ANALISIS DE PROTEINAS

Análisis de Proteínas
 Determinación de la cantidad de Proteínas
 Determinación de la calidad de las proteínas
 Identificación de fracciones proteicas o proteínas
alimentarias
 Métodos para medir el valor nutricional de las
proteínas
Determinación de la cantidad de proteínas :
Método Indirecto : Método de Kjeldahl
FACTORES DE CONVERSIÓN
PARA ALGUNOS ALIMENTOS
Métodos
Biuret

Directos
 Lowry
Método de BCA
Método de Bradford
Absorción Directa a 280nm.
Comparación
Determinación de la calidad de las proteína:
Composición en aminoácidos (Aminograma)
Técnica:

+Hidrolisis

+Derivatizacion

+ Separación por
HPLC
Agentes Derivatizantes
 Aminoácidos disponibles

• Lisina
disponible

• Metionina y
Cisteina

• Triptofano
Identificación de Proteínas
Electroforesis
INMUNOENSAYOS
Proteoma
Valoración Nutricional y
Biológica de las proteinas
PER, UNP y VB