CÁTEDRA GANADERÍA SUSTENTABLE I-

Universidad Nacional de La Rioja

Sede Chamical
Carrera Ingeniería en Recursos
Naturales Renovables para Zonas
Áridas

Profesor Adjunto: IRNRZA Roxana Avila

(Magister en Producción Animal)
Jefe de Trabajos Prácticos: MV Fabricio
Mercado
PROGRAMA ANALÍTICO
Unidad 1: Introducción a la Bovinotecnia
Tema 1: Orígenes y Evolución de la producción bovina en la República
Argentina
Tema II: Aspectos externos del Bovino

Unidad II: Razas

Unidad III: Principales factores ecológicos de

influencia productiva

Unidad IV: Principios Nutricionales

Tema 1: Alimento
Tema 2: Consumo de alimentos
Tema 3: Suplementación
Tema 4 Requerimientos del animal
PROGRAMA ANALÍTICO
Unidad V: Principios Reproductivos
Tema 1 Reproductor hembra
Tema 2 Reproductor macho

Unidad VI: Sistema de producción de cría

Unidad VII: Sistema de producción invernada

Unidad VIII: Bases sanitarias para manejo de

rodeos
Tema 1: Enfermedades de mayor importancia
Tema 2: Patologías y defectos zootécnicos mas comunes que afectan
la producción

Unidad IX: Aguas y aguadas

 Guía de Trabajos Prácticos
Práctico N°1: Exterior del Bovino
Práctico N°2: Alimentos
Práctico N°3: Sistemas de Racionamiento
para ganado de carne
Práctico N°4: Ganadería Orgánica
Práctico N°5: Cría
Práctico N°6: Recría e invernada
Práctico N°7: Instalaciones ganaderas y
manejo de elementos
Práctico N°8: Aguadas
Práctico N°9: Sanidad
 Guía de Trabajos Prácticos
Las actividades prácticas se
desarrollarán en establecimientos
privados o del Estado (INTA EEA
La Rioja), a campo o en
laboratorio.
Condiciones para Aprobar
80 % Asistencia a las clases teóricas y prácticas
2 parciales sobre los contenidos teóricos-prácticos
de la materia.
El primer examen será al finalizar la Unidad IV y
consistirá en un examen escrito.
El segundo examen será al finalizar la Unidad IX y
consistirá en la presentación individual de un
seminario sobre uno de los temas visto en la
segunda parte de la cátedra
La aprobación de los prácticos será con informes
al finalizar la actividad práctica
UNIDAD 1: Introducción a la Bovinotecnia

23 DE MARZO DE 2017
PROGRAMA ANALÍTICO
Tema 1: Orígenes y Evolución de la producción bovina en la
República Argentina

 Bases y finalidades de la Zootecnia y Bovinotecnia

 Producción Bovina. Conceptos generales de los sistemas
de producción, definiciones, principios que los rigen,
orígenes y evolución de la producción bovina en la
República Argentina.
 Regiones de producción ganadera bovina en el país:
distribución y existencias.
 Posibilidades e importancías de los sistemas de
producción bovina en las zonas áridas.
 Ganadería en la Provincia de La Rioja: áreas de
producción y existencias ganaderas.
 Estratificación de productores según formas de
producción en los Llanos de La Rioja
Tema 2: Aspectos Externos del Bovino

 Origen y ubicación del bovino en la escala zoológica y

descripción general de los géneros y subgéneros más
importantes
 Descripciones anatómicas. Características fenotípicas
de bovinos de carne, leche y trabajo.
 Composición etaria del rodeo. Concepto viejo y nuevo
tipo. Determinación de la edad. Aplomos. Pelaje.
Condición Corporal
Práctico N°1: Exterior del bovino
Diferencias de conformación entre razas de
bovino para carne y leche: cuarto anteriores y
posteriores. Profundidad y despeje.
Aplomos: líneas de aplomos de miembros
anterior y posterior, defectos de importancia.
Condición corporal: clasificación, escala
utilizada. Importancia en el manejo productivo
y reproductivo en vacas de cría. Pelajes.
Cronología dentaria: rodete cartilaginoso.
Dientes de leche. Dientes de adulto. Desgaste
dentario. Descarte por dientes
Zootecnia
Desde el punto de vista etimológico la palabra
ZOOTECNIA, deriva de las voces griegas: ZOON =
ANIMAL, TECHNIA = ARTE, TECNICA, es decir la
técnica o el arte de la cría animal.

