UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

METROPOLITANA
UNIDAD – XOCHIMILCO, DIVISIÓN DE CIENCIAS
BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD
7º Trimestre: Nutrición en las etapas tempranas de la vida

Evaluación de planes de alimentación entre tres

guarderías del Distrito Federal

Alvarado Silva Maribel

Jiménez Barrera Álvaro Ricardo
Romero Saguilán Adriana
 JUSTIFICACIÓN

Debido a que los padres de familia ceden el cuidado de sus

hijos al personal de los centros de cuidado infantil estos
deben proporcionar elementos que favorezcan el desarrollo
integral del niño, a través de educación básica, un
adecuado aporte nutricional, así como de preservación y
fomento de la salud.

También en las guarderías los niños aprenden a adoptar

hábitos de vida saludables que determinarán sus futuros
comportamientos alimenticios (IMSS, 2009).
 OBJETIVOS
Objetivo general
 Evaluar los planes de alimentación de tres guarderías de la
Delegación Coyoacán.
Objetivos específicos
Identificar los menús de cada guardería.
Corroborar si el personal está capacitado para brindar apoyo
nutricional.
Conocer los horarios de comida de cada institución.
Verificar si cumplen con la Norma Oficial Mexicana NOM-167-
SSA1-1997, para la prestación de servicios de asistencia social para
menores y adultos mayores, y a su vez si llevan a cabo el
cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana. NOM–008­–SSA2–
1993, control de la nutrición, crecimiento y desarrollo del niño y del
adolescente
 Guarderías Infantiles
Un centro especializado para el cuidado
infantil o guardería infantil es el
establecimiento que durante la jornada laboral
de los padres o tutores proporciona atención
integral a niños desde los 43 días de nacido
hasta los 6 años de edad.
 Tipos de guarderías
Acceso restringido a hijos de trabajadores
derechohabientes (IMSS, ISSSTE, o empresas
privadas).
Algún tipo de apoyo económico por parte del DIF,
alguna delegación política u organización no
gubernamental, las cuales están dirigidas a
poblaciones desprotegidas económicamente.
Particulares o privadas, las cuales son
establecimientos con fines de lucro.
 Personal capacitado
Una guardería debe contar con
el personal capacitado y con
los recursos necesarios para
que el niño este bien atendido.
Puericulturistas, educadoras y
asistentes educativas, para el
cuidado de los niños, así como,
personal de apoyo: enfermera,
nutriólogo, trabajadora social y
psicólogo.
 Recomendaciones en la
elaboración de menús
 Los alimentos que sean difíciles de masticar como la carne, se
deberán utilizar ciertas preparaciones que faciliten su
consumo, tal es el caso de las albóndigas o de la carne
guisada. La preparación de los pescados debe evitar la
presencia de espinas. Las leguminosas se pueden ofrecer en
forma de puré o crema para una mejor aceptación por parte de
los preescolares.

 Sepuede hacer más agradable el consumo de verduras si se

ofrecen en trocitos pequeños o en forma de puré. Siempre se
deben ofrecer alimentos bien cocinados para que los niños
(Mataix,
puedan masticarlos y tragarlos sin dificultad 2002).
alguna.
En cuanto a la composición del menú puede ser un plato a
base de verduras y leguminosas, pasta o arroz. Un segundo
plato de carne magra, pescado o huevos y un postre lácteo o
fruta. La bebida debe ser el agua y para acompañar los
alimentos el pan. Es muy importante que los niños coman
sentados para poder concentrarse en la masticación y en la
deglución por lo que un adulto debe supervisarlos .

Las guarderías deben ser el espacio adecuado para que el menor

de 5 años aprendan hábitos dietéticos, higiénicos y sociales, de tal
manera la promoción de buenos hábitos alimenticios debe
favorecer al preescolar para que elija con total libertad los
alimentos que desea ingerir, esto se puede lograr si se le dan
alimentos de sabores, colores y texturas variadas, el uso de los
utensilios en la mesa le ayudará a incorporarse con mayor
facilidad a la alimentación familiar .
Alimentación del lactante y del preescolar

 La OMS señala que el momento para comenzar la introducción

de alimentos es a partir de los seis meses de edad. Aunque la
introducción de alimentos desde los cuatro meses de edad, no
hace diferencia en el crecimiento ni en la ingestión total de
energía de los lactantes (Casanueva et al. 2008).

Sin embargo los indicadores que permiten tomar la decisión de

cuando iniciar la ablactación, son (Casanueva et al. 2008):
La ganancia de peso
El grado de desarrollo neuroconductual
Las actitudes del niño hacia a los alimentos
La capacidad para mantenerse sentado
La pérdida del reflejo de protrusión de la lengua
 METODOLOGÍA
 Se evaluarán los planes de alimentación de tres guarderías del Distrito Federal
de acuerdo a la Norma de referencia: NOM-008-SSA2-1997, dos guarderías se
ubican en la Delegación Coyoacán y la otra en la Delegación Xochimilco. Las
estancias infantiles se seleccionaron mediante un procedimiento por
conveniencia, ya que se cuenta con poco tiempo y recursos.

