UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ

FACULTAD DE ESTUDIOS PROFESIONALES ZONA

HUASTECA

LICENCIATURA EN BIOQUÍMICA

ALUMNO: ERICK CARRILLO ORTIZ

ACTIVIDAD 1
 Tabla de especificaciones sanitarias por grupo de alimento
  Coliformes Coliformes Escherichia Mesófilos Hongos y Staphilococus Vibrio
Salmonella sp
Totales Fecales coli aerobios Levaduras aureus cholerae
Tabla de especificaciones sanitarias por grupo de alimento
Congelados carne molida y bistec - - 5000 UFC/g - - - - -
Refrigerados carne molida y bistec - - 1000 UFC/g   - - - -
 
  salchicha   - - <10 NMP/g 100,000 UFC/g <10 UFC/g Ausente 100 UFC/g -
CÁRNICOS jamón   - - - 100,000 UFC/g <10 UFC/g Ausente 100 UFC/ g -
NOM-213- Salami   - - 5000 NMP/g 100,000 UFC/g <10 UFC/g Ausente 100 UFC/g -
SSA1-2018 tocino   - - 5000 NMP/g 100,000 UFC/g <10 UFC/g Ausente 100 UFC/g -
chorizo   - - 5000 NMP/g 100,000 UFC/g <10 UFC/g Ausente 100 UFC/g -
queso fresco   - 100 NMP/g 100 UFC/g - 500 UFC/g Ausente en 25 1000 UFC/g Ausente en 25
g g
LÁCTEOS queso asadero   - 100 NMP/g 100 UFC/g - 500 UFC/g Ausente en 25 1000 UFC/g Ausente en 25
NOM-243- g g
SSA1-2010, crema   <10 UFC/g o - - - - Ausente en 25 <100 UFC/g o Ausente en 25
NOM-093- mL g o mL mL g
SSA1-1994,
NOM-121- leche fresca   <20 UFC/g o - <3 NMP/g o - - Ausente en 25 <10 UFC/g o Ausente en 25
SSA1-1994 mL mL g o mL mL g
mantequilla   <10 UFC/g o - - - - Ausente en 25 <100 UFC/g o -
mL g o mL mL
yogurt                  
Crudos, todos los Pescados y   400 NMP/g 400 NMP/g - - Ausente en 25 1000 UFC/g -
cocidos pasan al crustáceos           g    
grupo de preparados   - 230 NMP/g 230 NMP/g - -   1000 UFC/g Ausente en 50
PESQUEROS cocidos Moluscos           Ausente en 25   g
NOM-242-   - - - - - g 1000 UFC/g  
SSA1-2009 Diversos productos   Ausente en 50
de pesca Ausente en 25 g
g

Comidas y postres Mayonesas y - - - 2,000 UFC/g Mohos: 20 - - -

aderezos         UFC/g      
PREPARAD   100 UFC/g o - - 150,000 UFC/g Levadura:50 - - -
OS Aguas preparadas mL       UFC/g      
COCIDOS     100 UFC/g - 100,000 UFC/g - - - -
NOM-093- Ensaladas -              
SSA1-1994,     - - 150,000 UFC/g - - - -
Apéndice Alimentos cocidos <10 UFC/g  
inf. B -

AGUA Y  
HIELO < 1,1 NMP/100 < 1,1 NMP/100 Ausencia en
    - - - - -
NOM-201- mL mL 100 mL
SSA1-2015