Perú - Pirhua

(palabra quechua que significa despensa abundancia)

Catalogo de productos autóctonos

 Perú - Pirhua
(palabra quechua que significa despensa abundancia)
infinidad de productos autoctonos con unas cualidades increíbles
foto Cocona Nutrientes usos
 Aji de cocona , cocteles ,
 Frutra citrica oriunda de la  Posee vitamina C, B, B12, hierro, calcio, fosforo marinadas., mermeladas ,
  amazonia peruana caroteno, fibra jaleas , helados
 Propiedades : bueno para diabéticos , previene
el estreñimiento , controla el colesterol , exceso
    de acido úrico , hipertensión  
       
     
       
       
foto
 
   
Nutreitnes
proteínas, grasas, minerales (Ca, P, Fe, Na, K).
Contiene todos los aminoácidos esenciales. Es
  Cushuro o Murmunta también rico en vitaminas B1, B2, B5, B8 usos
 Picantes, chupes , guisos ,
 algas redondas muy  Propiedades locros .
pequeñas en las lagunas producto que preserva la forma y fuerza de los
andinas que sobrepasan los huesos y dientes afirma Dr .Pulgar Vidal También se consumen
  3.000 m. de altitud Evita la osteoporosis deshidratados
     
       
   
 Productos autoctonos
foto Aji amarillo propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Aji arnaucho propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Aji charapita propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto achiote entero propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Aguaje propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto aguaymanto propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Aji dulce propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Aji limo propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Aji mirasol propiedades usos
Es un un ají peruano secado al sol,
lo que le da un sabor y una
intensidad únicas. Es mucho menos
floral y cítrico que los ajíes frescos
pero tiene un gusto más complejo
  y concentrado.    
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Aji mochero Propiedades Usos
 Es originario del valle de Moche, cuenta con propiedades farmacológicos, Se usa principalmente para platos
en la región La Libertad. Posee un su elemento principal la capsaicina es como el shámbar, el cangrejo
usado para elaborar medicamentos para
aroma cítrico y es de mediano combatir el dolor, reduciendo la reventado, sopa teóloga, pepián de
tamaño, parecido al ají limo y sensibilidad de los terminales al sistema pava, pescado a la trujillana, entre
  tiene color amarillo o verde. nervioso. otros.
       
       
       
       
       
foto Aji panca Propiedades Usos
Cuenta con dosis altas de
betacarotenos y vitamina C, los
El ají panca, también llamado ají betacarotenos son conocidos por En la gastronomía peruana se suele
especial,​ají colorado​o chile rojo aportar excelentes cantidades de usar en platos como en los picantes
peruano, es un cultivar de vitamina A; además de contar con y chupes, en anticuchos, en el
Capsicum chinense que se cultiva propiedades antioxidantes que adobo, en escabeches, en la
en el Perú, Se considera uno de los ayudan a contrarrestar a los radicales carapulcra, en la pachamanca, en la
ajíes más utilizados en la cocina libres; lo que previene la vejez y parihuela, en la chanfainita, entre
peruana diferentes tipos de cáncer, como otros. 
cáncer de mama, estómago, próstata,
  entre otros.
       
 foto  Ají paprika  propiedades  usos
Ayuda a quemar grasas así como
acelerar el metabolismo y por ende
 Es un cultivo originario de bajar de peso.
América del sur, se cultiva en la Es recomendado por su alto
costa norte, centro y sur del Perú contenido de vitamina B1, la cual es
y en Bolivia conocida por ayudar a reducir los
niveles de ansiedad, relacionados con
  el estrés o la tristeza excesiva  
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Aji pipi de mono propiedades usos
  Es pequeño, de sabor intenso, Se utiliza en salsas y encurtidos
muy picante y de color rojo. Si para acompañar a diversos
bien su origen está en la ceja de   platillos representativos de la
selva, se ha adaptado muy bien a selva y de cualquier otro potaje
  las regiones de la costa. peruano. 
       
