PROTEINA

¿QUE ES LA PROTEINA?
 Las proteínas son los
elementos que se utilizan
para la construcción de
nuestro organismo. Para
entender 
qué son las proteínas,
podemos pensar en ellas
como los materiales de
construcción de nuestro
organismo.
 FUNCIONES
 Al igual que los ladrillos se utilizan
para construir una casa, las proteínas
son usadas por nuestro organismo
para construir los tejidos como por
ejemplo los músculos, la piel o el
pelo. En cuanto a las 
funciones de las proteínas, además
de la creación y reparación de tejidos,
las proteínas también tienen la
función de regular los fluidos
corporales como la orina y la bilis.
 PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS

 Cada proteína está construida

como resultado de la combinación
de varios aminoácidos. Los
aminoácidos son los componentes
fundamentales de las proteínas.
Algunos aminoácidos los produce
de forma natural en por nuestro
organismo y se denominan
aminoácidos esenciales. El resto
de aminoácidos, pueden
obtenerse de las proteínas que
tienen los alimentos.
FUENTES ALIMENTICIAS
 Cuando comemos alimentos con proteínas , nuestro organismo digiere estas
proteínas y las descompone en aminoácidos. Estos aminoácidos son combinados a
través del proceso conocido como síntesis de proteínas  para construir nuevas
proteínas con las que construir nuevos tejidos.
 Las proteínas deben consumirse en una cantidad diaria adecuada a nuestras
necesidades. Esto está determinado por la actividad física que realizamos. Para
algunas personas que realizan trabajos con una mayor actividad física como
deportistas o más concretamente culturistas que quieran incrementar su masa
muscular, pueden obtener una cantidad adicional de proteínas consumiendo
suplementos nutricionales como los batidos de proteínas.
PROTEÍNAS PARA EL DIAGNÓSTICO DE
ENFERMEDADES
 Las proteínas totales que existen en nuestro organismo
se utilizan en algunos casos para el diagnóstico de
enfermedades. Entre el uso de las proteínas para
diagnosticar enfermedades, destaca el uso de la 
proteína c reactiva, que se utiliza para detectar
infecciones e inflamaciones y poder de esta forma
diagnosticar enfermedades cardíacas y cáncer entre
otras.
 El diagnóstico de enfermedades en base a proteínas
también se puede determinar a partir de la cantidad de
proteína presente en la orina. Al incremento anormal
deproteínas en la orina se le denomina proteinuria y
puede ser un síntoma de enfermedades como la
diabetes, el lupus, la intoxicación por medicamentos o
el mieloma múltiple.
TIPOS DE PROTEINAS
 Proteínas simples
Estas proteínas se pueden clasificar en dos categorías
según su forma.
 Proteínas fibrosas
Como hebras, ya sean solas o en grupos
Generalmente poseen estructura secundaria
Insolubles en agua
Unidades estructurales o estructuras protectoras. Ex,
la queratina en el cabello y la piel, algunas fibras
vegetales, también en las cutículas. Además de
algunos son de contracción como la miosina de los
músculos y la elastina del tejido conjuntivo.
 Proteínas globulares
Las proteínas globulares se dividen en seis
categorías y, en general, estos son:
Casi redondeada en su contorno
Con la estructura terciaria o cuaternaria
En su mayoría solubles, si son pequeñas
(disminuye la solubilidad y aumenta la
coagulabilidad con el calor con aumento de
tamaño), por ejemplo, las enzimas
La función enzimática y no enzimática.
 Albúminas
Las moléculas grandes,
solución de sal neutra,
soluble en agua y se diluye,
se coagula al calentarla. Por
ejemplo, la beta-amilasa, la
albúmina de huevo, la
albúmina del suero
sanguíneo, los granos de
trigo (Triticum) y las semillas
de ricino (Ricinus communis).
 Globulinas
Las moléculas grandes, neutrales,
solubles en agua salada, se
coagulan al calentarse a altas
temperaturas, por ejemplo, la a-
amilasa, los anticuerpos en la
sangre, las globulinas de suero, el
fibrinógeno sanguíneo, los granos de
trigo, semillas de ricino, mostazas,
legumina y vicillin de los guisantes,
el archin y cornarchin de los
cacahuetes y la glicina de la soja.
 Prolaminas
Insolubles en agua pero solubles
en soluciones salinas y alcohol
del 70-80%, por ejemplo, la
gliadina de trigo, la cebada y
herdein de zeína de maíz. Estos
están casi ausente en dicotyle-
dones.
 Glutelinas
Insolubles en agua, pero
solubles en un ácido débil o
una base. Por ejemplo, el
oryzenin de arroz y la
hordenina en la cebada.
 Histonas
Moléculas pequeñas con más
proteínas básicas, solubles en
agua, pero no se coagulan
fácilmente por el calor, por lo
general se encuentran
asociadas con los ácidos
nucleicos, como en
nucleoproteínas.
 Prolaminas
Contienen aminoácidos básicos, solubles en
agua y no se coagulan con el calor.
PROTEÍNAS CONJUGADAS
 Estos complejos de proteínas y otras moléculas diferentes se
pueden dividir en siete tipos.
 Nucleoproteínas (proteínas + ácidos nucleicos) se encuentran
en el núcleo (en su mayoría constituyen los cromosomas). Los
ribosomas son partículas de ribonucleoproteínas en esencia.
 Las lipoproteínas (proteínas + lípidos) se encuentran en las
membranas y las superficies de la membrana y toman parte
en la organización de la membrana y sus funciones.
 Las glicoproteínas (proteínas + hidratos de carbono) juegan un
papel importante en los sistemas de reconocimiento de las
células y los mecanismos celulares de defensa contra los
microorganismos. Se encuentran en la superficie de la
membrana y en las paredes celulares.
 Cromoproteínas (proteínas + pigmentos) que se encuentra en
flavoproteína, la hemoglobina, chloroplastin (con clorofila en
tilacoides).
 Metaloproteínas son complejos de proteinas con elementos
metálicos (Zn, Mn, Cu, Fe) como el Fe de la ferritina.
 Mucoproteínas (proteínas + muoild) están presentes en la
saliva (mucina por ejemplo).
 Fosfoproteínas (proteína + fosfato) están presentes en la leche
(por ejemplo, caseína), huevo (por ejemplo, vitelina), etc.