Sacrificio de animales

Cuando los animales son

sacrificados, algunos principios
deben ser aplicados
• Muchos humanos consumen carne
• Los animales tienen algunas necesidades
básicas – una de las cuales es no sufrir al
momento de su muerte
Principios
• Los deseos de los humanos no deben de
sobrepasar las necesidades básicas de los
animales
• El ‘beneficio’ a la gente debe de ‘justificar’ el
‘costo’ a los animales
 Cuál es el ‘costo’ potencial del
sacrificio para el animal?
• La vida del animal será finalizada
(algunos filósofos formulan el problema de
‘cantidad de vida’)

• El animal individual puede experimentar miedo,

estrés y dolor durante el proceso de sacrificio

• Rompimiento de grupos sociales establecidos

durante el transporte a los mercados
 Algunos animales de granja
son ‘sacrificados en casa’ en
donde son criados
•Cientos de millones
de pollos, patos,
pavos, corderos,
cabras, ganado
vacuno y cerdos son
sacrificados cada
año en granjas
familiares y de
subsistencia
 Animales sacrificados ‘en
casa’
Para animales sacrificados en granjas familiares y en
áreas aisladas, los métodos de sacrificio no han
cambiado por miles de años:

• Animales más pequeños (corderos, aves) son

usualmente sacrificados por exanguinación (corte
de cuello) o mediante decapitación.
• Las especies más grandes (ganado vacuno,
cabras, cerdos) son atadas con sogas para
permitir el corte de cuello
• Las especies más grandes son algunas veces
baleadas en la cabeza y después desangradas
 Muchos animales son llevados a
plantas comerciales centralizadas
para el sacrificio
• Para estos
animales, el
proceso de
sacrificio
involucrará
el transporte
El transporte al
sacrificio tiene
el potencial de
causar estrés y
sufrimiento
 La calidad de la carne puede
ser afectada por el estrés en el
sacrificio
Carne Firme Oscura Seca (DFD por sus
siglas en Inglés) resultante de estrés pre-

sacrificio

Cerdo normal

Cerdo Pálido Suave Exudativo

(PSE) causado por condiciones de
manejo estresantes pre-sacrificio
Corrales
Exposición de los moribundos
a los vivos
 Restricción o sujeción

En este caso, para permitir el aturdimiento

eléctrico y sangrado mecanizado
 Aturdimiento y sacrificio
‘Sacrificio’ es el sacrificio de animales para
comida y es un ‘proceso’ – que usualmente
involucra dos etapas:
1) Aturdimiento – inducción de inconciencia
en un tiempo ‘muy corto’
2) sacrificio - proceso después del
aturdimiento el cual hace que la
recuperación fisiológica sea imposible y
lleva la muerte del animal
 Es posible la insensibilidad
‘instantánea’?
• En la práctica NO es posible lograr la
insensibilidad ‘instantánea’
• Sin embargo SI es posible crear
inconciencia de manera inmediato a modo
que el animal pueda estar inadvertido que
esto ha ocurrido.
• Un proceso de aturdimiento que
pueda inducir a inconciencia en menos
de 300 ms es considerado INMEDIATO
 La mejor práctica
Para cualquier animal de granja el
método óptimo de sacrificio involucra:
• Lograr un estado de inconciencia
inmediato
• Seguido por una rápida progresión a la
muerte

Estos principios son considerados la

mejor práctica y son aplicados por la
legislación de muchas sociedades
 Mecanismos para lograr un
aturdimiento inmediato (1)
Aturdimiento por émbolo cautivo: Si es
aplicado correctamente, el émbolo cautivo
puede inducir insensibilidad dentro de 150
ms
La colocación del pistolete es
importante
 Posición de aturdimiento por
émbolo cautivo para ganado
vacuno

El punto de intersección de dos líneas imaginarias de

la parte de arriba del ojo a la base de la raíz de los
cuernos
Posición de aturdimiento por
émbolo cautivo para cerdos
5 cm (2 pulgadas) por
encima de los ojos,
ligeramente hacia un
lado de la línea de en
medio de la cabeza
(para evitar una
cresta gruesa de
hueso) y en ángulo
recto a la frente
Posición de aturdimiento por
émbolo cautivo para ovejas y
cabras sin cuernos
Ponga el
pistolete en el
punto más alto
encima de la
cabeza y apunte
hacia el ángulo
de la mandíbula
Posición de aturdimiento por
émbolo cautivo para ovejas o
cabras con cuernos

Ponga el pistolete
justo detrás de la
cresta que junta la
base de los cuernos y
apunte hacia la boca
Posición de émbolo cautivo
para venados de granja
La boca del cañón
del pistolete de
émbolo cautivo
debe ser puesta en
la intersección de
una línea
imaginaria entre
los ojos y la parte
de arriba de la
base de las orejas
Mecanismos para lograr un
aturdimiento inmediato (2)
Aturdimiento percusivo: Si es aplicado
correctamente, este método induce a la
insensibilidad dentro de 150 ms
 Percusión y concusión (a
menudo se confunden)
•Percusión – ‘el golpe potente de un cuerpo
sólido contra otro’

