UNIVERSIDAD

NACIONAL
DELDECENTRO
FACULTAD DEL
CIENCIAS AGRARIAS
PERÚ
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
Fisiología y manejo de poscosecha

Frutas no climatéricas

Docente: M.SC. Flor Pérez Romero

 Frutas no climatéricas

Los frutos no climatéricos son aquellos
que no presentan crisis climatérica, es
decir, se deben recolectar casi en su punto
de madurez comercial porque una vez
cortados de la planta, solo madurarán un
poco más, siendo para muchos cultivos
una maduración casi despreciable
Los frutos no climatéricos no presentan
variaciones importantes en su tasa de
respiración durante la etapa de

maduración, ni tampoco de síntesis de
etileno. Esto implica que una vez
cortados, no mejoran sus características
organolépticas (sabor, aroma, color, etc.).
Por último, es importante mencionar que
para estos frutos, la aplicación exógena de
etileno no altera las características de la
maduración aunque sí aumenta la
respiración
 Tipos de frutas no climatéricas

 Laranja
 Limo
 Mandarina
 Uva
 Piña
 Fresa
 Frambuesa
 Cereza
 Aceituna
 Pimiento
 Pepino
 Tamarindo
 Cacao
 Lechuga
 Tipos de naranja
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WASHINGTON NAVEL
 Temporada: Principios de Diciembre hasta principios
de Marzo.
 El fruto es de tamaño mediano a grande, con colores
naranja intenso, esférico o ligeramente ovalado, con
ombligo de tamaño variable, pudiendo estar
completamente cerrado en el fruto o más o menos
saliente.
 Su piel es gruesa y pela con facilidad. La pulpa es de
textura firme, fundente y dulce con adecuada acidez.
 NARANJA NAVELATE

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 NARANJA NAVELATE
 Temporada: Mediados de Enero y finales de Marzo.
 Se originó por mutación espontánea de la 
Washington Navel
 El fruto es de tamaño mediano a grande, con forma
alargada. La piel es gruesa, consistente y se pela con
alguna dificultad. Su color es naranja pálido y el
ombligo es poco visible al exterior. La pulpa es de
textura firme, con buen rendimiento para el zumo y
no tiene semillas. Su calidad es extraordinaria.
 NARANJA NAVELINA

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 NARANJA NAVELINA
 Temporada: Es una variedad precoz, que puede empezar a
recolectarse desde finales de septiembre hasta la segunda
quincena de enero.
 Su origen no es bien conocido, aunque probablemente
apareció en California por mutación espontánea de Naranja.
 El fruto es grande y de excelente calidad para el consumo
fresco. Tiene una forma redondeada o ligeramente ovalada,
no tiene semillas y la pulpa es muy jugosa.
 La piel es de un color naranja intenso y tiene el ombligo un
poco prominente.
NARANJA NAVEL POWELL

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 Temporada: Su recolección se realiza entre abril y
mayo.
 Esta naranja apareció en Australia debido a una
mutación espontánea.
 El fruto tiene una forma que va de achatada a ovoide,
siempre con ombligo y con la piel fina y adherencia
moderada a la pulpa.
 Su zumo presenta bajo contenido en ácido y elevado
contenido en azúcares.
NARANJA NAVEL LANE LATE


 Temporada: Es una variedad de naranja muy
productiva, y la época de recolección es desde finales
de enero hasta mediados de abril.
 El fruto es grande, de piel fina y ombligo poco
pronunciado.
 NARANJA
SALUSTIANA
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 NARANJA SALUSTIANA
 Temporada: Desde mediados de diciembre hasta
finales de marzo.
 Se originó por mutación espontánea en un naranjo
de la variedad común, en la provincia de Valencia.
 El fruto es de tamaño mediano a grande, ligeramente
achatada, prácticamente sin semillas y de piel fina.
Tiene un elevado contenido en zumo de sabor dulce,
lo que le hace ser una variedad ideal tanto para mesa
como para la industria.
 NARANJA VALENCIA
LATE
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 NARANJA VALENCIA LATE
 Temporada: Es una variedad tardía de naranja que se
recolecta a partir de finales de marzo hasta mediados
de junio.
 Probablemente se originó en Portugal
 El fruto es de tamaño mediano a grande, de forma
esférica o ligeramente alargada. La piel es delgada y
lisa, o a veces algo granulosa. El zumo tiene buen
aroma y es ligeramente ácido, con buenas
características para la industria.
 NARANJA
SANGUINELLI
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 NARANJA SANGUINELLI
 Temporada: La recolección comienza a mitades de
enero y termina a finales de marzo.
 Se originó por mutación espontánea de naranja
Doble Fina, detectada en 1929 en Almenara
 El fruto es de tamaño mediano y con frecuencia
presenta, en zonas de la piel y de la pulpa, un
atractivo color rojo intenso que en ocasiones llega a
ser morado. Tiene un buen contenido en zumo y
carece prácticamente de semillas.
 Muestra de naranja valencia
D 1y d2 D3 d6 d8
Muestra Valencia
T°25.5
Valencia

263g
 Valencia

257g
Valencia
T° 25
251.1 g
Perdida
De peso
14.9g
M1 266g

M2 322.5g 318.5g 310g 302.5g 20g

M3 236.5g 234g 228.5g 223.5g 13 g

M4 297.5g 294g 287.5g 281.5g 16 g

M5 203g 200g 194g 189 g 14 g
 Muestra de naranja Washington

Día D 1 y d2 D3  D6 D8

Muestra Washington Washingto Washingto Washingto Perdida

t°26.1 n n n de peso
T° 24.2
M1 168.5g 166.5g 163g 158.5g 10 g
M2 175.5g 173g 168g 164g 11.5
M3 206g 204g 198.5g 194.5g 11.5
M4 166g 164.5g 160.5g 157g 9
M5 151g 149g 145.5g 141.5g 9.5
 Cambios
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 Textura :suave
 Mas brilloso
 Un poquito mas de color
 en el caso de Washington mas blando
 Perdida de peso
 Muestras de
naranja valencia y Washington

Midiendo la temperatura


 peso

Pesado de la muestra
