‘‘EVALUACION DE LA CALIDAD MICROBIOLOGICA

DEL AGUA EN UNA CAFETERIA CON EL FIN DE

ESTABLECER SI CUMPLEN CON LAS NORMAS
OFICIALES MEXICANAS CORRESPONDIENTES

PRESENTA:
Introducción
Objetivo general

• Evaluar……
 Objetivos Específicos
Localizar estratégicamente los sitios de muestreo dentro de
una cafetería.

Determinar en agua la Cuenta Total Viable de organismos

mesófilos aerobios en base a la NOM-092-SSA1-1994,
Numero más probable (NMP) de coliformes totales y fecales
por el método de tubos de fermentación múltiple en base a la
NOM-112-SSA1-1994, y el aislamiento e identificación por
pruebas bioquímicas de Salmonella Sp. NOM-114-SSA-1994
y Vibrio Cholerae NOM-031-SSA1-1993 con el fin de
establecer su calidad sanitaria.
Hipótesis
El agua de consumo humano y uso doméstico de la
cafetería estudiantil cumplen con las Normas Oficiales
Mexicanas NOM-127-SSA1-1994 (Agua potable), NOM
201-SSA1-2002 (Agua purificada).
Materiales y Métodos
Materiales y Métodos
Zona de estudio
Establecer alguna localización de alguna cafetería de un
centro educativo, dirección. Localización geográfica, foto,
mapa.
 Periodo de
estudio
 Las muestras se recolectaron mensualmente, por un periodo de ocho
meses de agosto del 2020 hasta marzo del 2021.

Muestreo No. Fecha de muestreo

1 30 de Agosto de 2020

2 11 de Septiembre de 2020

3 09 de Octubre de 2020

4 13 de Noviembre de 2020

5 03 de Diciembre de 2020

6 14 de Enero de 2021

7 11 de Febrero de 2021

8 04 de Marzo de 2021
 Sitios de muestreo

Muestras de agua: Agua potable de la llave y agua purificada

de garrafón.
Toma de muestras
Pasos de la toma de muestra?

5
 10 ml 1 ml NOM-110-SSA1-1994. Diluciones
NOM-092-SSA1-1994. Cuenta total

10 -1
10 -2

90 ml 9 ml

MUESTRA
1 ml 1 ml 1 ml

Agregar 15-20 ml. de Agar Estándar Métodos

Incubar a 35-37°C por 24 a 48

horas.
Reportar como UFC/ml
 NMP de Coliformes Totales Y Fecales
0.1 ml
NOM-112-SSA1-1994.
MUESTRA
1 ml

10 ml

Prueba presuntiva: caldo lactosado

incubar a 37°C/24 a 48 horas.

2 asadas
2 asadas 2 asadas

Prueba confirmativa: caldo Bilis Verde Brillante incubar a 37°C y caldo EC incubar a 44.5°C.
Reportar el NMP/100 ml de muestra.
Aislamiento e Identificación de
Vibrio Cholerae

NOM-031-SSAI-1993
Pruebas bioquímicas para la
confirmación de Vibrio Cholerae
Aislamiento e Identificación de
Salmonella sp.

NOM-114-SSAI-1994
Pruebas bioquimicas para la
confirmación de Salmonella spp.
Resultados
 Temperatura
Fecha de Agua potable Agua purificada
muestreo
30-Agosto-2020 34°C 32°C

11-Septiembre- 30°C 29°C

2020
09-Octubre-2020 31°C 30°C

13-Noviembre- 21°C 26°C

2020
03-Diciembre- 24°C 25°C
2020
14-Enero-2021 19°C 19°C

11-Febrero-2021 20.5°C 20.4°C

11-Marzo-2021 20°C 21°C

La temperatura del agua oscila

entre 19 y 34ºC.
 pH
Fecha de muestreo Agua potable Agua purificada
30-Agosto-2020 7.6 7.6
11-Septiembre-2020 7.6 7.6
09-Octubre-2020 7.2 7.2
13-Noviembre-2020 7.2 6.8
03-Diciembre-2020 7.2 7.2
14-Enero-2021 7.6 7.2
11-Febrero-2021 7.6 7.2
11-Marzo-2021 7.6 7.2

El agua potable y purificada cumple con el rango de pH establecido por la

norma_____? Que rango establece?
 Cloro residual
Fecha de muestreo Agua potable Agua purificada

30-Agosto-2020 1.5 0
11-Septiembre-2020 1.5 0

09-Octubre-2020 1.5 0
13-Noviembre-2020 1.5 0

03-Diciembre-2020 3.0 0

14-Enero-2021 1.5 0
11-Febrero-2021 1.5 0
11-Marzo-2021 1.5 0

El agua potable cumple con el 87.5% del rango para cloro residual establecidos por la
norma________?. El agua purificada cumple con el 100% del rango para cloro residual
establecido por la norma_________?
 Organismos mesófilos aerobios (UFC/ml)
Fecha de muestreo Agua potable Agua purificada

30-Agosto-2020 0 10
11-Septiembre-2020 3 500
09-Octubre-2020 120 592
13-Noviembre-2020 309 15
03-Diciembre-2020 0 120
14-Enero-2021 6 620
11-Febrero-2021 315 260
11-Marzo-2021 174 234

El 75% de las 8 muestras analizadas de agua potable se encontraron dentro de los

criterios establecidos____________________?. El 75% de las 8 muestras analizadas
de agua purificada se encontraron por encima de los criterios establecidos por la
norma _____________?
Que calculo se utiliza para la
cuantificación de los organismos
mesófilos aerobios?
 Coliformes totales (NMP/100 mL)
Fecha de muestreo Agua potable Agua purificada
30-Agosto-2020 0 0
11-Septiembre-2020 0 ≥200.0
09-Octubre-2020 0 8.0
13-Noviembre-2020 0 0
03-Diciembre-2020 0 0
14-Enero-2021 0 0
11-Febrero-2021 0 0
11-Marzo-2021 0 2.0

El 100% de las muestras de agua potable cumplen con el parámetro establecido por la
norma____________???. El 62.5% de las muestras de agua purificada se encuentran
dentro de el limite establecido por la norma_________________?
Que calculo se utiliza para la
cuantificación de los coliformes
totales?
 Coliformes fecales (NMP/100 ml)
Fecha de muestreo Agua potable Agua purificada
30-Agosto-2020 0 0
11-Septiembre-2020 0 ≥200.0
09-Octubre-2020 0 0
13-Noviembre-2020 0 0
03-Diciembre-2020 0 0
14-Enero-2021 0 0
11-Febrero-2021 0 0
11-Marzo-2021 0 0

El 100% de las muestras de agua potable cumplen con el parametro establecido por la
norma_______________?. El 87.5% de las muestras de agua purificada estan dentro del
limite establecido por la norma_______________?
Que calculo se utiliza para la
cuantificación de coliformes
fecales?
Conclusiones