Mantener el color original de los alimentos. Prolongar la vida útil de los alimentos. Prevenir el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras, sobre todo en un ambiente ácido. Los sulfitos se emplean principalmente para la conservación de: Zumos de uva, mostos y vinos, así como para la sidra y el vinagre. se utiliza como conservante en: salsas de mostaza y en los derivados de fruta. ¿Por qué es necesario su control? Afectan principalmente a algunos individuos asmáticos (5-10 %) Dermatitis dolor de cabeza irritación del tracto gastrointestinal Urticarias exacerbación del asma shock anafiláctico La pérdida del valor nutricional debido a la destrucción tiamina o vitamina B1encargados de ayudar a las células a transformar los CHO en energía La IDA (Ingesta Diaria Aceptable) para los sulfitos, establecida en 0-0,7 mg/kg de peso corporal. Por encima de cierta dosis, puede alterar las características organolépticas del alimento.