TEMA 6: NUTRICIÓN Y

ALIMENTACIÓN

Anahi Carrasco 182737

Gilberto Hiram Acosta 171579
Carlos Daniel Gutiérrez 159319
¿Qué es un hábito alimenticio?
 Hábitos La alimentación cumple un rol
fundamental para una vida saludable, la

alimenticios misma que se encuentra vinculada a los

hábitos alimentarios. Estos hábitos se
ven afectados por:

● La familia
● Medios de comunicación
● Escuela.
La alimentación es uno de los factores con
mayor influencia en la salud.

Realizar una dieta suficiente equilibrada y

adaptada a las necesidades en las diferentes
etapas de la vida, garantiza un adecuado
crecimiento físico, facilita el desarrollo
psicológico, ayuda en la prevención de
enfermedades y favorece un estado óptimo
de salud
 HÁBITOS ALIMENTICIOS
Los hábitos alimentarios se aprenden en el seno familiar y ejercen una influencia muy
fuerte en la dieta de los niños y las conductas vinculadas con la alimentación, sin
embargo, los cambios socioeconómicos actuales han llevado a padres e hijos a
alimentarse de manera inadecuada.

Asimismo, la televisión constituye otro factor de gran influencia en los hábitos

alimentarios.
 INFANCIA ADOLESCENCIA E
Comienzan a instaurarse unos hábitos alimentarios INICIO DE LA
que se irán consolidando y que en su mayor parte se
mantendrán en la edad adulta. JUVENTUD
La familia va perdiendo relevancia en la
alimentación y los hábitos alimentarios se ven más
Durante esta etapa, el hogar familiar y la escuela son influenciados por las preferencias individuales, los
los espacios con mayor influencia sobre la cambios derivados de una mayor independencia o
adquisición de hábitos y conocimientos sobre salud los patrones estéticos, fundamentalmente en el sexo
y nutrición. femenino
PREVALENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD
INFANTIL

En los países en desarrollo de bajos y medianos

ingresos, la prevalencia de sobrepeso y obesidad
infantil entre los niños en edad preescolar supera el
30%, y de mantenerse estas tendencias, el número de
lactantes y niños pequeños con sobrepeso aumentará
a 70 millones para 2025.
Es importante recordar que la
población infantil y juvenil son
considerados grupos vulnerables, y
al mismo tiempo edades claves para
el desarrollo de programas de
prevención integral que contribuyan
a la disminución en los índices de
desnutrición, sobrepeso y obesidad.
 ¿Qué comen las mujeres y qué comen los hombres?
Los factores más relevantes en la etiología de la obesidad, así como en la evolución de la
misma y en su morbimortalidad asociada, se encuentra el sexo.
HOMBRES
● La mayoría considera la obesidad como un
problema de salud.
● Las causas más frecuentes de obesidad en
hombres son los hábitos alimenticios, las
costumbres culturales y la genética.
● Consumen más carne y asados debido a que
implica la adquisición de energía, fortaleza
para desempeñar labores pesadas, oficios que
requieren fuerza física.
MUJERES
● La mayoría considera la obesidad como un
problema estético.
● Las causas más frecuentes de obesidad en
mujeres es el embarazo y el periodo
menopáusico.
● La mayoría manifiesta que los problemas
cotidianos(psicológicos, laborales,
familiares,etc) podrían contribuir en una
mayor ingesta de alimentos.
● Las mujeres son más propensas a premiarse
con comida.
 DE LOS FINES DE SEMANA AL CONSUMO
- LOS FINES DE SEMANA
COTIDIANO
- RUTINAS DIARIAS DE CONSUMO DE
Constituyen una instancia en la que se opta por un
tipo de comida especial, con mayor elaboración y en
la que nuevamente aparece la carne como referente.
Los platos para compartir tienen una significativa
dedicación en su preparación. Se observa que en
festividades se realizan comidas que tienen similar
valor en cuanto a aquellas preparadas los últimos
días de la semana
ALIMENTOS.
La distribución de las comidas durante la semana, en
cuanto al “menú” tiene una clara referencia e
influencia de los patrones de compra articulados
durante ese periodo.
En los hombres y los estudiantes existe la
percepción de que la comida que reciben en sus
respectivos empleos o espacios de estudio no es
suficiente, ni los sacia Esto significa que las
personas tienden a consumir porciones dobles.
ANTROPOMET Mide el estado nutricional calculando
el peso dividido por la estatura al
RÍA cuadrado.

