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PROYECTO DE AULA
ESTUDIANTE:DANIEL BENJAMIN
MALDONADO BLACIO
AÑO LECTIVO:
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Contenido
2. Justificación………………………………………………………………………………...3
3. Problematización…………………………………………………………………………...7
4. Objetivos…………………………………………………………………………………….11
4.2. Objetivos
específicos…………………………………………………………………...11 5. Variables y
características……………………………………………………………….12 6. Marco
referencial (ensayo)……………………………………………………………….13 7.
Conclusiones……………………………………………………………………………….26 8.
Propuesta (enunciado)……………………………………………………………………27 9.
Glosario……………………………………………………………………………………...28
10. Anexos……………………………………………………………………………………..30
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Dedicatoria
Este proyecto va dedicado primeramente a DIOS seguidamente a mis padres quienes,
con esfuerzo y sacrificio hicieron posible cubrir todas mis necesidades estudiantiles, y a
quienes me brindan su apoyo incondicional y admiran la voluntad que tengo de seguir
adelante con mis estudios superiores, ofreciéndome sus palabras de aliento para no
subestimarme si en algún momento creo ver disueltos todos mis anhelos y finalmente a
mis amigos quienes de alguna u otra forma pusieron ese granito de arena para que
este proyecto sea posible realizarlo con éxito.
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Agradecimiento
Brindo mis sinceros agradecimientos a DIOS TODOPODEROSO, que es el quien me
proporciona la sabiduría suficiente para hacer posible esta nueva propuesta para
nuestra vida, seguidamente a todos los integrantes de la SENESCYT, quienes
emplearon este proyecto del buen vivir, para que todos tengamos iguales oportunidades
de superarnos para el futuro y de igual manera a los docentes, quienes nos están
preparando día a día para obtener saberes indispensables para nuestra vida educativa.
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Introducción
El presente proyecto de investigación tiene mucha importancia debido a que en nuestro
país no se aprovecha los recursos agrarios. Por ejemplo, en este caso se va a elaborar
una mermelada a base de Pitahaya, que es un producto nuevo en el mercado.
Con la mermelada a base de Pitahaya se propone llegar a todas las personas que la
consuman como una golosina diaria que a su vez están cuidando su organismo y al
mismo tiempo alimentándose de varias vitaminas y no es perjudicial para ninguna
persona y tratar de que cambien su dieta por una más saludable. Este proyecto se
comenzará en la Universidad técnica de Machala impartiendo conocimientos a los
estudiantes sobre esta mermelada a base de Pitahaya haciéndoles conocer que es muy
saludable, tiene un sabor muy agradable y que puede ser consumida a cualquier hora y
puede combinarse con galletas o como emparedado y mientras lo disfruta como una
golosina se está cuidando su digestión y a la misma vez ingiriendo muchas vitaminas
beneficiosas para el organismo.
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Justificación
A partir del análisis de cuál es la producción total de la Pitahaya, en e l país y
teniendo que el desecho de Pitahaya corresponde al 12% del total de la
producción , desecho que no es utilizado óptimamente y un porcentaje no tan
elevado de este se destina a la comercialización nacional , obtuvimos que se
pueden elaborar muchos productos y de bajo costo con este. Dando una gran apertura
a la investigación de cómo desarrollar una planta para Mermeladas de Pitahaya.
El consumo habitual del fruto combate la retención de líquidos, previene los cálculos
renales y estimula las funciones digestivas. Para obtener los beneficios de esta fruta
como purgante es necesario masticar muy bien las semillas de la fruta e ingerirlas.
A demás es un potente antioxidante que ayuda a que las células del organismo se
mantengan en perfectas condiciones y sean capaces de aguantar los ataques que
padecen del exterior.
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Problematización:
Para entender las causas del estreñimiento, es importante saber cómo funciona el
intestino grueso. El intestino grueso elimina la mayor parte de agua de las heces y la
convierte en un desecho sólido. El intestino grueso luego hace pasar las heces a través
del recto y el ano como una evacuación intestinal.
El estreñimiento ocurre cuando las heces pasan por el intestino grueso de una manera
muy lenta. Cuando las heces permanecen mucho tiempo en el intestino grueso, el
intestino elimina demasiada agua y las heces se vuelven muy duras y secas.
síndrome del intestino irritable, una afección en la cual los nervios que controlan los
músculos del intestino no funcionan adecuadamente; el intestino se vuelve
sensible a la comida, las heces, los gases y el estrés.
diabetes, una afección en la cual las personas tienen un nivel elevado de glucosa en la
sangre. A esto también se lo conoce como hiperglucemia, ya que el cuerpo no
puede usar la glucosa en la sangre (azúcar en la sangre) para producir energía.