       
       
       
       
foto Arracacha propiedades usos
La arracacha es un alimento
energético y de fácil digestión,
 Es un tubérculo de raíz Es utilizado en la cocina como un
sudamericano, su sabor es similar rico
en vitaminas (vitamina C y la
vegetal de almidón para agregar a
vitamina B3) y minerales como el
a un cruce entre la zanahoria y el hierro, el magnesio, la tiamina y sopas, purés, guisos, buñuelos y
apio. rellenos para envolver tortillas. 
el fósforo. También es fuente de
proteínas y fibra dietética. 
 
       
       
       
       
       
foto Camaroncitos chinos propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Dátiles propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Frejol canario propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Granadilla propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto chalona propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto charqui propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Chicha de jora propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos

foto Guanábana propiedades usos

       
       
       
       
       
       
foto guayaba propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Harina de maíz amarillo propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Hoja de bijao propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Hoja de coca propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto huacatay propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Jora propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Kiwicha propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto lúcuma propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Maiz amarillo propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Maiz chulpi propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Maiz morado propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Maiz pop corn propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Maní entero propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Maracuya propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Mishquina entera propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Muña propiedades usos
 La muña o menta de los andes es
una planta arbustiva leñosa que se bebe como infusión y es
alcanza de 80 a 120 cm de altura, Parte de las propiedades medicinales tradicionalmente usada como
es frondosa en la parte superior. podrían ser atribuidas a su alta analgésico, antiespasmódico,
Su tallo es ramificado desde la capacidad antioxidante. Es fuente de antiséptico, contra
el reumatismo
base y posee hojas pequeñas. Sus calcio y fósforo, y contribuye al y para enfermedades
flores son blancas y se mantenimiento de los huesos. 
respiratorias 
encuentran reunidas en cortos
  racimos
       
foto oca propiedades usos
Es un tubérculo tradicional Es rica rica en vitamina C, además es Se preparan diversos platos, ya
andino que, junto al olluco, la muy alta en hierro, esto puede variar que puede comerse hervida
mashua y las papas, representa de acuerdo al contenido de hierro del (cocida al horno, puré, manjar
uno de los alimentos más suelo en el que se ha cultivado, Es blanco, etc.) o cruda (rallada en
cultivados en esta región. Los una fuente valiosa de pigmentos, ensaladas, el zumo, etc.). Algunas
tubérculos de la oca como las antocianinas y los son ligeramente dulces,
generalmente son largos, carotenoides, cuya presencia es especialmente luego de haber
angostos y de colores vivos, en su evidente debido a la gran variedad de sido expuestas al sol por días.
mayoría rojo, amarillo o naranja. colores que puede tener su piel y su Haga con ella un rico puré con
Su sabor es ligeramente más carne. Otros nutrientes importantes canela, azúcar y leche.
suave y dulce que el de las en este tubérculo son las vitaminas K
patatas y A.
 
 Productos autoctonos
foto Pacay
 El Pacay o Guaba es una fruta
Andino Silvestre originario de
América del Sur, se caracteriza por
su ser un fruta dulce y bajo en
calorías
foto paico
 El paico es una planta medicinal y
aromática usada desde tiempos
prehispánicos por los indígenas
americanos.
foto pallares
Es una especie herbácea anual de
la familia de las leguminosas. Se la
cultiva en diversos países cálidos y
templados con el objeto de
consumir su semilla comestible,
que es la alubia o judía blanca,
grande y plana.  mismo aportan una cantidad
 