Los valores del IMC son un reflejo de

Evaluación del IMC.
las reservas corporales de energía
 IMPORTANCIA
DEL IMC

• Su simplicidad de cálculo e interpretación es muy

útil para caracterizar el estado nutricional de grandes
grupos de población.

• Como la malnutrición, medida según el IMC, es el

reflejo de las condiciones de la alimentación de los
individuos en el pasado, este índice es un trazador de
los ingresos familiares, las condiciones socio -
económicas y el consumo de alimentos de una
familia.

• Por el riesgo para la salud asociado con valores

extremos (bajos o altos) del IMC.
 IMC
Es un indicador simple de la relación entre el peso y la talla que se utiliza, frecuentemente,
para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos.

Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en

metros. kg/m2

NOM-008-SSA3-
2010
“Para el tratamiento integral del
sobrepeso y la obesidad”
Está se caracteriza por el exceso de
tejido adiposo en el organismo, que se
determina cuando en las personas
adultas existe un IMC igual o mayor a
30 kg/m² y en las personas adultas de
estatura baja igual o mayor a 25 kg/m².
Define al sobrepeso como el IMC igual
o mayor a 25 kg/m² y menor a 29.9
kg/m² y en las personas adultas de
estatura baja, igual o mayor a 23 kg/m²
y menor a 25 kg/m²
CLASIFICACIÓN DE OBESIDAD USANDO EL
IMC
Generalidades del
aparato digestivo
Generalidades y características
El aparato digestivo es un conjunto de órganos que
tienen como misión fundamental la digestión y
absorción de nutrientes.

Para lograrlo, es necesario que se sucedan una serie

de fenómenos a lo largo de las diferentes partes que
lo constituyen. Debemos distinguir entre el tubo
digestivo en sí mismo y las llamadas glándulas anejas
Tubo digestivo
● El tubo digestivo está formado por:
● boca
● faringe
● esófago
● estómago
● intestino delgado
● el intestino grueso o colon.

En cada una de estas partes del tubo digestivo tienen

lugar los diversos eventos que permitirán la
digestión y la absorción de los alimentos ingeridos.
 Con la salivación y los fermentos digestivos que
Boca contiene la saliva (amilasa salival) se inicia la
digestión de los alimentos, formándose el bolo
alimenticio. Después de estos procesos se produce la
deglución del bolo alimenticio, que es el proceso
mediante el cual éste pasa de la boca y faringe al
Cavidad que se abre en la parte central e inferior de esófago.
la cara y por la que se ingieren los alimentos. En la
boca encontramos la lengua y los dientes. Es aquí
donde vierten su contenido las glándulas salivales y
tienen lugar la masticación y salivación de los
alimentos.
Faringe
Se comunica con la boca por la parte anterior, y por
la parte posterior con la laringe, de la que está
separada por la epiglotis, y con el esófago, al que
derrama el bolo alimenticio.
La deglución implica una gran coordinación
neuromuscular a nivel de la faringe. Los defectos en
estos mecanismos pueden producir el paso de
alimentos a las vías respiratorias o en la nariz, en vez
de pasar al esófago.
Esófago
Conducto muscular de 18 a 26 centímetros de
longitud que recoge el bolo alimenticio una vez
terminada la fase bucofaríngea de la deglución.
Mediante una serie de movimientos contráctiles de la
pared del esófago, el bolo alimenticio sigue su curso
hacia el estómago.

Por lo tanto, el esófago sólo participa en la

progresión ordenada del alimento.
Estómago
El estómago es una dilatación en forma de J del tubo
digestivo, que se comunica con el esófago a través
del cardias, y con el duodeno a través del píloro.
Ambos, cardias y píloro, funcionan como una
válvula que regula el paso del alimento.
El estómago funciona, principalmente, como un
reservorio para almacenar grandes cantidades de
comida recién ingerida, permitiendo así ingestiones
intermitentes.
En el estómago se encuentran diferentes tipos de
células que participan en la secreción del jugo
gástrico. El jugo gástrico contiene ácido clorhídrico
y pepsina, responsables de la digestión gástrica del
bolo alimenticio. Además, el estómago facilita la
trituración de los alimentos y su mezcla con el jugo
gástrico, debido a los movimientos de contracción de
sus paredes.
 Intestino delgado:
Conducto de 6 a 8 metros de largo, formado por tres tramos:

Duodeno:separado del estómago por el píloro, y que recibe la

bilis procedente del hígado y el jugo pancreático del páncreas.