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Problema central:
Hacer conocer los beneficios de la pitahaya para la digestión a los estudiantes del
curso de nivelación de la Utmach.
“También posee minerales y vitaminas como el fósforo que ayuda a vigorizar no solo la
actividad del intestino sino que actúa como un tonificante cardiaco y del organismo en
general. Incluso posee calcio, vitamina C y una sustancia mucilaginosa llamada
captina, que normaliza la función intestinal y calma los nervios.”
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Problema Complementario:
Desde que somos pequeños se nos enseña que debemos evitar, o al menos consumir con poca
frecuencia, alimentos como los caramelos, las galletas dulces o saladas, las
rosquillas, las patatas fritas, las hamburguesas y todo lo que se conoce como
“comida chatarra”. Esta alerta se establece como uno de los principales mandatos
para cuidar nuestra salud, ya que las consecuencias de la comida chatarra consumida
en exceso pueden ser realmente peligrosas.
Estreñimiento:
AUMENTO DE PESO
Dentro de las llamadas comidas chatarras se encuentran los alimentos ricos en grasas
saturadas y colesterol, los alimentos procesados, azucarados, fritos y altos en calorías,
por lo tanto el aumento de peso es una consecuencia ineludible de consumir este tipo
de alimentos con frecuencia.Esto, a su vez, es un factor de riesgo importante para
desarrollar obesidad.
PROBLEMAS CARDIOVASCULARES
Si bien nuestro organismo requiere cierto consumo de grasa para obtener energía, la
comida chatarra nos provee grasas en exceso que dañan nuestra salud, como las
grasas saturadas o grasas trans presentes en las hamburguesas, la pizza, las galletas
dulces, las patatas fritas y los helados. Estas grasas son peligrosas para la salud de
nuestro corazón. Además, los alimentos procesados suelen ser ricos en sal o sodio, y
este elemento consumido con frecuencia eleva el riesgo de accidentes cardiovasculares
e hipertensión.
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Arterias obstruidas
La comida rápida, tal como las hamburguesas de queso y camarones fritos que son
altos en grasa y colesterol, con el tiempo pueden causar una acumulación de placa en
las arterias. Esta condición llamada aterosclerosis, afecta las funciones de tu corazón y
puede producir peligrosos coágulos de sangre. Además la aterosclerosis puede causar
potencialmente infartos y ataques fatales, como así también baja circulación de sangre
en las extremidades que puede resultar en gangrena y requerir de una amputación. La
progresión de la aterosclerosis a una enfermedad de la arteria coronaria aumenta el
riesgo de muerte.
¿Has visto lo riesgosas que pueden llegar a ser las consecuencias de la comida
chatarra? Nunca es tarde para reemplazar una mala alimentación por una mucho más
sana y nutritiva.
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OBJETIVOS:
OBJETIVOS GENERALES:
OBJETIVOS ESPECIFICOS
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Variables y características:
Variables:
Características:
CARACTERÍSTICAS GENERALES:
Botánica:
El nombre fue otorgado por los haitianos, puesto que su significado es el de fruta
espinosa, aunque el país de origen de la planta es incierto. Fue introducida en Hawái en
el año 1.836, y se volvió muy popular allí. Existen más de 17 variedades, que crecen
desde el nivel del mar, hasta los 1.800 metros de altura, no obstante los mejores
ejemplares se encuentran a los 800 metros aproximadamente.
Es un cactus que puede crecer tanto en la tierra como sobre otras plantas, esto gracias
a sus raíces adventicias y su tallo de tres costillas. Por hojas trae espinas delgadas,
alargadas y subcónicas, mientras que su flor se caracteriza por su gran tamaño, ya que
alcanza los 30 cm de longitud, siendo externamente de color blanco o ligeramente
verdosa. La fruta de la pitahaya es ovoide de entre 8 y 10 cm de largo y 7 cm de ancho,
verde en su juventud y en su madurez roja o amarilla, con una corteza llena de
escamas foliáceas. Al principio la pulpa de la fruta es de color blanco, al madurar se
torna de color rojizo con numerosas semillas pequeñas de color marrón oscuro.
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Descripción:
El fruto tiene forma ovoide con aproximadamente 12 cm. de largo y 7 cm. de ancho. La
variedad más conocida, es verde en su crecimiento y se torna amarilla en su madurez.