propiedades usos
es uno de los frutos poco Se consume fresca, tiene una pulpa
conocidos pero muy valorado por carnosa y dulce. El pacay se puede
sus valor nutricional en vitamina utilizar para preparar postres,
A,B y C, asimismo posee vitaminas como helados, cheesecakes, etc.
pro A, que ayudan a reforzar la
producción de la vitamina A en el
cuerpo ayudando a mejorar el
sistema inmunológico. 
propiedades usos
Las hojas del paico alivian los Las hojas se consumen como
cólicos estomacales, resfríos, verdura en sopas, chupes y caldos.
espasmos, hemorroides, Las semillas se utilizan como
pulmonías, gastritis, dismenorrea, aderezo en la preparación de
inflamaciones de las vías urinarias, frijoles. 
y sirve como antitusígeno. 
propiedades usos
Los pallares son alimentos ricos en Es utilizado a gran escala sobre
fibra, folatos, potasio y hierro (de todo en la costa para la
peor absorción que el procedente preparación de alimentos como
de alimentos de origen animal), purés, ensaladas y dulces 
aunque su componente principal
son los hidratos de carbono. Así
importante de proteína vegetal.  
 Productos autoctonos
foto Papa amarilla
La papa o patata amarilla es
propia del altiplano andino y con
ella están emparentadas las papas
más finas de las más de 5 mil
variedades existentes. Es pequeña
y su superficie tiene hoyuelos
  pronunciados  calcio) y vitaminas (B6, C)
foto Papa amarilla huayro
propiedades usos
Es un tubérculo alto en
carbohidratos, de ahí que se Se pueden usar en platos que
considere una excelente fuente de contengan  Purés, Asados, Papas
energía. También aporta fibra, fritas (gruesas) y Guisos
minerales esenciales (hierro,
 
propiedades usos
 Productos autoctonos
foto Papa camotillo propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Papa canchan propiedades usos
Es conocida también como la Protege de enfermedades Se pueden cocinar de muchas
”Rosada” por el color de su relacionadas con el páncreas, maneras, asadas, gratinadas,
cáscara. Tiene un buen sabor y Trata la debilidad, fatiga, y falta de rellenas, fritas, cocidas, en forma
textura, Se cultiva en la costa y en energía, Da energía al cuerpo, de jugo. Las podemos introducir en
la sierra. Calma el estómago, Lubrica los ensaladas, sopas, purés, guisos, en
intestinos, Promueve los guarniciones 
movimientos intestinales y trata el
  estreñimiento. 
foto Papa corazón de Jesús propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Papa perricholi propiedades usos
 Es muy parecida a la papa blanca Generalmente las cocinas peruanas
  y como ella, es dulce y aguachenta   la usan para freír
       
       
       
       
       
foto Papa piña propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Papa yanapa propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Papa huamantanga propiedades usos
También conocida como camotillo,
es considerada por muchos como
la estrella de los tubérculos. Se
produce solo en la sierra, por lo
que su presencia en los mercados
costeños es estacional. Tiene el
color de la papa blanca pero la
  textura de la papa amarilla.    
foto Papa huayro propiedades usos
La papa huayro, es de color marrón se le usa como acompañamiento
con tonalidades moradas, tiene un superior de un guiso, estofado;
excelente sabor, es muy sancochada con salsas; para hacer
absorbente, lo que la hace puré, causa, papa rellena, picante,
apropiada para platos que tienen pastel; al horno envuelta en papel
  abundante salsa   aluminio. 
       
foto Papa negra propiedades usos
 Es la papa mariva, aunque también
ha sido bautizada como ”Tomasa Se usa guizada, sancochada, frita o
negra”. Esta papa es harinosa, en puré.
ligeramente dulce y de sabor muy
  agradable.    
       
       
 Productos autoctonos
foto Maca entera propiedades usos
Este producto natural tiene
Es una planta herbácea, nativa de atributos reconstituyentes
nuestros Andes, que posee (devuelve al organismo sus La maca se puede incorporar
condiciones normales de salud); fácilmente en la dieta, ya sea como
múltiples beneficios para la salud,
debido a su alto valor nutritivo y fortificantes (brinda vigor); suplemento o como ingrediente en
energizantes y homeostáticas batidos, preparaciones de avena,
medicinal.
(restablece el equilibrio del productos horneados, barras
  organismo).   energéticas, entre otras recetas. 
foto chincho propiedades usos
El chincho es una hierba aromática
de la sierra del Perú, normalmente
utilizada como aditivo culinario,
aparte de esta tiene propiedades antioxidante, Su uso está muy extendido como
resaltante propiedad, en algunos contra las infecciones , digestivas y uno de los ingredientes de la
casos es utilizada para fines ayudan al sistema respiratorio.  pachamanca.  
terapéuticos, lo que
aparentemente evidencia que
  posee otras propiedades
foto chinguirito propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto chirimoya propiedades usos
 Fruta redondeada de clima
subtropical cultivada en Perú de
sabor dulce parecido al de la fresa y
la frambuesa . Es una fruta exótica la chirimoya tiene propiedades Algunas maneras de usar esta
antienvejecimiento, reduce el fruta es helado, yogur u hornear
muy dulce, pulposa, rica y fragante, colesterol y el ácido úrico.  en muffins y pasteles
muy especial y famosa, se encuentra
entre las frutas tropicales más
  deliciosas y con un aroma intenso.
       