 Se entrevistará al Director de dichas guarderías o en su caso al responsable del

servicio de alimentación de los menores de 5 años con el objeto de verificar el
tipo, la cantidad y la calidad de los alimentos ofrecidos. Además de conocer si
existen horarios para cada tiempo de comida y en su caso una o más colaciones.

 Se corroborará con las maestras o encargadas del cuidado de los niños qué tipo
de alimentos se brindan a los niños durante el día y en caso de que exista un
menú específico para ellos, se comprobará que en realidad les den esos platillos.
 Se indagará si la institución cuenta con un especialista en nutrición o con
alguien previamente capacitado para elaborar los menús del día de acuerdo
a los requerimientos de cada niño. Una vez obtenidos los menús de cada
institución, se analizarán los platillos elaborados durante una semana,
además se procederá a calcular la energía que proporcionan cada uno de
ellos y podremos contrastar si cubren o no con los requerimientos
específicos para cada grupo de edad.
 
 Para evaluar los hábitos alimenticios será necesario conocer los horarios de
comida y las conductas de los lactantes y preescolares al alimentarse, para
lo cual se entrevistará al director o responsable del servicio de alimentación.
 
 Una vez que obtengamos los distintos menús se podrá observar las raciones
de cada grupo de alimentos que se les brinda a los niños. Después se
calculará el aporte energético de cada menú y se podrá determinar si el
contenido energético es adecuado para su edad. Así se determinará si la
ingesta energética es suficiente, insuficiente o excesiva para los
preescolares.
 RESULTADOS
CENDI “CASTILLO DE ARENA”
 Es una guardería y jardín de niños privada que está incorporada a la SEP, la
estancia infantil tiene un horario de 7:00 am a 7:00 pm.
 
 Se reciben lactantes desde los 45 días de nacimiento hasta los 18 meses, los
cuales reciben estimulación temprana; en maternal se ubican los niños de 18
meses hasta los dos años, se trabaja con ellos el control de esfínteres y en
prekínder o maternal II hay preescolares de 2 a 3 años. En kínder I, II y III
podemos ver niños desde los 3 hasta los 5 años. En la estancia infantil son
atendidos 17 niños, de los cuales diez son lactantes y siete son preescolares.

 Los niños realizan tres comidas durante su estancia en la guardería: el lunch que
es a las 9:00 am, la comida fuerte a la 1:30 pm y una colación a las 5:00 pm. Los
padres de familia son los encargados de enviar los alimentos del lunch y de la
colación, los platillos de la comida fuerte se preparan en la cocina del Centro
Infantil y se ofrecen a los niños en el comedor, también cuentan con periqueras
para los más pequeños.
A

Alos
loslactantes
lactantesyypreescolares
preescolaresde
deesta
estaInstitución
Instituciónse
seles
lesofrece
ofrecediversos
diversostipos
tipos
de
de alimentos
alimentos como:
como: sopa
sopa de
de pasta,
pasta, de
de verduras,
verduras, de
de lentejas;
lentejas; en
en elel guisado
guisado
hay
haycarne
carnede
deres
resuna
unavez
vezaalalasemana,
semana,pollo
pollodos
dosveces
vecesaalalasemana,
semana,pescado
pescado
cada
cadaquince
quincedías
díasyypuerco
puercouna
unavez
vezalalmes;
mes;postre
postreyyagua
aguade defrutas.
frutas.

Frecuencia con la que se ofrecen los diferentes grupos

de alimentos a los lactantes y preescolares .

Grupo de alimentos Frecuencia • Una nutrióloga fue la

Frutas De 3 a 4 veces por encargada de elaborar los
semana menús cuando recién se
Verduras De 3 a 4 veces por
inauguró esta estancia
semana
infantil y la encargada de
preparar los platillos es la
Cereales 5 veces por semana
mamá de la directora del
(diario) Centro de Desarrollo
Leguminosas Cada quince días Infantil Castillo de Arena.
Alimentos de origen De 3 a 4 veces por
animal semana
Lácteos No se ofrecen
El día de la visita se observó que los alimentos que predominan en el lunch son los
cereales y en menor medida las frutas, alimentos de origen animal, lácteos y
azúcares; en este tiempo de comida casi no se ofrecen verduras ni leguminosas.
 
