determinadas rutinas de trabajo.