foto Chocho tarwi propiedades usos
Tiene un buen aporte de grasas
El tarwi o chocho (Lupinus esenciales la cual contribuye a un  Se puede consumir en sopas,
mutabilis) es una leguminosa desarrollo óptimo del sistema estofados, pepián, purés,
maravillosa de los Andes peruanos nervioso central, mejora la ensaladas, salsas. Y también
se produce en Cajamarca, Ancash, función inmunológica y protege la mediante productos derivados
  Huánuco, Junín, Cusco y Puno.   salud del corazón  como leche y harina de tarwi
       
       
foto choclo propiedades usos
La planta del maíz puede crecer es una buena fuente de fibra por  Se puede usar y consumir de
desde el medio metro hasta los seis lo que se aconseja su uso en caso distintas maneras por ejemplo
metros de alto. Su tallo es envuelto de estreñimiento y para combatir en Tamales, Humitas, pasteles
por las hojas, de donde nacen las el colesterol elevado y los dulces y salados, Cancha Salada,
mazorcas o espigas. Las mazorcas triglicéridos. Contiene vitamina panes, sopas, Chupes (sopas
contienen los granos que son la B1 o tiamina muy bueno para el andinas, espesas), lawas (sopas
parte importante de la planta para metabolismo energético, vitamina ligeras hechas con maíz tierno),
la alimentación humana.  B2 o riboflavina, vitamina B3 o o lo consumimos solamente
niacina, vitamina B9 o ácido hervido y servido con Queso
fólico, pro vitamina A o caroteno Fresco artesanal
  y la vitamina E. 
 Productos autoctonos
foto chonta propiedades usos
Es un producto que se obtiene de Excelente fuente de fibra, es de Se le utiliza en la preparación de
palmeras como: la shapaja, el fácil digestión y bajo contenido ensaladas, juanes con maní,
pijuayo, la poroponta, entre otras graso  picadillos, etc.
palmeras. Se le dice chonta a las  
hojas tiernas que aún no han
  brotado del cogollo de la palmera
       