Al evaluar el menú de la semana de la comida fuerte se comprueba que se ofrece
sopa, guisado, postre y agua. Se puede observar que predominan los cereales, los
alimentos de origen animal y las frutas de 4 a 5 veces a la semana; las verduras se
ofrecen únicamente tres veces a la semana mientras que las leguminosas sólo una
vez, aunque también están presentes los azúcares y las grasas. A todos se les ofrece
el mismo menú con excepción de los bebés, a los cuales se les da papilla todavía.
 

Fortalezas: el menú ofrece alimentos moderadamente balanceados ya

que incluye alimentos de todos los grupos, los platillos son variados
durante la semana.

Debilidades: no cuenta con cantidades específicas ni con forma de

preparación por lo que no se pueden estimar las raciones y su aporte
calórico, además de que las verduras no se incluyen diario.
 CADI Engels
Guardería particular incorporada a la SEP.
La edad para ingresar a la guardería es de 2 a 6
años.
Los servicios con los que cuenta son:
estimulación temprana, inglés, música, cantos y
cuentos, educación física, en cuanto al área de
nutrición son: cocina y un espacio donde los
niños comen.
Dentro de las instalaciones los niños realizan 3
comidas: un lunch a media mañana (12:00
p.m.), la comida (2:00 p.m.) y una colación en
la tarde (5:00 p.m.), el lunch lo llevan los niños
y las otras dos comidas las preparan dentro de
la guardería.
No cuenta con personal capacitado para
elaborar menús propios, la directora cuenta con
los menús de un CENDI.
Se encontró que los menús contienen la
técnica de preparación o receta de los platillos.
Igualmente localizamos la cantidad específica
que se le sirve a cada grupo de edad.
La comida es muy variada en alimentos.
Grupo de alimentos Frecuencia
Frutas 5 veces por semana (diario)
Verduras 5 veces por semana (diario)
Cereales 5 veces por semana (diario)
Leguminosas Una vez al mes
Alimentos de origen animal 5 veces por semana (diario)
Lácteos De 4 a 5 veces por semana

•Los cereales tiene una mayor prevalencia, ya

que están presentes en casi todas las
comidas y colaciones, mientras que las
leguminosas son las más escasas.
 GUARDERÍA ARISTOTELES

Es una guardería , centro de educación y cuidado infantil

privado con incorporación a la SEP; con un horario de
atención de 7:00 am a 2:00 pm, de entre los requisitos
para ingresar a la guardería, se piden los siguientes:

Examen médico de los niños

Comprobante de domicilio
Acta de nacimiento
Tipo sanguíneo
CURP
Copia de identificación oficial de los padres
Los servicios que brinda la guardería
se pueden encontrar divididos de la
siguiente manera:

Lactantes: estimulación temprana y dibujo.

Kínder I: deportes, danza y artes plásticas.
Kínder II: deportes danza, dibujo y artes plásticas, enseñanza
inicial de español y matemáticas.
servicio de cafetería

 Ladivisión de los grupos de niños está dada de la siguiente

manera: lactantes: 1 a 2 años de edad, kínder I: 2 a 3 años con 6
meses de edad, kínder II: de 3 años con 6 meses a 5 años de edad.
 •• La
La guardería
guardería nono cuenta
cuenta con
con un
un servicio
servicio definido
definido de
de
alimentación
alimentación
•• Sin
Sin embargo,
embargo, la la guardería
guardería sísí contaba
contaba concon unun
servicio
servicio de
de cafetería
cafetería limitado
limitado yy opcional,
opcional, elel cual
cual
podía
podía ser
ser solicitado
solicitado semanalmente
semanalmente por por los
los padres
padres

En los grupos de kínder I y kínder II, solo se

establecía un solo horario de alimentación de 10:30
am a 11:00 am. Mientras que en el grupo de los
lactantes, se procuraba dar de alimentos cada que
los niños presentaran hambre, o se procuraba que
fueran alimentados cada 2:30 a 3 horas.
CONSUMO DE ALIMENTOS

Mediante observación se pudo apreciar los grupos de

alimentos mayormente consumidos por cada grupo de
edad

los lactantes: formulas infantiles de continuación,

lácteos, cereales y frutas
kínder I: lácteos, cereales y AOA (jamón, huevo,
salchichas), jugos industrializados
kínder II: lácteos, cereales, verduras,

AOA (jamón, huevo, pollo)

jugos industrializados.
Cuestionario
de frecuencia de consumo de la guardería
ARISTOTELES

Grupo de alimentos Frecuencia

Frutas De 3 a 4 veces por semana
Verduras Una a 2 veces por semana
Cereales 5 veces por semana (diario)
Leguminosas Una a 2 veces por semana
Alimentos de origen animal De 3 a 4 veces por semana
Lácteos 5 veces por semana (diario)

La persona encargada de la elaboración de la comida en el

servicio de cafetería es una tutora de uno de los niños que
asisten a la guardería
 CÁLCULO DE LAS DIETAS DE LAS
GUARDERÍAS
 En la tabla se muestra una aproximación del aporte calórico y de
macronutrimentos del menú correspondiente al desayuno de un día del
CENDI Castillo de Arena.

