DE LOS ASPECTOS OPERATIVOS

• ADQUISICION Y RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS

E INSUMOS
– La empresa es la única responsable de la calidad sanitaria
e inocuidad de materia prima e insumos.
• Insumos industrializados  Registro Sanitario
• Aditivos  Autorización sanitaria / fecha de vencimiento
vigente
– Área de recepción  buena iluminación y área protegida.
– Manual de calidad para cada producto o grupo de
productos.
• ADQUISICION Y RECEPCION DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
– Se registrara la información de cada grupo de
materias primas o industrializados con los
siguientes datos:
• Proveedores
• Procedencia
• Descripción
• Composición
• Características sensoriales
• Características fisico-quimicas y microbiológicas
• Formas de operación
• Periodos de almacenamiento
• Condiciones de manejo y operación
 DE LOS ASPECTOS OPERATIVOS
• ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
– Uso exclusivo para tal fin, en un área ventilada,
iluminada y limpia. Características propias del
producto.
– Respetar distancias reguladas entre los elementos
del almacén para mejorar el control del sistema.
– Considerar la vida útil del producto para
determinar su rotación (FIFO – LIFO).
– Contar con instrumentos que permitan el control
del ambiente.
• ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
– Almacenar en distintas ubicaciones los productos
según sean: materia prima, insumos, producto en
proceso, producto terminado.
– Los envases deben estar sobre parihuelas, y
protegidos debidamente.