PRODUCCIÓN DE LEVADURA DE PANADERO DE

ALTA DENSIDAD CELULAR (HIGH CELL DENSITY)

Las fermentaciones de HCD se definen por la
presencia de concentraciones del peso seco celular de
biomasa que exceden los 100 g / L (5–20 g / L normal).

Se requieren altas concentraciones de biomasa para

lograr altas concentraciones de producto en el caldo final.

Se deben evitar grandes adiciones excesivas de nutrientes

para eliminar los efectos osmóticos y de toxicidad.

Desarrollo de medios equilibrados y "limpios" tiene alta

prioridad. La levadura final producida puede usarse en
aplicaciones alimentarias sin la necesidad de un
procesamiento posterior.
• La capacidad fermentativa de la
levadura de panadería, tal como
se manifiesta durante la
aplicación de levadura de la
masa, depende en gran medida
de la tasa de crecimiento
específico final durante la
producción de biomasa en
cultivos de lotes alimentados de
alta densidad celular.