Yeyuno: absorción de sustancias del quimo

Íleon: se comunica con el intestino grueso o colon mediante la

válvula ileocecal.
Intestino delgado
En el intestino delgado continúa la digestión de los alimentos hasta su conversión en
componentes elementales aptos para la absorción; y aquí juega un papel fundamental la
bilis, el jugo pancreático (que contiene amilasa, lipasa y tripsina) y el propio jugo
intestinal secretado por las células intestinales. Una vez mezclado con estas secreciones, el
quimo pasa a llamarse quilo.

Una vez los alimentos se han escindido en sus componentes

elementales, serán absorbidos. En el intestino delgado se
absorben los nutrientes y también sal y agua.
 Colon o intestino grueso
Estructura tubular que mide aproximadamente 1,5 m en el adulto. El colon presenta una forma peculiar debido a la existencia de unas
bandas longitudinales y contracciones circulares que dan lugar a unos bultos llamadas haustras.

En el colon distinguimos varias porciones:

● Ciego: más ancho que el resto, encontramos el apéndice

● Colon ascendente: se extiende por el lado derecho hasta llegar a la flexura hepática
● Colon transverso: continúa transversalmente por debajo del hígado, estómago y páncreas y por arriba del intestino delgado
● Colon descendente: Se extiende del lado izquierdo desde la flexura esplénica y desciende hasta el colon sigmoide
● Colon sigmoides: Continuación con forma de S, siendo la porción más estrecha
● Recto: Terminación del conducto digestivo y se da la expulsión de las heces.
Colon o intestino grueso
Cada día llegan al colon entre 1200 y 1500 ml de
flujo ileal, y entre 200 y 400 ml son excretados al
exterior en forma de materia fecal. La función del
colon es almacenar excrementos durante periodos
prolongados de tiempo, y mezclar los contenidos
para facilitar la absorción de agua, sal y ácidos
grasos de cadena corta.

Estos últimos se producen durante la fermentación

de los restos de nutrientes no absorbidos en el
intestino delgado, mediante las bacterias de la flora
bacteriana colónica, y son indispensables para la
integridad y buena salud de las células del colon.
Glándulas anexas-Glándulas salivales
Hay tres pares:

● Dos parótidas: una a cada lado de la cabeza, por delante del conducto auditivo externo
● Dos submaxilares: situadas en la parte interna del maxilar inferior
● Dos sublinguales: bajo la lengua.

Todas ellas tienen la función de ensalivar los alimentos triturados en la boca para facilitar la formación del bolo alimenticio e
iniciar la digestión de los hidratos de carbono (por efecto de la amilasa salival).
Glándulas anexas-Hígado/vesícula biliar
Glándula voluminosa de color rojo oscuro que
produce la bilis, que se almacena en la vesícula
biliar. Durante las comidas la vejiga biliar se
contrae, provocando el paso de bilis en el duodeno, a
través del conducto colédoco. La función de la bilis
en el intestino delgado es facilitar la digestión de las
grasas. Por otra parte, el hígado juega un papel clave
en las vías metabólicas fundamentales.
Glándulas anexas-Páncreas
Glándula de forma triangular situada inmediatamente por debajo del estómago y
en contacto con el duodeno, y que tiene una función doble:

Páncreas exocrino: fabrica el jugo pancreático que contiene las enzimas

digestivas (amilasa, lipasa y tripsina). El jugo pancreático llega al duodeno por
el conducto de Wirsung para participar en la digestión de los alimentos.

Páncreas endocrino: fabrica varias hormonas que se excretan en la sangre para

llevar a cabo funciones imprescindibles para el organismo. La más conocida es
la insulina, que regula el metabolismo de los azúcares.
Sistemas nutricionales
“La alimentación es un derecho y
responsabilidad de todos.” - OMS

Se deben tener regulaciones que permitan

accesibilidad libre, economica e inclusiva de
alimentos nutritivos obtenidos de una manera
responsable y segura para el medio ambiente.
Sistemas nutricionales
Lo ideal es que las instituciones establezcan medidas
que incluyan:

1. Promoción de la rotación de cultivos en la

agricultura
2. Buenas prácticas de almacenamiento,
transporte y distribución
3. Regular de manera adecuada la adición de
grasas, azúcares y aditivos y asegurar la
disponibilidad de productos frescos
4. Educar para un consumo adecuado de
alimentos
Sistemas nutricionales
Para una buena implementación de estas medidas se necesita la intervención de tres
sectores

