LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

LECHE CRUDA Y FRESCA (16º-17º Dornic):.....-4 lts.

AZUCAR:……………………………………-800 grs. – 20%
BICARBONATO:…………………………….-0.25 grs. /lt
GLUCOSA LIQUIDA (Gel):…………………..-100 grs. – 2%
LECHE EN POLVO:................................................ -5-10grs/lt
CITRATO DE SODIO:……………………………..-0.5 grs. /lt
LACTASA:…………………………………………..-1 ml/ lt. de leche
Determinación prerrequisitos materias primas
Filtrado de la leche, adición de bicarbonato y leche
en polvo disuelta en agua o leche.
pasterización 72° C x15’’ o 68° C x 15’
T° a 37° C – Adición Lactasa y reposo 1 hora
Adición de Azúcar y citrato a 70° C.
Agitación permanente y cocción hasta 58 a 62° Brix
Adición de glucosa, homogenización y empacado
Apuntes