Las materias primas y

sus procesos AYLIN MENDEZ 17-1288

AXEL ESTEVA 19-0143
Las materias primas
Propiedades geométricas de los alimentos
Propiedades físicas de las materias
primas
Color

Rábano

Tomates
Auyama
Textura

 La primera condición a cumplir

es que la materia prima tiene que
ser lo suficientemente fuerte para
resistir el stress mecánico.

 Lo segundo es que la materia

prima debe resistir las
condiciones de procesado para
dar un producto final de textura
deseada.
 Propiedades aerodinámicas e
hidrodinámicas

Transportar
Mezclar

Procesarsar
Brócoli Zanahoria

 Forma: cabeza de figura irregular, abierta y

 Forma: Raíz gruesa y alargada.
desproporcionada.
 Tamaño y peso: entre 15 cm a 17 cm y pesa entre
 Tamaño y peso: 20cm de diámetro y pesa unos 2 100 y 250 g.
kg.
 Color: naranja.
 Color: verde claro en el tallo y un verde mas
oscuro en el extremo de la flor.
Propiedades funcionales de la materias primas
alimentarias

 Una materia prima de funcionalidad ideal es

aquella que se puede procesar para obtener
un producto de primera calidad, permitiendo
al mismo tiempo un procesado de máxima
eficacia.
Flavor
 Carencia de efectos

 Los defectos que afectan a la adecuación para el procesado son los siguientes:

 Deformidades geométricas y desigualdades.

 Lesión mecánica debida al impacto, punción o abrasión.
 Defectos de color.
 Lesiones producidas por animales, hongos y microbios.
 Defectos texturales o funcionales.
 Inmadurez o sobre madurez.
Producción y mecanización de
las materias primas

 Los procesos de producción pueden clasificarse en seis

diferentes
partes: transporte, recepción, almacenamiento, proc
esamiento, conservación y servicio de alimentos. 
 En este proceso se incluyen todos los procedimientos
que buscan proteger la inocuidad de los alimentos
durante su traslado desde el lugar de producción al de
almacenamiento o procesamiento.
Procesamiento de alimentos

 Es el procedimiento o conjunto de ellos a los que se

somete un alimento en su estado natural para
modificar sus condiciones. Esto permite su
conservación, mejorar su sabor, adecuar su apariencia u
optimizar su valor nutricional.  
 Estos procesos se realizan mediante la aplicación de
diversos métodos que permiten modificar la condición
del alimento, de manera de evitar su descomposición y
asegurar su consumo a futuro.
Tipos de procesamiento de
alimentos
 Como objetivo principal, buscan perfeccionar las
condiciones en las cuales el alimento llega al paladar
de los consumidores. Veamos algunos de los
procedimientos más comunes aplicados en la industria
alimentaria:
 Embotellado y enlatado
 Congelacion
 Adicion compuestos quimicos.
Tipos de procesamiento de alimentos
Embotellado y entalado
Es una de las técnicas de
conservación más aplicadas en los
tiempos modernos. Esto se debe a su
eficacia para la conservación de casi
cualquier tipo de producto.
Consiste en introducir alimentos que
han sido expuestos al calor en un
recipiente y sellarlos al vacío.
Congelados
La mayoría de los alimentos como
frutas, carnes, verduras, pescados y
muchos más pueden ser conservados a
temperaturas por debajo de los cero
grados.
Es preciso que el congelado ocurra
rápidamente para evitar que el
producto cambie su sabor y textura.
Adicion quimica
Numerosas sustancias químicas
cumplen con la función de eliminar
microorganismos y son agregadas a
algunos alimentos con la finalidad de
que se conserven en buen estado.
Algunos son inocuos para el
organismo, pero otros pueden resultar
dañinos.