PROPIEDADES DE LA

SUSTANCIAS
QUIMICA
ING. Alberto Narvaez
PROPIEDADES DE LA MATERIA

• FÍSICAS ( SON PERCEPTIBLES A TRAVES DE LOS SENTIDOS) y será una

propiedad que tiene una muestra de materia mientras no cambie su composición.

• QUÍMICAS( SON AQUELLAS QUE SE PONEN DE MANIFIESTO CUANDO

EL SISTEMA SE TRANSFORMA EN OTRO DE NATURALEZA
DIFERENTE) una o mas muestras de materia se convierten en nuevas
muestras de composición diferente.

• EXTENSIVAS (DEPENDEN DEL TAMAÑO DE LOS CUERPOS) Las propiedades

extensivas son aquellas que dependen de la cantidad de materia considerada y son
aditivas. Entre ellas tenemos el peso, el volumen y la masa. Son aditivas porque los
valores de una misma propiedad extensiva se pueden sumar.
• En general el cociente entre dos magnitudes extensivas nos da una magnitud
intensiva, por ejemplo, de la división entre masa y volumen se obtiene la densidad.
 PROPIEDADES DE LA MATERIA

•EXTENSIVAS (DEPENDEN DEL TAMAÑO DE LOS CUERPOS)

Las propiedades extensivas son aquellas que dependen
de la cantidad de materia considerada y son aditivas.
Entre ellas tenemos el peso, el volumen y la masa. Son
aditivas porque los valores de una misma propiedad
extensiva se pueden sumar.
•En general el cociente entre dos magnitudes extensivas
nos da una magnitud intensiva, por ejemplo, de la división
entre masa y volumen se obtiene la densidad.
 PROPIEDADES DE LA MATERIA
• INTENSIVAS O ESPECÍFICAS (SON CARACTERÍSTICAS DEL CUERPO QUE SE
CONSIDERE E INDEPENDIENTES DE SU FORMA Y TAMAÑO. EJ: color, olor, p. de fusión..)
Las propiedades intensivas son aquellas que no dependen de la cantidad de la materia.
Ejemplos de propiedades intensivas son la temperatura, la presión, la velocidad, el volumen
específico (volumen ocupado por la unidad de masa), el punto de ebullición, el punto de fusión,
viscosidad, dureza, concentración, solubilidad, olor, color, sabor, etc., en general todas
aquellas que caracterizan a una sustancia diferenciándola de otras.

• Si se tiene un litro de agua, su punto de ebullición es 100 °C (a 1 atmósfera de presión). Si se

agrega otro litro de agua, el nuevo sistema, formado por dos litros de agua, tiene el mismo
punto de ebullición que el sistema original. Esto ilustra la no aditividad de las propiedades
intensivas.

• Las propiedades intensivas se dividen en dos:

• Propiedades características: permite identificar las sustancias con un valor, p. ej. Punto de
ebullición, calor específico.
• Propiedades generales: común a diferentes sustancias.
CLASIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS MATERIALES:

Partes aisladas de la materia que a su vez se pueden comportar

como:
Estables (con el tiempo no experimenta modificación)

Inestables (tienden a transformarse espontáneamente)

• ¿Por qué se oscurece la manzana ?

• Al exponerse la carne de ciertos frutos a la acción del aire podemos observar cómo se oscurece
transcurridos unos instantes.
• Esto ocurre con frutas como la manzana, la pera, el plátano… y con otros alimentos como las
patatas o los champiñones, por poner algunoes ejemplos.
• Este proceso de pardeamiento se llama oxidación, pues es el resultado de la acción del oxígeno
contenido en el aire en combinación con los compuestos químicos de la fruta, en concreto sobre los
fenoles.
• En la reacción interviene como catalizador una enzima: la polifenol oxidasa (PPO), gracias a la cual
los fenoles se combinan con el oxígeno para transformarse en quinonas, que se polimerizan o
reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos formando compuestos coloridos que
reciben el nombre de melaninas y que tienen propiedades antimicrobianas, y que podrían ser un
mecanismo de defensa de los vegetales contra infecciones.

