A LA

NUTRICIÓN
HUMANA:

nutrición en
situaciones
fisiológicas
Javier Francisco Rey Rodriguez
Docente
Ingeniería de Alimentos
 Objetivo
Las situaciones fisiológicas son aquellas en
las que nuestro cuerpo, por diferentes
factores asociados al desarrollo u otras
características, necesita una administración
de nutrientes deferentes, dada las
necesidades que se requieren en ese
momento, ejemplos: gestación, lactación,
vejez, adolescencia, entre otras.
 Etapa de la Requerimiento
vida s cambian

Absorción y
Necesidades
regulación de
son diferentes
nutrientes
Gestación

Lactancia

Niñez

Adolescencia

Vejez
 Gestación
Dos razones:
Incremento de las bebe y
necesidades estructuras
nutricionales nuevas: placenta,
útero, sangre.

Constitución de
depósitos
energéticos
 Gestación
Características fisiológicas de la gestación

Incremento Ganancia de
del hambre y peso 10-12,5
la sed kg

Cambios
metabólicos:
Aumento del alteraciones
volumen de de glucosa,
sangre metabolismo
del acido
fólico
 Gestación
Ingestas recomendadas Las necesidades de energía
aumentan durante la gestación
debido al crecimiento y
mantenimiento de la unidad
fetoplacentaria, a los cambios
descritos en el organismo
materno, al incremento del
metabolismo basal y al mayor
Se calcula que entregastoel Las
feto, por actividad
necesidades como
de ácidos
placenta y tejidos maternos, se
consecuencia del aumento de
grasos, triglicéridos, colesterol
depositan unos 925g de
pesoy corporal
fosfolípidos se incrementan
proteínas. El aporte de proteínas
debe suponer del 12 al 15% pordella síntesis adecuada de
total calórico. La membranas celulares en el
ingesta
feto. El aporte de grasas no
recomendada indica un aumento
de 10g/día respecto a los debe
de la superar el 30% de la
ingesta calórica.
mujer no gestante (1g/kg/ día).
 Gestación
Ingestas recomendadas
A: necesaria para el crecimiento,
diferenciación celular y normal desarrollo
Deben de aportar fetal
el 50-60% del total de las pues suponen la
principal fuente de energía para el feto y una ingesta
insuficiente puedeÁcido
Vitaminas fólico, B1, B2, B3, B6 y B12:
provocar una movilización de las reservas
proteicas maternas para ser utilizadas como fuente de
energía. Con respecto a la fibra el incremento de su ingesta a
unos 30-35g/día C: esinterviene
recomendado dada
en la síntesis la influencia en
de colágeno,
necesario para el feto en formación.
prevención de la diabetes.

D: metabolismo del calcio, mineral que el

feto acumula a lo largo del proceso en
una elevada cantidad.

E: su bajo consumo en el embarazo se

han relacionado con la preeclampsia y el
desprendimiento prematuro de placenta
 Gestación
Ingestas recomendadas
Minerales

Fe Ca Zn
• Incremento de • El feto retiene • Es esencial
necesidades por 30g de calcio a desde la primera
el crecimiento lo largo del etapa para el
del feto y los embarazo y conjunto de
tejidos maternos capta entre 200- cambios que
• La anemia por 250mg/día en el permiten que las
déficit de hierro tercer trimestre. capas
es una patología • El déficit de embrionarias.
nutricional de calcio durante la • Su deficiencia se
prevalencia en gestación se ha ha relacionado
las embarazadas asociado con con el parto
alteraciones prematuro y un
óseas tanto menor
maternas como crecimiento fetal
fetales
 Gestación
Hiperosmia: En el caso de las
Problemas relacionados con la nutrición
embarazadas es una alteración
Nauseas y fisiológica Estreñimient
provocada por el
Reflujo
vómitos o
aumento de estrógenos que
provoca que la mujer tenga un
olfato más prominente y una
Cambios físicos
Adaptaciones extrema
Fraccionar la sensibilidad
en el trato
a los
hormonales alimentación
olores. digestivo

Evitar la
Los primeros ingesta 2-3 Dietas ricas en
meses, mañana horas antes de fibra
La anosmia fisiológica: se define
acostarse a la pérdida
del sentido del olfato, es menos frecuente pero
puede deberse a que durante los primeros
No sobrecargar Práctica de
Cambios físicos
meses de embarazo
las primeras
en else
trato congestionan las
ejercicio físico
tomas del día y de forma
mucosas
liquido nasales provocando
digestivo una sensación
regular
de pérdida del sentido del olfato y de no
sentirle el sabor a las comidas.
 Lactancia

Periodo en el que la
Incrementa
madre alimenta a sus
necesidades diarias ,
crías mediante el
por el esfuerzo
producto secretado
metabólico para
por las glándulas
producción de leche
mamaria

800 ml –550Cal
 Lactancia

Excreción de Volumen
Perdidas de
líquidos sanguíneo se
peso
extracelulares regula

Movilización de
Glándula
depósitos de
mamaria
grasa
secreta leche
corporales
 Lactancia
Ingestas recomendadas

• La secreción láctea supone una necesidad energética media de

600kcal/día
• La reserva grasa generada durante la gestación, aporta una cantidad
extra de energía
Energía • La lactante no debe nunca ingerir dietas inferiores a 1.500kcal

• La ingesta recomendada debe ser 25g/día

• Tener en cuenta la variedad de las fuentes de proteína, preferiblemente
origen vegetal y restringiéndose de origen animal
Proteínas

• La ingesta de HC no debe de aumentar, ni tampoco debe de ser

modificada la ingesta de fibra
Hidratos • 25-30g/día
de carbono
 Lactancia
Ingestas recomendadas

• El contenido de grasa en la leche materna depende en gran parte de

la composición de la grasa de la dieta de la madre.
• Como la retina del recién nacido se encuentran aún en formación, se
Grasas aconseja un consumo alto de pescado

• La lactancia produce un incremento en la ingesta recomendada de

todas las vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles
• La vitamina A, cuya necesidad se ve aumentada en un 62%.
Vitamina Vitamina D 50% mas. Asi mismo E y C
s

• Hierro y calcio se recomienda mantener el consumo de gestante.

• Selenio, manganeso, yodo y zinc, aumentar moderadamente su
concentración.
Minerales
 Lactancia
Ingestas recomendadas
 Lactancia
Recomendaciones

Cafeína, nicotina
Alcohol Fármacos
y alcaloides
• Se concentra • Nicotina se • Se excretan por
en leche y en concentra en la leche
plasma leche • Evitar
materno • Cáncer alimentos de
preuterino sabores fuertes.