Existen otras variedades comerciales que son de color rojo púrpura o rosada. La piel
tiene protuberancias con puntas uniformemente distribuidas denominadas brácteas,
variables en número y tamaño de acuerdo a la variedad. Su pulpa es de color blanco-
grisáceo, con numerosas semillas comestibles, las cuales contienen sustancias
altamente digestivas. Esta cualidad sumada a su dulce y delicado sabor, la hace una
fruta muy solicitada. Se le atribuye la propiedad de aliviar los problemas del
estreñimiento, limpiar los riñones y eliminar toxinas.
Forma:Ambas variedades tienen una forma ovoide. La amarilla se caracteriza por tener
una corteza con espinas y la roja, por su corteza gruesa y con brácteas. La pulpa de
ambas es muy aromática y está repleta de semillas.
Tamaño y peso:La roja es de mayor tamaño que la amarilla. La amarilla mide unos 90
milímetros de largo y tiene un diámetro de 65 a 70 milímetros. La roja tiene unos 12
centímetros de largo y un diámetro de 75 a 80 milímetros.
Se sabe que la variedad amarilla está en su punto de sazón cuando el color de su piel
se vuelve amarillo. En la variedad roja, la fruta está madura cuando las brácteas se
tornan amarillas. Se debe conservar en lugar fresco, seco, alejada de los focos de calor
y sin entrar en contacto directo con la luz del sol. Sólo conviene introducirla en la nevera
si se quiere tomarla fresca un rato antes de su consumo.
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Origen y Localización:es de origen centroamericano y se encuentra distribuida en
países como Colombia, Venezuela, Uruguay, Panamá, Brasil, Costa Rica, Nicaragua,
México y Curazao.
Usos:
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Marco Referencial:
Origen de la pitahaya:
Se conoce como Pitahaya, Pitaya o Fruta del dragón a la fruta de las especies
Hylocereus y Selenicereus, de la familia de Cactaceae, proveniente de México y
América Central. Los principales productores mundiales son México, Nicaragua, El
Perú, la República Popular China, Vietnam, Colombia e Israel.
Por ser una cactácea presenta tolerancia a elevadas temperaturas y largos períodos de
sequía, pero no tolera los encharcamientos, las acumulaciones de agua de lluvia y las
altas precipitaciones fluviales, porque le causan la caída de las flores, requiere
precipitaciones adecuadas de 500 a 700 mm/año.
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Las épocas de mayor cosecha para el Oriente ecuatoriano son en el mes de febrero y
marzo donde se consigue casi el 60% de la producción anual, los 40% restantes se
dividen en los 18 meses de junio, septiembre y a mediados de noviembre e inicios de
diciembre.
En la sierra el cultivo de pitahaya ha tenidos problemas en términos de expansión de
terrenos para el cultivo, puesto que la zona de latitudinales es un poco difícil su
plantación. Las zonas con mayor densidad de hectáreas cultivadas está localizada al
oeste de la provincia de Pichincha con unas 70000 has las cuales representan unas de
las limitaciones más importantes de este país.
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Algunas variedades populares de Pitahayas son:
Especie Color
Piel Pulpa
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La pitahaya en la gastronomía
Varias especies de pitahaya son de pulpa rojiza, con abundantes betalainas, por lo que
pueden ser una fuente importante de colorantes naturales para alimentos, medicinas y
cosméticos. Además, los colores llamativos de la pulpa, principalmente los de colores
rojizos, la hacen un excelente complemento para ensaladas.
Los frutos, tallos y flores de pitahaya pueden ser consumidos como verdura y como
forraje; son ricos en hierro y carbohidratos, su valor energético también es superior a lo
reportado en otras verduras comunes tales como la zanahoria y la lechuga. Además de
emplearse para curar diversas enfermedades, principalmente del riñón y
gastrointestinales tales como la gastritis y la amibiasis; también pueden ser materia
prima para la elaboración de otros productos, como el champú, pues se dice que
controla la caspa.
La fruta puede industrializarse para elaborar mermeladas, jarabes, vinos, y otro tipo de
productos. Algunas empresas han tenido buenos resultados en la elaboración de
alimentos para bebés; además, del pericarpio y la pulpa, es posible extraer colorantes.
La pulpa puede preservarse por congelación, pero también sometiéndola a procesos
químicos y térmicos. La deshidratación de la pulpa es otra forma de conservación, ésta
permite reducir su volumen a un tercio.