•Concusión – ‘inconciencia temporal o

incapacidad debido a un golpe en la cabeza’

Los aturdidores percusivos suministran la fuerza

(energía) y el resultado es la concusión
Posición de aturdimiento
percusivo para ganado
vacuno

La cabeza del
percusor es puesta
en el punto de
intersección de dos
líneas imaginarias
de la parte de
arriba del ojo hacia
la base de la raíz de
los cuernos
 Aturdimiento/sacrificio percusivo
para animales pequeños de
granja
• En animales pequeños,
un aturdidor percusivo
apropiado puede inducir
a una insensibilidad
inmediata y a la muerte
– esto es conocido como
aturdir/matar
 Mecanismos para lograr un
aturdimiento inmediato (3)
Aturdimiento eléctrico: La electricidad puede
actuar para inducir actividad eléctrica no
coordinada (actividad epileptiforme) en el
cerebro la cual deja al animal inconsciente
 Aturdimiento eléctrico vs
sacrificio eléctrico
• El aturdimiento eléctrico causa una inmediata
insensibilidad y es considerado la mejor práctica
• El sacrificio eléctrico, sin embargo, como es
llevado a cabo en la destrucción de perros en
algunos países, NO asegura insensibilidad y
puede sujetar al animal a una muerte
agonizante
• Estos dos DIFERENTES usos de la electricidad no
deben de ser confundidos
 Posición de aturdimiento
eléctrico para ovejas y cabras

En cada lado de la
cabeza entre el ojo y
oreja
Posición para aturdimiento
eléctrico para cerdos
Electrodos
– en
ambos
lados de
la cabeza
debajo de
las orejas
 ‘Baños de agua’ automatizados,
aturdimiento eléctrico para aves
El aturdimiento eléctrico es logrado al pasar la
cabeza de cada ave a través de un ‘baño de agua’
 El aturdimiento eléctrico es
pobremente controlado

Levantamiento de la cabeza del pato por

encima del nivel del agua – no será aturdido
Aturdir y sacrificar no son lo
mismo
• Un animal aturdido está en un
estado temporal de inconciencia
del cual potencialmente puede
recobrarse
• El animal aturdido luego debe ser
sacrificado antes que exista
cualquier posibilidad de recobrar
la conciencia
 Métodos de sacrificio

Exanguinación es el método más común

 Aturdimiento por gas

• Aves de corral y cerdos – altas

concentraciones de CO o gas
2

Argón
• En altas concentración el CO 2

actúa como un gas anestésico

• El argón no es detectable (inerte)
e induce a la muerte por anoxia
 Sacrificio Musulmán

• El sacrificio musulmán – Dhabh o

Zabiha, puede ser llevado a cabo por
cualquier Musulmán ‘sensato’
(masculino o femenino) y produce
carne Halal

• Requisitos – el uso de un cuchillo filoso

y la pronunciación del nombre de Alá al
momento de que el cuello es cortado
 Sacrificio Judío

• El sacrificio Judío (Shechita) es llevado a

cabo por un carnicero entrenado
(Shochet), licenciado por la Comisión de
Rabinos y produce carne Kosher
• Los animales deben de estar saludables
y sin ninguna lesión anterior
• El cuchillo es constantemente afilado y
corta las arterias y venas en el cuello
para causar la muerte por
exanguinación
 La eficacia de la legislación del
Bienestar Animal en las plantas de
sacrificio y en granjas
Puede ser ineficaz como resultado de una
aplicación pobre debido a:
• Recursos limitados
• Entrenamiento limitado del personal del matadero
• Dificultades en la evaluación de actividades
llevadas a cabo en la granja
• Falta de voluntad por parte de las autoridades
locales para considerar el sacrificio como un área
en donde el Bienestar Animal ‘importa’, ya que los
animales tienen un corto tiempo de vida
 Presiones públicas para
mejorar las condiciones de
sacrificio
Qué puede el público y las organizaciones
no gubernamentales hacer para mejorar
las condiciones de sacrificio?
• Pueden presionar para prohibir y
boicotear productos
• Pueden hacer campañas y cabildeos
para promover la conciencia pública y
política sobre los problemas existentes
 Conclusiones
• El sacrificio tiene un gran impacto sobre el
Bienestar de un gran número de animales de granja
• Métodos que alguna vez fueron promovidos están
siendo sustituidos por mejores prácticas basadas
en la ciencia del Bienestar Animal
• La mejor práctica y el equipo adecuado puede
suministrar mejoras al Bienestar Animal y hacer el
trabajo de los matarifes más seguro y más
‘profesional’
• Un transporte y sacrificio humanitario y adecuado
lleva mejoras significativas en la calidad de la carne