"La ciencia que tiene por objeto estudiar los

procedimientos que permiten obtener de los
animales la mejor utilidad y el rendimiento
más elevado“ (Baudement, 1858)

De amplia aceptación, la zootecnia también

es conocida como PRODUCCIÓN ANIMAL
Partes y ciencias en las que se apoya y su
relación con otras disciplinas

Desde el punto de vista didáctico la zootecnia

puede dividirse en dos partes:
Zootecnia General también denominada
Introducción o Bases de la Producción Animal y

Zootecnia Especial (Bovinotecnia, Ovinotecnia,

Porcinocultura y Avicultura, etc.) o también
denominada Producciones o Sistemas de
Producción Animal (Bovina, Ovina, Porcina,
etc.).
BASES –PILARES DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL
 ALIMENTACIÓN

 SANIDAD

 MANEJO

 GENÉTICA
La química, bioquímica, fisiología animal
y vegetal, la genética y la economía
constituyen las disciplinas básicas de la
producción animal.

Otras disciplinas relacionadas con la

materia aunque no tan específicas son la
agricultura y la sociología agraria.
 Bovinotecnia
 La bovinotecnia o producción bovina es la zootecnia
aplicada a los bovinos.
 Su primera parte consiste en el conocimiento de la
conformación y otros detalles que pueden apreciarse
exteriormente en el bovino, ya sea objetiva o
subjetivamente.
 La segunda parte de la bovinotecnia es la etnología,
que es el estudio de las razas en cuanto a sus
características y aptitudes para las distintas
producciones.
 La tercera parte es la tecnología, que es el estudio de
la forma racional y económica de explotar los
diferentes tipos y razas de bovinos para obtener de
ellos el máximo provecho económico.
LA ZOOTECNIA EN NUESTRO PAÍS. BREVE RESEÑA DE LA DISCIPLINA
EN LA REPÚBLICA ARGENTINA.

En Francia (Lyon), se funda la primera

Escuela de Veterinaria del mundo
En 1881 se crea el Instituto Agronómico
Veterinario de la Provincia de Bs. As. En
1883 se crean las carreras de Agronomía
y Veterinaria, el 6 de agosto se inician las
clases.
En 1890 el Instituto es elevado de
categoría, nace FACULTAD DE
AGRONOMÍA Y VETERINARIA DE LA PLATA.
Evolución de la ganadería en el país
 A la llegada de los conquistadores solo los camélidos
sudamericanos (Llama, vicuña y alpacas) eran explotados por
los aborígenes. América carecía de otros animales domésticos.

VÍAS DE INTRODUCCIÓN DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS.

