•UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
•FACULTAD DE INGENIERÍA
VITIVINICULTURA PESQUERA Y DE
Y ELABORACIÓN ALIMENTOS
•ENOLOGÍA Y BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
Elaboración de
1. Selección de granos
Vino
2. Estrujado
Rosado
3. Maceración en frio
4. Fermentación
5. Desfangado
6. Trasiego y clarificación
7. Embotellado
VINO ROSADO
VENDIMIA
SELECCIÓN DE GRANOS
DESPALILLADO
ESTRUJADO
 MACERACION

Consiste en la maceración de los hollejos con el mosto para lograr la

coloración rosada. Esas maceraciones suelen durar entre 6 y 24
 SANGRADO DEL MOSTO

Proceso mediante el cual se separan del mosto, los racimos, los hollejos y las
semillas.
 FERMENTACION

La fermentación se realiza del mismo modo que la vinificación en blanco, a una

temperatura controlada de entre 16 y 18 º C. durante 12 o 15 días.
TRASIEGO