Propiedades de la pitahaya:
El color exterior es rojo/rosa o amarillo. Las pitayas amarillas son más caras, dado que
no se cultivan tan a menudo. Las pitayas rojas tienen una pulpa de color blanco o rojo,
las de pulpa roja son más difíciles de cultivar y por ello menos frecuentes, si bien su
sabor es más intenso que el de la pitaya de pulpa blanca.
Las pitayas son sensibles a la presión y por ello difícil de transportar. En Europa es
posible encontrar la fruta de Centroamérica en los supermercados europeos entre julio
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y diciembre, y de Vietnam entre enero y junio. Las frutas provenientes de Tailandia
llegan por avión durante todo el año.
El 90% de la fruta está compuesto de agua y es rica en hierro, calcio y fósforo. Su valor
nutricional es de 210 kJ/100 g, y contiene vitamina B, C y E.
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Contraindicaciones:
Variedad y nutrición
Existen dos variedades comestibles de diferente tamaño y color, la amarilla y la roja, las
dos procedentes de plantas de las Cactáceas. Esta familia consta de más de 600
especies conocidas como cactos que producen mucílagos, ácidos orgánicos y
glucósidos. También se la conoce como pitaya, pitajón, yaurero y warakko. La roja se
comercializa en el mercado internacional con el nombre de fruta del dragón (dragon
fruit).
Sepa que este alimento es casi una porción de agua deliciosamente azucarada. Es un
fruto de muy bajo valor calórico porque apenas contiene hidratos de carbono. Destaca
el contenido de vitamina C en la variedad roja, no así en la amarilla. La porción
comestible supone un 55% del peso total. La vitamina C interviene en la formación de
colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los
alimentos, la resistencia a las infecciones y tiene acción antioxidante.
Baja en calorías, se puede combinar con otras frutas que la enriquecen en matices y
nutrientes, por lo que la pueden consumir los niños, los jóvenes, los adultos, los
deportistas, las embarazadas o madres lactantes y las personas de la tercera edad.
Por su escaso valor calórico y la roja por su aporte de vitamina C, son adecuadas para
quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dicha vitamina: personas que no
toleran los cítricos, el pimiento u otros vegetales, que son fuente casi exclusiva de
vitamina C en nuestra alimentación o para personas cuyas necesidades nutritivas están
aumentadas. Algunas de estas situaciones son: periodos de crecimiento, embarazo y
lactancia materna. La vitamina C, como antioxidante, contribuye a reducir el riesgo de
múltiples enfermedades, entre éstas las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el
cáncer. Además, debido a que la vitamina C aumenta la absorción del hierro de los
alimentos, se aconseja en caso de anemia ferropénica, acompañando a los alimentos
ricos en hierro o a los suplementos de este mineral porque esto acelera la recuperación.
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Rentabilidad
El cultivo de las pitahayas es una actividad rentable, aunque sólo en el mediano y largo
plazos, pues las inversiones se recuperan al tercer año de establecida la plantación y a
partir del cuarto año comienza la obtención de utilidades. La asociación con otros
cultivos durante los dos primeros años es una estrategia que debe utilizarse para
acelerar la recuperación de las inversiones, así como para efectuar un mejor manejo de
la tierra y aprovechar al máximo el trabajo incorporado. Incluso las plantas comienzan a
producir sus primeros frutos al año o a los dos años del trasplante, dependiendo de si
se utilizan plantas producidas en vivero o tallos, así como del sistema de cultivo y de la
temporada en que se establezcan. Su vida productiva es muy prolongada, mayor a 10
años, pues muchos de sus tallos producen raíces adventicias que llegan al suelo, con
las que se renuevan o se convierten en nuevas plantas; sin embargo, cuando crecen
sobre tutores su vida útil termina con la muerte o caída de éstos, a menos que
oportunamente se reemplacen. Dependiendo del precio de mercado y del cuidado que
se le dé a la pitahaya este podría ser el comportamiento de la rentabilidad:
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Método de preparación:
PITAHAYA
LAVADO
PELADO
ESCALDADO 95 °C x 8 minutos
Azúcar hasta 65 °C
COCCIÓN
Ácido cítrico 0.15% pH: 3.0 – 3.5
ADICIÓN DEL
CONSERVANTE 75 °C
ENVASADO 95 °C x 10 minutos
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
Recibo y selección:
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Lavado:
Una operación que debe realizarse en prácticamente todas las materias primas.
Excepto algunas bayas, la mayoría de las frutas y hortalizas deben ser sometidas a un
lavado y una sanitización mediante la inmersión en solución acuosa como el cloro.