 El requerimiento de energía para preescolares es de 1300 a 1400 kcal

al día, la ingesta durante su estancia en la guardería es de
aproximadamente del 50% del gasto energético total (Hernández,
2001). En base al cálculo realizado del menú anterior correspondiente
sólo al desayuno, se estimaron 617 kcal, lo cual resulta excesivo
debido a que esta cantidad debería de cubrir más de una comida.
Energía Proteínas Lípidos Hidratos de
total (kcal) carbono

617 20 g 17 g 97 g
80 kcal 149 kcal 388 kcal
 Menú Energía total Proteínas Lípidos Hidratos de
(kcal) carbono
1 808 36 g 21 g 119 g
142 kcal 189 kcal 476 kcal
2 914 32 g 34 g 120 g
128 kcal 306 kcal 480 kcal
3 787 27 g 27 g 111 g
106 kcal 239 kcal 442 kcal
4 652 24 g 22 g 91 g
94 kcal 194 kcal 364 kcal

5 854 34 g 46 g 76 g
136 kcal 414 kcal 304 kcal
Promedio 803 kcal 30.6 g 30 g 103.4 g
121.2 kcal 268.4 413.2
En la tabla se muestra una aproximación del aporte
calórico y de macronutrimentos del menú
correspondiente al desayuno de un día de la guardería
Aristóteles.
Menú Energía Proteínas Lípidos Hidratos de
total (kcal) carbono
1 370 22 g 7g 48 g
88 kcal 63 kcal 192 kcal

En dicha guardería la ingesta calórica es de 370 kcal en

un tiempo de comida, aunque la estancia de los niños
es menor en comparación con las dos anteriores. Por lo
que puede decirse que este aporte calórico se podría
considerar apenas suficiente con respecto al tiempo que
los niños permanecen dentro de esta guardería.
 DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
Las tres guarderías cuentan con instalaciones
básicas para preparar y conservar alimentos
como una cocina, refrigerador, estufa y un
espacio donde los niños consumen los
alimentos. Sin embargo no cumplen en su
totalidad con la NOM-167-SSA1-1997, debido
a que no cuentan con un fregadero de doble
tarja, trampa de grasas, triturador, laboratorio de
leches con esterilizador ni con un almacén de
víveres.
Asimismo dichas guarderías cumplen con los
lineamientos que indican que se reciben
lactantes desde los 45 días hasta preescolares
de 6 años.
Ninguna de estas estancias infantiles promueve
la lactancia materna durante el primer año de
vida como lo indica la NOM–008­–SSA2–
1993, solo una es la que permite introducir
leche de fórmula (de seguimiento).
  En el CADI ENGELS los menús son muy detallados ya que presentan
técnica de preparación y cantidad específica para lactantes y
preescolares, el grupo de alimentos que más prevalece son los cereales
y no se ofrecen leguminosas.

 En el CENDI Castillo de Arena en los menús sólo se enlistan los

alimentos que se ofrecen como son: la sopa, el guisado, el postre y el
agua de sabor del día pero no se especifican cantidades, predominan
los cereales y alimentos de origen animal y en menor medida las
verduras y leguminosas. Mientras que en la guardería Aristóteles no
hay un menú definido que indique que tipos de alimentos consumen
los niños, ni el tamaño de las porciones, se observó que los cereales
son el grupo más prevalente y concuerda con el CENDI en los que
menos se ofrecen.

 En el ámbito de la alimentación, la guardería ENGELS sí cubre con el

porcentaje de la recomendación calórica de Hernández mientras que en
Castillo de Arena y Aristóteles la ingesta calórica es inadecuada.
Ninguna de las estancias infantiles mencionadas
anteriormente cuenta con el personal mínimo
capacitado que establece la NOM-167-SSA1-1997
como lo son: personal de enfermería, trabajador
social y nutrición.
 Comentario final
 Se puede suponer que la zona donde se encuentren ubicadas las
distintas guarderías influye en la importancia destinada a la
alimentación de los niños.

 En el CADI ENGELS que se encuentra ubicado en una zona de

nivel socioeconómico alto cumple con diversos lineamientos de las
respectivas normas.
 La guardería Castillo de Arena con un nivel socioeconómico medio
y la guardería Aristóteles ubicada en una zona de nivel
socioeconómico medio, no cumplen con la mayoría de los requisitos
establecidos por las normas. Por tal motivo esto puede influir en el
estado nutricional, crecimiento y desarrollo de los niños.