Theobroma cacao

 Theobroma cacao L. es el nombre

científico que recibe el árbol del
cacao o cacaotero, planta de hoja
perenne de la familia Malvaceae.
Theobroma significa, en griego,
«alimento de los dioses».

 Estudios recientes 4 demuestran

que el cacao se originó hace 5000
años en la Alta Amazonía

 La primera evidencia del uso y

domesticación del cacao se halló
en la cultura olmeca, hace unos
3500 años.
 Característic
El
El cacaotero
cacaotero es
es un
un árbol
as
árbol que
que
Requiere
Requiere sombra
la
sombra (crecen
(crecen a
la sombra de otros árboles
sombra de otros
a
árboles
El
El terreno
terreno debe
debe ser
ser rico
rico en 
en 
necesita
necesita de humedad y
de humedad y de
de nitrógeno,
nitrógeno, magnesio y
magnesio y en 
en 
más
más grandes
grandes como cocotero
como cocotero
calor
calor potasio
potasio
 y platanero)
 y platanero)

Es
Es de
de hoja perenne y
hoja perenne y no
no se
se desarrolla
desarrolla bien
bien en
en las
las clima
clima húmedo,
húmedo, con
con una
una
siempre
siempre se
se encuentra
encuentra en
en tierras bajas de vapores
tierras bajas de vapores temperatura
temperatura entre los
entre los 20 °C
20 °C
floración
floración cálidos
cálidos  y
 y los
los 30 °C.
30 °C.

crece
crece entre
entre los
los 5
5yy los
los 10 m
10 m Su
Su altura
altura ideal
ideal es,
es, más
más o
o perennifolio,
perennifolio, de
de 4
4a a 7 m
7 m de
de
 de altura
 de altura menos, a 400 msnm.
menos, a 400 msnm. altura si es cultivado,
altura si es cultivado,
 Variedades de cacao
• Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de
los chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y muy
criollo  aromático. Representa, como mucho, el 10% de la producción mundial. Un ejemplo de la variedad criolla es el
cacao Ocumare proveniente del Valle de Ocumare de la Costa, Venezuela.

• Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado en África. El grano tiene una
forastero cáscara gruesa, es resistente y poco aromático. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste,
o de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayoría de los chocolates. Los mejores productores
usan granos forastero en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la
campesin complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla. Un ejemplo de la variedad forastero es el
o cacao Nacional Fino de Aroma, o también conocido como Cacao Arriba proveniente de Ecuador.

• es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. Como su nombre
sugiere, es originario de Trinidad donde, después de un terrible huracán que en 1727 destruyó prácticamente
todas las plantaciones de la Isla, surgió como resultado de un proceso de cruce. De este modo, heredó la
trinitario robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa también normalmente mezclado con
otras variedades. Como ejemplo de un trinitario tenemos al Carenero Superior, de Barlovento, al este de
Caracas, en el estado de Miranda, Venezuela.
Países productores
 El cacao se cultiva principalmente en
África del Oeste, América Central, 
Sudamérica y Asia.
 Nutrición y beneficios a la salud
 Los granos de cacao contienen:
 
54% manteca 7,5% almidón El cacao contiene además muchas sustancias
5% agua
de cacao y pentosanos importantes (se estima unas 300) como la
anandamida, arginina, dopamina
(neurotransmisor), epicatequina
2,6% (antioxidante),30​ histamina, magnesio, 
11,5%
0,2% cafeína oligoelemento serotonina (neurotransmisor), triptófano
proteínas
s y sales
(esencial para suscitar la liberación del
neurotransmisor serotonina), feniletilamina
2% ácidos
(FEA), polifenoles (antioxidantes), tiramina,
9% celulosa 6% taninos orgánicos y salsolinol y flavonoides.
esencias

1,2% 1%
teobromina azucares
 Propiedades benéficas al ser human
 El cocimiento de semillas y hojas
se usa para tratar asma,
debilidad, diarrea, fracturas,
hijillo, inapetencia, malaria, 
parasitismo, pulmonía, tos,
cólico y envenenamiento.

 El aceite de semilla se usa para

tratar heridas, erupciones,
quemaduras, labio rajado,
afecciones dérmicas, dolor de
muela, fatiga, malaria y
reumatismo. Las hojas tiernas se
usan para desinfectar
heridas. Por otro lado, puede
provocar migrañas o jaquecas y
molestias gastrointestinales.
 Zonas De Producción
 El departamento que
tradicionalmente ha concentrado
la mayor producción de cacao es
Santander con el 46,2% de
participación en el total. Le
siguen en importancia con
sensiblemente menor
participación: Arauca, Norte de
Santander, Tolima, Huila, Nariño,
Antioquia, Cundinamarca, los
cuales en conjunto representan
el 45,4% del total. Estos ocho
departamentos participan en
total, con el 91,6% de la
producción, lo cual indica una
alta concentración de la
producción en ellos.
 Los Clones
 Para obtener injertos de alta calidad es
necesario garantizar que la yema utilizada
tenga como origen un clon probado de alta
productividad y calidad, cuyas plantas generen
abundante cantidad de mazorcas sanas y de
grano con características deseables. Los clones
utilizados de cacao, son grupos de plantas
reproducidas vegetativamente originadas en
un solo árbol de rendimiento sobresaliente.
Todos los individuos de dicho grupo presentan
condiciones similares en la apariencia física
(tamaño, vigor, tipo, color y tamaño de los MS: Montaña Santandereana
frutos, productividad, etc.) Algunos de los VIS: Valles Interandino Seco:
HUILA, SUR DEL TOLIMA, NORTE
clones recomendados por la Federación DEL MAGDALENA
Nacional de Cacaoteros son los acordados BHT: Bosque Húmedo Tropical:
dentro del consejo nacional cacaotero URABÁ, TUMACO, CATATUMBO,
ARAUCA, META, MAGDALENA
MEDIO.
ZCMB: Zona Cafetera Marginal
Baja: GRAN CALDAS, SUROESTE
DE ANTIOQUIA, NORTE DEL
 La Gobernación del Cesar y Fedecacao realizan alianzas
para aumentar la productividad de cadena de cacao en
el departamento
 El proyecto
denominado “Aumento de la
productividad de la cadena
de cacao en el
Departamento del
Cesar” tiene como finalidad la
rehabilitación y renovación de
dos mil (2.000) hectáreas de
cacao, donde se verán
beneficiadas mil (1.000) familias
cacaoteras de 16 municipios de
este departamento que poseen
en sus fincas áreas envejecidas
o con un manejo inadecuado del
cultivo. 
Zonas de mayor producción
cacaotera del cesar
 Pueblo bello
 Valledupar
 Manaure
 La paz
 San diego
 El copey
 Pailitas
 Pelaya
 Aguachica
 San Alberto
 Rio de oro
 San martin
 La jagua de ibirico
 Codazzi
 Curumani
 Chiriguana