DISPOSICIONES ESPECIFICAS

DEL PRODUCTO
•NOMBRE
NOMBRE Y DESCRIPCION
DESCRIPCION

Alimento envasado de baja Alimento envasado de consumo

asidez directo con un Ph final de
equilibrio mayor a 4.6

Alimento envasado acidificado Alimento envasado de baja

acidez al que se ah añadido
acidos autorizados para reducir
PH
 Aditivos contam Criterios
alimentario de calidad
s permitidos inantes sanitaria
●
Dichos ●
Vacio
Queda prohibido el
●
contaminantes ●
Determinacion del
empleo de aditivos estaran sujetos a pH
alimentarios que no
normas del ●
Turbidez
esten comprendidos
entre la norma
ministerio de salud ●
Criterios
general del Codex
●
La norma se rige microbiologicos
Alimentarius por el Codex ●
Registro sanitario
Alimentarius ●
Rotulado
 Estructura física e instalaciones

DE LA FABRICACION
Iluminación e instalación

Ambientes

Equipos y utensilios

Del Saneamiento Básico

Abastecimiento de Agua

Disposición de Aguas servidas, recolección y disposición de residuos sólidos

Equipos y utensilios
 Adquisicion y Recepcion
De los Aspectos Operativos
La empresa es responsable de la
calidad sanitaria e inocuidad de
las materias primas e insumos en
general que adquiere destinados a
la fabricacion del producto
Tratamiento termico
La empresa debe de realizar los
estudios de distribucion de la
temperatura basado en metodos ,
para determinar la uniformidad de la
misma dentro del sistema de
tratamiento termico
Almacenamiento de Materia
Prima
El almacen debe de ser de uso
exclusivo para el fin, debe de ser
localizado en un area
Se debe de tener en cuenta su vida
util, aplicandose el principio PEPS
Almacenamiento de
Producto terminado
El producto terminado debe de
transportarse de manera que se
prevenga su contaminacion o
alteracion
EL TRATAMIENTO TERMICO
DATOS MINIMOS QUE DEBE DE CONTENER:
 Descripción completa del producto, envase y
autoclave
 Descripción de los procedimientos utilizados
para llevar a cabo el ensayo
 Descripción del diseño de ensayo
 Tiempo temperatura programada del proceso
 Tiempo temperatura operativas del proceso
 Limites de los factores críticos
 GARANTIAS DE LA INOCUIDAD
acidez

Cierres

Registros

De pH
terminado
Producto
 Rastreabil

Tratamient
idad

o Térmico

Registros

Higiene
s

De
Revisione