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TECNOLOGIAS EN
PASTEURIZACION Y
HOMOGENIZACION DE LA LECHE
INTEGRANTES:
Castillo Arispe, Meybi Ani (20151435)
Lino Cisneros, Daysi (20131311)
Ramírez Terreros, Billi Jhon (20150457)
Sánchez García, Jordan Manuel (20151458)
TECNOLOGÍA DE LECHES
INTRODUCCIÓN
La leche es una de las materias primas con mayor
diversificación en el mercado. Sus derivados se obtienen
mediante la aplicación de diversas tecnologías.
Los centros de investigación y desarrollo en alimentos se han
dedicado a buscar y estudiar nuevas tecnologías de
procesado y conservación de los alimentos. Estas nuevas
tendencias de mercado han hecho que tecnologías
tradicionales como el tratamiento térmico comiencen a ser
sustituidas en algunos productos por tecnologías alternativas
que eviten las pérdidas nutricionales y los cambios en las
características organolépticas de los alimentos cuando son
sometidos a temperatura.
Dentro de estos nuevos tratamientos no térmicos
encontramos: campos de pulsos eléctricos y campos
magnéticos oscilantes, irradiación, ultrasonidos,
micro filtración y la alta presión hidrostática (HHP)
.Más recientemente se ha desarrollado una nueva
tecnología, que es la ultra alta presión
homogenización.
1. CAVITACION HIDRODINAMICA
APLICADA EN LECHE
El proyecto FCHR (Fluid foods pasteurizer and
homogenizer based on centrifugal hydrocavitation
reactor) recurrió a medios mecánicos para conseguir su
objetivo de lograr la pasteurización y la
homogeneización en un único proceso escalable en el
tratamiento de alimentos, lo que permite mejorar la vida
útil, la digestión, el sabor y la estabilidad de los
productos.