ʚ La primera vía de introducción: de animales domésticos
(equinos y cerdos) al territorio argentino fue por el Río de la
Plata, en 1557 en ocasión de la primera fundación de Bs. As
ʚ La segunda vía de Introducción: se produce desde el primer
centro ganadero de importancia de la época que fue Asunción
del Paraguay, a donde llegan los primeros vacunos (1555).
ʚ La tercera vía de Introducción: se realiza desde el Alto Perú.
Se estima que fueron unas 4000 cabezas. Estas se esparcieron
en los pueblos fundados a lo largo de la travesía, originando
pequeñas ganaderías regionales.
 ETAPA COLONIAL
 ҂ Las vaquerías En el año 1589, se autorizan las llamadas Vaquerías, que consistían en
permisos que daban los cabildos a los pobladores para realizar expediciones al interior para
conseguir el ganado cimarrón. Se los sacrificaba para obtener el cuero y la lengua. Más tarde
sebo y grasas. Se comercializaban los productos en el puerto de Bs. As. con la Metrópoli y de
contrabando a Holanda y Gran Bretaña.
 Estabilización de las estancias Con la creación del Virreinato del Río de la Plata hacia 1776, se
produce la estabilización de las estancias, en los accesos a las aguadas, límites naturales,
rincones etc,
 ҂ Curtiembres y saladeros En los últimos tiempos del dominio español surge la manufactura de
productos en la colonia, se empezó con las curtiembres y salazones de carnes. Con la
Revolución de Mayo se abre el comercio, y tiende a mejorar las posibilidades productivas de la
ganadería. Se fundó el primer saladero en la Ensenada de Barragán, en las márgenes del Río
de la Plata.
 ҂ Época de la Merinización A partir de animales de raza Merino traídas en 1813, se van
afirmando establecimientos dedicados a la cría de lanares.
 En 1855, se alambró la estancia "Los remedios", con alambre fino y postes de Ñandubay. Por
su mayor economía pronto se generalizó. Esto permitió el aprovechamiento de grandes
extensiones de campo. Posibilitó la selección de rodeos ya que el apotreramiento permitía
mantener los lotes separados.
 INTRODUCCIÓN DE REPRODUCTORES MEJORADORES. En 1856 se inicia la ERA DE LA
MESTIZACIÓN DE LOS BOVINOS con la introducción de nuevas razas europeas. ҂ TARQUINO
Alrededor de 1823 -1826 y 1843 se introduce a Tarquino, el primer toro de la raza Shorthorn. ҂
NIAGARA Entre 1862 a 1864 fue traído al país el primer toro Hereford, llamado Niágara. ҂
VIRTUOSO De 1878- 1880, se cree que es importado el toro Aberdeen Angus ҂ 1883 Es
importado el primer ganado Holandés.
 ҂ 1866 En agosto de ese año se crea la Sociedad Rural Argentina (S.R.A.), la que cumplía
verdaderas funciones de ministerio de agricultura y ganadería, por su repercusión en el
gobierno. Se realizaron también algunas exposiciones ganaderas bajo su auspicio. En1876
Sistemas de Producción de Carne- Características

Sistema de cría
Manejo extensivo en gran escala
Alimentación a base pastoreo
Escasa suplementación
Se venden los animales al destete
Manejo sanitario mínimo
Sistemas de Producción de Carne- Características

Sistema de invernada (recría y engorde)

Utilizan animales de sistemas de cría.
No controlan la genética de los animales a engordar.
Alimentación a base pastoreo
Realizan suplementación estratégica en determinados periodos de tiempo
para mejorar el engrasamiento y terminación de los animales.
Venden los animales terminados entre 24 y 30 meses con 400-420 kg PV.
Manejo sanitario preventivo y curativo del ganado
En el país no más del 30% de los terneros son recriados y terminados en la
misma región donde nacen.
El resto de ellos son enviados a otra

región de mejores suelos y clima donde la

producción y calidad de las pasturas es
superior y los animales pueden ser recriados
y engordados más eficientemente.
Sistemas de Producción de Carne- Características

Sistema de ciclo completo

Hacen todo el ciclo (cría, recría y terminación de los
animales)
Realizan mejoramiento genético
Alimentación a base pastoreo, con rotación de
potreros de pastos naturales y mejorados.
Finalización de los animales estabulados (feed loot)
Asistencia técnica continúa
Comercializan directamente su producción
Producción de carne vacuna a nivel mundial
Distribución de los sistemas de producción según el indicador novillo/v
scripción de la problemática agropecuaria regional

