Sahul Leyva Salomón

Microbiólogo
… ¿De donde proviene la “suciedad”?

Origen de las Bio-contaminaciones

Material de producción
Agua

Higiene Personal

Materia Prima

El ambiente
 Suciedad: Cualquier materia que se encuentra
ubicada en un lugar que por naturaleza no le
correspondería estar.

Limpieza: La limpieza es el procedimiento

mediante el cual se elimina de una superficie la
suciedad y los restos de materia orgánica. Suele
utilizarse agua junto con un producto químico
(detergente).

Desinfección: Consiste en la aplicación de un

producto químico (desinfectante) sobre una superficie
limpia, con la finalidad de destruir los microorganismos
que no hayan sido eliminados por arrastre durante la
limpieza. Una desinfección también se consigue
sometiendo los utensilios, una vez limpiados, a la
acción del agua caliente a una temperatura ≥ 80ºC.
DESINFECCIÓN
REMOCIÓN: Eliminación de los residuos grandes de las
superficies.

DETERGENTE: Aplicar una solución detergente para

despegar la capa de suciedad y de
bacterias.

ENJUAGUE: Aclarar con agua, para eliminar la

suciedad adherida y los restos de
detergente.

DESINFECCIÓN: Proceso químico que elimina e impide

el crecimiento de microorganismos que
se encuentren en objetos inertes.
R E M O C I Ó N
D E T E R G E N T E
ENJUAGUE DESINFECCIÓN
Higiene:
Todas las condiciones y medidas necesarias
para asegurar la inocuidad de los alimentos
en todas las fases de la cadena alimentaria.

HIGIENE = LIMPIEZA +
DESINFECCIÓN
¿ POR QUÉ ES IMPORTANTE LA LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN?

• Mantener inocuidad en los

productos.
• Evitar la contaminación cruzada.
• Eliminar las fuentes de
contaminación.
• Obtener productos de calidad.
DETERGENTES

DESINFECTANTES

DISOLVENTES
Rotulado:
FABRICANTES Y PROVEEDORES:
• Etiquetar correctamente los productos químicos.
• Entregar Hojas de Seguridad (MSDS).

USUARIOS:
• Determinar los riesgos potenciales e implementar
las medidas de seguridad correspondientes.
• Si se fracciona el producto, rotularlos.
• Capacitar al personal.
 PLAGUICIDAS SODA CÁUSTICA LEJÍA PERFUMADA

Xn: NOCIVO C: CORROSIVO Xi: IRRITANTE

N: DAÑA AL MEDIO AMB.
ROMBO DE SEGURIDAD
EPPS
 ALMACENAJE

ALMACENAJE IRRESPONSABLE

• Puede ocasionar derrames.

• Quemaduras químicas.
• Mezclas de peligrosas
(Vapores)

NO !!!!
PRIMEROS AUXILIOS - RESUMEN
¡Gracias por su atención!