● salud
● escuelas
● familia y comunidad
Clasificación de los alimentos
Alimentos naturales

Son alimentos de origen vegetales y animales a los cuales no se les ha añadido sustancias
externas (como grasas, azúcares, aditivos o edulcorantes) que cambien la naturaleza o
propiedades del alimento
Clasificacion de los alimentos
Alimentos culinarios

Estos alimentos han sido extraídos de algun producto natural (aceites, harinas y
almidones) o de la naturaleza misma (sal)
Clasificacion de alimentos
Alimentos listos para su
consumo

A estos alimentos se les añaden

sustancias externas (aceites,
azúcares, aditivos o
preservantes), generalmente
para que se alargue su vida util
o sean mas apetecibles.
Plato del buen comer
La OMS ha establecido el plato del buen comer, una guía
de alimentación que nos dice los tipos de alimentos y la
cantidad que deben ser ingeridos cada persona.

La dieta debe llevar frutas, verduras, legumbres, frutos

secos, y cereales integrales. Se deben de consumir al
menos 400 g de frutas y hortalizas diarias. El 30% del
contenido calórico debe provenir de las grasas,
preferentemente grasas insaturadas (pescados, aguacate,
frutos seco, etc.). La sal se debería limitar a 5 g. (una
cucharada) de sal yodada.
 Etiquetado
Actualización a la NOM-051
NOM 051-ACTUALIZACIÓN 2020
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-
Información comercial y sanitaria.

Objetivo: Regula la información comercial y sanitaria que deben de contener las etiquetas de
alimentos y bebidas no alcohólicas al consumidor mexicano.

La última modificación se dio en 2014, hasta el 27 de marzo de 2020 se aceptó la actualización a esta
normal
Etapas

Entrará en vigor la eliminación de personajes infantiles en los productos a partir de 1 de

abril de 2021
Nutrientes críticos
Nutrimentos que cuando son ingeridos por arriba de
los valores nutrimentales de referencia son
considerados como factores de riesgo asociados a
enfermedades no transmisibles, estos son:

● Azúcares libres (Azúcares naturale+añadidos)

● Grasas trans
● Grasas saturadas
● Sodio
Sistema de etiquetado frontal
Sistema de información situación en la superficie frontal de exhibición, el cual tiene como
fin mostrar cuando un producto preenvasado presente:

● Contenido en exceso de energía (calorías)

● Nutrientes críticos (Azúcares libres, grasas trans, grasas saturadas y sodio, entre
otros)
● Ingredientes que representan un riesgo a la salud en un consumo excesivo
Sellos
Elemento gráfico en forma de octágono negro con contorno blanco y especificaciones de
nutrientes críticos o exceso de energía
Sellos con número
Características de los sellos para superficies principales de exhibición son menores o
iguales a 40 cm2

● 1-Exceso de calorías
● 2.-Exceso de azúcares
● 3.-Exceso de grasas saturadas
● 4.-Exceso de grasas trans
● 5.-Exceso de sodio
Más de un sello
Variaciones
Productos en envases retornables: Parte externa de la tapa se coloca el sello con número

Productos para venta individual: Se colocará el sello en el empaque colectivo.

Envases colectivos con productos individuales: Sellos en el envase colectivo y en en cada

producto individual.
Ubicación de los sellos
Superficie principal de exhibición igual o mayor a 60 cm2: Esquina derecha superior,
con sellos en letra.

Superficies menores a 40 cm2: En cualquier parte de la superficie y con sellos en

número.
Productos con edulcorantes y cafeína
Las leyendas contiene cafeína o edulcorante deben ir en la parte superior derecha de la superficie, y si el
producto preenvasado tenga sellos, las leyendas irán debajo de ellos.
Criterios para etiquetado
La cantidad de energía debe declararse calculando en los siguientes factores de
conversión:
Tablas de contenido- Ejemplo
Eliminación de personajes infantiles
Los productos preenvasados que contengan uno o más sellos de advertencia o leyenda de
edulcorantes/cafeína, no deben tener:

Personajes infantiles, animales, celebridades, deportistas, juegos visuales, o cualquier cosa

dirigida al consumo en niños,
 BIBLIOGRAFÍA

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diagnosticar sobrepeso y obesidad en población militar.Rev. Sanid. Milit. Mex. 2016; 70 (6): 505-
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