       
foto Chuño en bola propiedades usos
Es el resultado de una Es un alimento energético. Es una se consume tanto en formato
deshidratación extrema y controlada fuente de calcio y hierro. tubérculo re hidratado como en
de un tipo de papas que se cultivan Es una fuente de almidón, protege harina molida que se añade a los
en el altiplano andino. Son un las paredes del estómago. guisos para crear sopas y cremas,
recurso alimentario (y gastronómico) Sirve para evitar la gastritis y postres o mazamorras. En el caso
que puede durar siglos úlcera  de chuño entero hemos de
rehidratarlo previamente durante
  doce horas. 
foto Chuño negro propiedades usos
 El chuño negro, se adquiere a gran fuente de calcio y hierro, Se añade a los guisos para crear
directamente de la congelación, además que mantiene todas las sopas y cremas, postres o
pisado y recongelación. propiedades nutricionales de la mazamorras
papa. Por su parte, el almidón que
contiene el chuño puede proteger
las paredes estomacales evitando
  la gastritis y ulceras 
 Productos autoctonos
foto cochayuyo propiedades usos
 Se trata de un alga marina de gran Muy recomendable en dietas de
tamaño que puede llegar a control de peso. Por un lado es
alcanzar los 15 metros de rica en fibra  bajo contenido en
longitud. Su aspecto es muy grasas y alto contenido en yodo.
diferente al de la mayoría de las ayuda en el control de colesterol.
algas que se comercializan. Su Su fibra arrastra parte del Se suele usar en  ensaladas,
consistencia es carnosa y firme. Su colesterol junto con las heces, pasteles y sopas, fabricándose
sabor es intenso y su aroma, al contribuyendo a reducir sus incluso una "mermelada de
  igual que el alga Hiziki niveles en sangre. cochayuyo", saborizada con frutas.
foto Papa seca / amarilla y blanca propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Papa yanapa propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Papayita arequipeña propiedades usos
Ayuda a combatir el
estreñimiento, Elimina los
parásitos intestinales.
Es un fruto comestible similar a la Posee un alto contenido de  Este tipo de papaya se presta a
papaya, y es rico en enzimas vitamina C. esta fruta es amiga de una inmensa variedad de
digestivas como la papaína. El la piel, ya que es una gran fuente aplicaciones, desde los populares
fruto puede consumirse cocido o de antioxidantes, vitamina C y E, y jugos, hasta mermeladas, yogures
  fresco  betacaroteno  y postres en diversas formas.
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Pimienta molle
El molle es una especie originaria
de Sud América, un árbol que se
presenta imponente por su gran
estatura, en algunas regiones
puede alcanzar hasta 15 metros
de altura, mantiene su copa
permanentemente de color verde,
se multiplica por semilla de modo
espontáneo o cultivado,
indistintamente en terreo liviano
  como rocoso.
foto pitajaya
La pitahaya también es conocida
como fruta del dragón por causa
de la cáscara irregular y de las
escamas, nace de un tipo de
cactus de la familia Cactaceae,
proveniente de América. Es una
fruta muy cultivada en Centro
  América, Sudamérica  contiene oligosacáridos
foto pituca
 Es un tubérculo rico en minerales
y carbohidratos beneficiosos para
la salud. En nuestro país se le
puede encontrar profusamente en
zonas de la selva, aunque su
consumo a nivel local se observa
apenas en las poblaciones
amazónicas
 
propiedades usos
El molle por sus propiedades
medicinales puede ser utilizado
para curar y tratar diferentes   Con la cubierta dulce de las
enfermedades como: Afección
semillas se prepara chicha y la
bronquial, enfermedades leche de molle, que es una chicha
urinarias, artritis, ayuda a tratar no fermentada
cólicos estomacales, es
antirreumático, ideal para
combatir el mal aliento, fortalece
los dientes y trata la gingivitis 
propiedades usos
Se puede consumir la pulpa de la
pitahaya al natural o en las
 Proteger las células del ensaladas, así como procesada en
organismo, Ayuda en el proceso refrescos, mermeladas, jaleas o
de digestión, Combate dulces. La pulpa puede ser utilizada
enfermedades cardiovasculares y también para preparaciones
Regula el intestino porque variadas como: yogures, tartas,
jugos, dulces y helados. 
propiedades usos
fuente de tiamina, riboflavina,  Con ella podemos disfrutar de:
hierro, fósforo y zinc, un buen Causa rellena de pituca
recurso de vitamina B6, vitamina Pituca rellena
C, niacina, potasio, cobre y Cóctel
manganeso.  Harina (pre-cocida)
Sopas
Ensaladas
Hojuelas crocantes
Guisos
 Productos autoctonos
foto Plátano bellaco propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Quinua negra propiedades usos

       
       
       
       
       
       
foto Quinua perlada o blanca propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Quinua roja propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto sachaculantro propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto sarandaja propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Sauco fresco propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Tamarindo propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto tumbo propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autóctonos
foto Tuna roja propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Tuna verde propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto yacón propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autoctonos
foto Yuca propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto yuyo propiedades usos
       
       
       
       
       
       
foto Zapallo loche propiedades usos
       
       
       
       
       
       
 Productos autóctonos

foto Cushuro propiedades usos

       
       
       
       
       
       
foto suri propiedades usos
       
       
       
       
       
       

       
       
       
       
       
       
Links de interés para cocina peruana
• http://www.apega.pe/el-boom-de-la-gastrono
mia-peruana.pdf
• http://www.lamolina.edu.pe/hortalizas/webd
ocs/ajiesdelPeru.pdf
• http://www.culturande.org/Upload/20107211
61434gastronomia_cultura.pdf
• http://cipotato.org/wp-
content/uploads/2014/08/003524.pdfgastrom