Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Utensilios de cocina
Equipamiento:
La batería puede ser dividida para su mejor
clasificación en:
Livianos
Semipesados
Pesado
Livianos:
Son todos aquellos equipos de fácil manejo,
desplazamiento y transporte. Ej.
Sartenes
Ollas
Mandolinas
Cucharones
Cuchillos
Livianos
Utensilios de cocina
Pesado:
Son equipamientos de cocina fijos que por
su tamaño o peso no son trasportables de
un lado a otro fácilmente. Ej.
Hornos
Camaras de frio
Freezers
planchas
Equipamiento pesado
Batería de cocina
Cobre:
Gran resistencia,
conducción uniforme del
calor, alto costo,
tendencia a la oxidación.
Hierro :
Mejor conservación que
conducción del calor,
costo mediano, peligro
de corrosión.
materiales
Aluminio
Buena resistencia, buen
conductor del calor, precio
ventajoso, da color
grisáceo a las
preparaciones.
Greda (barro)
Presentación de buena
calidad, Frágiles,
raramente utilizados,
mantienen el calor.
materiales
Vidrio temperado:
Frágiles, buena absorción
del calor, inocuo, alto
costo, poco difundidos,
buena presentación.
Acero inox:
Buena resistencia
.conducción térmica
dispareja e irregular, alto
costo, fácil limpieza.
Materiales
Silicona:
maleable, flexible, higiénico, antiadherente,
bajo costo, resistente a altas temperaturas,
durable (no resiste cortaduras).
Mantenimiento
Mantenimiento preventivo:
Se hace antes de que ocurra un daño, o un
imperfecto o fallo en el equipamiento. Bajo
costo.
Mantenimiento correctivo:
Se realiza cuando ocurre un daño o fallo en los
equipamientos por acción del desgaste natural
o por mala utilización. Altos costos
Mantenimiento.
Físicos
Son productos y materiales, tales como agua
caliente, vapor, cepillos, fregonas, estropajos,
esponjas, etc.
Químicos
Son sustancias con principios químicos que
nos facilitan el desarrollo de la higienización,
entre ellos están los detergentes y los
desinfectantes.
mantenimiento