Escuela Superior

Politécnica de
Chimborazo
Integrantes: Yadira Mullo y Daniel Hidalgo
Paralelo : 4 “B”
Fecha: 17/10/2019
Tema: EL microscópico
 INTRODUCCIÓN
Las vitaminas son nutrimentos que facilitan el
metabolismo de otros nutrimentos y mantienen diversos
procesos fisiológicos vitales para todas las células
activas, tanto vegetales como animales. En los alimentos
se encuentran en cantidades muy pequeñas, que van de
unos cuantos microgramos hasta 200 mg por kilogramo,
lo que representa desde 1/10,000 hasta 1/100,000,000
de la dieta. Sin embargo, si su presencia pasa
desapercibida su ausencia, que se acompaña de cuadros
clínicos graves y aparatosos, es sumamente notoria.
(Bourges, 1993)
• El término vitamina puede resultar confuso para mucha gente que le atribuye
a estos compuestos poderes “mágicos”, que proporcionan salud y fuerza por
el solo hecho de consumirlas; nada más alejado de esto. La mejor forma de
obtenerlas es mediante la ingesta de una dieta equilibrada y sólo en casos
muy concretos se debe acudir a las presentaciones farmacéuticas. Los excesos
y sobredosis de vitaminas, como la A, D y B6, traen consigo intoxicaciones,
algunas incluso pueden ser graves.
CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS
ALIMENTOS

• En general, los vegetales contienen una mayor proporción de hidrosolubles

que de liposolubles, situación que se invierte en los alimentos de origen
animal; sin embargo, hay varias excepciones, como las espinacas y las coles,
ricas en vitamina K, las oleaginosas que tienen un porcentaje importante de
vitamina E, o del hígado de distintos animales que son buena fuente de
algunas vitaminas hidrosolubles (Badui, 2006)
• Su concentración en los vegetales está en función de aspectos genéticos, prácticas
culturales, radiación solar (influye en la vitamina C y la tiamina), disponibilidad de
agua, época del año, fertilización, temperatura promedio (influye en los carotenos),
topografía, cosecha, almacenamiento, madurez en el momento del consumo, forma
de preparación en el hogar, etcétera; todos estos factores causan las discrepancias
observadas en la literatura. Por su parte, el contenido de vitaminas en el huevo, la
carne, la leche, etcétera, depende de la raza, de la dieta y de la salud del animal, entre
otros factores; el suministro de suplementos con vitaminas liposolubles a los
animales se refleja en el alimento producido, pero esto no sucede normalmente con
las hidrosolubles.