Pelado:
Es la operación que consiste en eliminar la piel de una materia prima, mediante medios mecánicos o
químicos. Normalmente en una operación de pequeña escala, se aconseja no utilizar medios químicos y
por lo tanto, se prefiere el uso de un pelado manual con cuchillos. Se debe tener cuidado especial al
realizar esta operación por su incidencia en el rendimiento, es decir, que porcentaje de pulpa se
remueve al sacar la piel.
Escaldado:
La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción es importante
para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se añade
agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea
la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Una cacerola ancha y poco
profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más agua que otra más profunda.
Despulpado:
Cocción:
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de vacío entre 700 a 740 mm Hg., el producto se concentra a temperaturas entre 60 -
70°C, conservándose mejor las características organolépticas de la fruta.
Envasado:
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora
la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío
adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que
ha enfriado. En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar con
facilidad los envases, evitando que se derrame por los bordes. En el momento del
envasado se deben verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y
desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente
la tapa y se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta
posición permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.
Etiquetado:
Almacenamiento:
Ingredientes:
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Preparación:
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Conclusiones
Se concluye que la mermelada de Pitahaya es muy beneficiosa para las personas y que
puede ser consumida como una golosina cualquiera pero que no afecta a la salud sino
más bien aporta con vitaminas para el organismo ayudando a regular la digestión
evitando el gran mal que es el estreñimiento y lo más importante puede ser también
consumida por diabéticos.
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Propuesta
Con este proyecto se propone el lanzamiento de un gran producto muy beneficioso para
las personas ayudándoles con sus problemas de digestión como es el estreñimiento
que la mayoría de las persona lo padece, se comenzara desde la Universidad Técnica
de Machala con los estudiantes de nivelación, haciéndoles conocer de esta mermelada
muy agradable y beneficiosa para la salud.
Se tratara de hacer cambiar a los estudiantes sus golosinas y comidas chatarras ya que
estas comidas están perjudicando a su salud por su bajo contenido de vitaminas y por
su mayor aportación de grasas saturadas, se les cambiara por una rica y saludable
mermelada que les ayudara para su salud y si tuviesen problemas de digestión esta
mermelada les dará muy buenos resultados en su organismo.
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Glosario
Laxante.- Se aplica al medicamento o alimento que facilita la evacuación, agente que produce
evacuaciones intestinales.
Conservas.- resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o
ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales).
Ovoide.- Curva cerrada plana conformada por cuatro arcos de circunferencia: uno de
ellos es una semicircunferencia y otros dos son iguales y simétricos. Su nombre deriva
de su parecido con la sección longitudinal de un huevo.
Pulpa.- Tejido celular vegetal que tiene como objeto mejorar la dispersión de las
semillas. La pulpa de los diferentes tipos de frutas y verduras juega un papel importante
en la nutrición. Las Frutas y verduras contienen fibra en la forma de celulosa, pectina,
lignina y hemicelulosa, mismas que son esenciales para la salud.
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Forraje.- Hierba que se da al ganado para alimentarlo. / Pasto.
Insomnio.- Trastorno común del sueño. Las personas que sufren de insomnio tienen
dificultades para quedarse dormidas.
Infusión.- Bebida obtenida de las hojas secas, partes de las flores o de los frutos de
diversas hierbas aromáticas, a las cuales se les vierte o se los introduce en agua a
punto de hervir en una tacita.
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CARECTERÍSTICAS DE LOS PROBLEMAS:
Se trata que tengo una cierta cantidad para gastar en los ingredientes, y cuanto
me sobra para seguir comprando el resto de ingredientes.
2. Lee por partes el problema y saca todos los datos del enunciado.
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3. Plantea las relaciones operaciones y estrategias de solución que
puedas a partir de los datos y de la interrogativa del problema.
Variables: Característica
1ª Compra 2ª Compra ?
$500 $100
?
$800
Si
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PROBLEMAS DE RELACIÓN DE PARTE – TODO Y FAMILIARES:
Representación:
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PROBLEMAS SOBRE RELACIONES DE ORDEN
4to frasc 3er frasc 2do frasc 1er frasc 5to frasc
0 0
4 0
0 4
4 4
0 8
4 8
1 1
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Ejemplo: Necesito 6 litros de agua . 2 para preparar la mermelada y 4 litros para
lavar los materiales. Me dirijo a la llave de agua con 2 baldes uno de 3 litros y
el otro de 4 litros. ¿Cómo debo hacer para tener exactamente 2 litros en el de 3
litros?
3 lt 4 lt
3 0
0 3
3 3
2 4
34
35
36
37