• Nota sabionda: El ácido cítrico se oxida con gran facilidad y puede usarse para eliminar el oxígeno
y evitar que la fruta se oscurezca. Por ello, si se remoja en zumo de limón las manzanas cortadas
en láminas permanecerán claras por mucho más tiempo.
CLASIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS MATERIALES:

Partes aisladas de la materia que a su vez se pueden comportar

como:
Estables (con el tiempo no experimenta modificación)

Inestables (tienden a transformarse espontáneamente)

 CLASIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS MATERIALES:

Partes aisladas de la materia que a su vez se pueden comportar

como:
Estables (con el tiempo no experimenta modificación)

Inestables (tienden a transformarse espontáneamente)

CLASIFICACIÓN:
• HOMOGENEOS: Presenta en todas sus partes las mismas propiedades
intensivas

• SUSTANCIAS PURAS: ELEMENTOS Y COMPUSTOS

• DISOLUCIONES son mezclas homogéneas de dos o
más sustancias

• HETEROGENEOS: Presentan propiedades intensivas que varían de

unas zonas a otra. Cada conjunto de zonas con propiedades intensivas iguales
recibe el nombre de fase. La superficie de separación entre ellas se llama
interfase. Ej: el granito, mica, cuarzo…
PROPIEDADES DE LAS SUSTANCIAS
SON SUS CUALIDADES CARACTERÍSTICAS

PROPIEDADES FÍSICAS
Las mas evidentes son las que se detectan con los sentidos. Por ejemplo, del
aspecto visual de la sustancia surgen las siguientes:
•Estado de agregación (sólida, líquida, o gaseosa)
•Color

•Olor
•Sabor
•Rugosidad
•Naturaleza quebradiza
•Maleabilidad (viabilidad de transformarse en
laminas delgadas mediante martilleo
 •Ductilidad (facilidad para estirar un material en hilo)
•Dureza (propiedad relativa a la capacidad de una
sustancia de rayar otras)

Otras propiedades se miden con precisión y pueden expresarse numéricamente.

•Solubilidad: la masa máxima de sustancia sólida que se disuelve en 100g de disolvente a cierta
temperatura. EJEMPLO: solubilidad del cloruro de sodio en agua a 25°C es de 39.12g

•Densidad: la masa de sustancia contenida en la unidad de volumen.

EJEMPLO: la densidad del cloruro de sodio es de 2.163g/ml

•Punto de Fusión: Temperatura a la que la sustancia líquida solidifica.

EJEMPLO: a 0°C el agua se transforma en hielo
•Punto de Ebullición: Temperatura a la que la sustancia líquida hierve, a
presión normal de 1 atm.
EJEMPLO: a 100°C el agua se transforma en vapor

•Capacidad calorífica específica: cantidad de energía que hace elevar la

temperatura de un gramo de sustancia en un grado centígrado.
EJEMPLO: a 4°C la capacidad calorifica del agua líquida es 4.184J/g°C

•Viscosidad: en 2 capas de un fluido, una de las cuales se mueve y la

otra no, la viscosidad se refiere a la resistencia que opone la capa en
reposo a la que está en movimiento. Coeficiente de viscosidad
cinemática es la fuerza por unidad de área requerida para mantener
una diferencia unitaria en a velocidad de las 2 capas.

DENSO Y VISCOSO

AGUA Y ACEITE son 2 sustancias que no se mezclan.

Cual es mas densa y cual mas viscosa?
PROPIEDADES QUÍMICAS
Son las que se refieren a su comportamiento en las reacciones químicas.
Algunos ejemplos:
•Los metales alcalinos tienen la propiedad de reaccionar violentamente con el
agua produciendo hidróxidos (Li, Na, K, Rb, Cs, Fr)
http://www.youtube.com/watch?v=lcVqu-DN6HQ

•Los metales se combinan con el oxígeno para producir óxidos

• Los hidrocarburos se queman en presencia de aire y producen

dióxido de carbono y agua.
 SEPARACIÓN DE MEZCLAS
•En la naturaleza la gran mayoría de las
sustancias se encuentran formando mezclas:
Medicinas
limpiadores caseros.
•Mas ejemplos:

Cerveza
Sangre
Aire
Agua potable
Pintura
Aleaciones
Hojas de libro

En veces es necesario o deseable obtener por

separado los componentes de una mezcla o
conocer su composición, y a esto se dedica el
análisis químico.