ÁREA DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA EN OASIS BAJO RIEGO: 26.000

ha.
•OLIVO:
•OLIVO:11.000
11.000ha.
ha.--1.430
1.430
Productores
Productores
•NOGAL:
•NOGAL:2.500
2.500ha.
ha.--800
800Productores
Productores
•VID:
•VID:7.670
7.670ha.
ha.--3.340
3.340Productores
Productores
•HORTALIZAS:
•HORTALIZAS:790
790ha.
ha.--220
220
Productores
Productores
• •FRUTALES: 250 ha. - 250
FRUTALES: 250 ha. - 250
Productores
Productores
•JOJOBA:
•JOJOBA:3.500
3.500ha.
ha.--10
10Productores
Productores
•AROMÁTICAS:
•AROMÁTICAS:200
200ha.
ha.--40
40
Productores
Productores

•GANADERIA
•GANADERIABOVINA
BOVINADE
DECRIA:
CRIA:4.000.000
4.000.000ha.
ha.--3.000
3.000
Productores
Productores
•GANADERIA
•GANADERIACAPRINA:
CAPRINA:1.200.000
1.200.000ha.
ha.--2.600
2.600Productores
Productores

ÁREA DE PRODUCCIÓN GANADERA EXTENSIVA: 5.000.000

1. Descripción de la problemática agropecuaria regional
1.a. Ambiental

•SUPERFICIE:
•SUPERFICIE:
10.000.000
10.000.000ha.
ha.

•PRECIPITACIÓN
•PRECIPITACIÓNANUAL:
ANUAL:
450mm
450mm Este y 200mm
Este y 200 mm
Oeste
Oeste
 1. Descripción de la problemática agropecuaria regional
1.a. Ambiental

Año Húmedo: Más de 452 mm.

Año Normal: entre 301 mm y 452 mm.
Año Promedio: 377 mm.
Año Seco: entre 301 mm y 226 mm.
Sequía: Menos de 226 mm.
700
Precipitación Octubre- Marzo (mm)

600

500
452

400 377

301
300
226
200 187
145 134
100 120,00 Estación seca Estación húmeda Estación seca

100,00
0
79-80
80-81
81-82
82-83
83-84
84-85
85-86
86-87
87-88
88-89
89-90
90-91
91-92
92-93
93-94
94-95
95-96
96-97
97-98
98-99
99-00
00-01
01-02
02-03
03-04
04-05
05-06
06-07
07-08
08-09
09-10
10-11
11-12
12-13
80,00

Lluvias (mm)
60,00

40,00

20,00

0,00
lio to br
e r e
br
e
br
e
er
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ni
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Figura 1 m eses
. Descripción de la problemática agropecuaria regional
1.b. Productivo

Sistema productivo: Cría bovina – caprina extensiva

3000 Productores bovinos

2600 Productores caprinos
200.000 cabezas bovinas
230.000 cabezas caprinas

Índices productivos de bovinos:

Índice destete < 50%
Producción de carne = 4 a 6 kg/ha

Índices productivos caprinos

0,9 -1,1 prolificidad
1. Descripción de la problemática agropecuaria regional
1.c. Socioeconómico

- Sistema bovino puro:

5% EAPs + de 200 cabezas
cerramiento perimetral
baja receptividad – bajos índices productivos

- Sistema ganadero mixto:

35% EAPs 100 a 200 bovinos + de 100 caprinos
cerramiento perimetral
escasa infraestructura problema de escala

- Sistema mixto subsistencia:

60% EAPs -100 bovinos – 100 caprinos
incluye campos comuneros
problemas socio-culturales tenencia de la tierra
Fuente: PROINDER
 Tipología de Productores en La Rioja

Fuente: PROINDER

EMPRESARIO GANADERO: Representan casi el 1 % de los

productores ganaderos del territorio, con el 32 % de las
cabezas. Se basan en la producción bovina.
Fuente: PROINDER
Fuente: PROINDER