LOS COMPONENTES DE UNA MEZCLA PUEDEN

CONCENTRARSE O SEPARARSE MEDIANTE
PROCESOS DE SEPARACION.
 FILTRACIÓN
Es el más sencillo de todos los métodos de separación.
Para separar un sólido de un líquido

Química= filtrar Cocina= Colar

http://www.youtube.com/watch?v=UD5oXNnriYk&NR=1
http://www.youtube.com/watch?v=JybhMfydYrE&feature=related
 DESTILACIÓN
Para separar líquidos miscibles o un sólido disuelto en líquido.

Consiste en llevar una mezcla líquida a ebullición en un matraz de destilación. El vapor que
se desprende al inicio está compuesto principalmente por el líquido de menor temperatura
de ebullición. Este vapor se hace pasar por un refrigerante o condensador y se colecta en
un recipiente. PUNTO DE EBULLICIÓN!!!

EJEMPLOS: para determinar el nivel de alcohol en bebidas

 PETROLEO
•Mezcla en la que coexisten las fases
sólida, líquida y gaseosa.
•La mayor parte de sus componentes
son hidrocarburos (C e H) pero
contienen N, S, O ó metales.
•Se obtienen combustibles,
lubricantes, ceras, disolventes y
derivados petroquímicos.

http://www.youtube.com/watch?
v=2Nv4Cq91fPI&feature=relmfu
http://www.youtube.com/watch?v=oS-
0OUHg-k0&feature=related
http://www.youtube.com/watch?
v=8RHToUaBfw4&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=oS-
0OUHg-k0&feature=related
 http://www.youtube.com/watch?v=lS5YXCTzdBc&feature=related
CRISTALIZACIÓN
Para separar un sólido disuelto en un disolvente. Un sólido tiene un
limite de solubilidad SATURACIÓN por ejemplo el NaCl es de 39.12g en
100ml de agua.

Si el volumen de disolvente disminuye mientras la temperatura se

mantiene constante, el sólido (soluto) tendera a cristalizar.
La solubilidad aumenta al T y una disminución de T favorece la
cristalización del soluto.

CRISTALIZACIÓN FRACCIONADA: cuando se tienen 2 o mas solutos en solución, al

evaporar parcialmente el disolvente cristalice sólo uno de ellos ,el menos soluble. Este
puede separarse por filtración para luego seguir evaporando el disolvente hasta la
cristalización de un segundo soluto, y así sucesivamente.
Cristal de fosfato monoamónico presentado en el I
Concurso de Cristalización Ciencia sobre Ruedas
 http://www.youtube.com/watch?v=U_tlohaGD08
EXTRACCIÓN http://www.youtube.com/watch?
v=EZGMZykGWYQ&feature=related
El agua no es miscible en algunos líquidos como el aceite o en algunos
disolventes orgánicos, como el cloroformo.
Siempre que sean agitados estos líquidos con intención de mezclarlos,
estos vuelven a separarse en 2 fases.

Este fenómeno unido a la mayor o

menor solubilidad en agua en cierto
tipo de solutos comparada con su
solubilidad en otros disolventes
orgánicos no miscibles en agua,
constituye la base de la
EXTRACCIÓN

EJEMPLO: tenemos una solución acuosa con 2

sólidos, uno de los cuales (S1= cafeína) es soluble
en cloroformo (cualquier disolvente no miscible al
agua) y el otro (S2) NO. Al añadir cloroformo sobre
esta solución acuosa y agitar, S2 permanecera en el
agua, mientras que S1 será extraído, al menos
parcialmente, por el cloroformo. Es necesario
repetir este proceso varias veces.