ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

11.1
“Puntos críticos en actores de la cadena de
abastecimiento”

Aprendiz:
Alexi Osorio Arias
 OBJETO SOCIAL E INTERÉS COMERCIAL EN
LOS MERCADOS

 QUESO COSTA S.A.S. es una empresa nacional colombiana

productora de alimento a base de lácteos. Tiene operación
en la costa norte Colombiana.
 Comercializa sus productos en todo el territorio nacional.
QUESO COSTA, se caracteriza por sus productos que son en
su mayoría enfocados a la canasta familiar y línea
industrial (Panadería y Restaurantes).
 OBJETO SOCIAL E INTERÉS COMERCIAL EN
LOS MERCADOS

QUESO COSTA, y sus productos principales:

 Queso criollo
 Queso duro para panadería
 Queso tipo mozzarella
OBJETO SOCIAL E INTERÉS COMERCIAL EN LOS
MERCADOS

Mapa de distribución
ACTORES DIRECTOS E INDIRECTOS Y RESPONSABILIDADES (ROLES
DE CAPTURA Y REGISTRO DE DATOS), ALCANCE DEL PROCESO,
TIPO DE ELEMENTOS, MEDIOS Y RENDIMIENTO ESPERADO.

Los principales actores en la cadena de suministro de Queso

Costa son:

 Proveedores
 Fabricantes
 Clientes
 Detallistas
 Transportistas
 Distribuidores
 ALCANCE DE LOS PROCESOS

 La Administración de la cadena de suministro abarca la planeación y

la gestión de todas las actividades implicadas en el suministro y
adquisición, la conversión y todas las actividades de gestión de la
logística.
 Un aspecto importante es que también incluye la coordinación y la
colaboración con socios de la cadena, los cuales pueden ser
proveedores, intermediarios, proveedores de servicios (3PL) y
clientes. En esencia la Administración de la cadena de
abastecimiento integra la gestión de la oferta y la demanda dentro y
entre empresas.
ACTORES DIRECTOS E INDIRECTOS Y
RESPONSABILIDADES
PROCESOS LOGÍSTICOS INHERENTES A
CADA UNO DE LOS ACTORES.

 La selección de compra
 Programación de producción
 Procesamiento de órdenes
 Control de inventarios
 Transporte, almacenamiento
 Servicio al cliente
 Sistemas de información
PROCESOS LOGÍSTICOS INHERENTES A
CADA UNO DE LOS ACTORES.
FLUJO DE INFORMACIÓN Y EL FLUJO DE MOVIMIENTO
EN LA CADENA DE ABASTECIMIENTO.
 IDENTIFIQUE LOS REGISTROS ASOCIADOS A LOS PROCESOS
LOGÍSTICOS Y ESTABLEZCA LOS DOCUMENTOS QUE LOS SOPORTAN,
ACORDE CON LOS ESTÁNDARES NACIONALES E INTERNACIONALES.
Todos los productos de Queso Costa, cuentan con la documentación
necesaria para su venta y consumo, como son:
 Registro INVIMA
 Concepto sanitario favorable
 Control de Lotes y fechas de producción.
 Resultados de laboratorio con calidad aceptable.
 A lo largo de toda la cadena alimentaria se aplicarán buenas prácticas
de higiene a fin de garantizar que la leche y los productos lácteos
resulten inocuos e idóneos para el uso previsto
DEFINA LAS LÍNEAS DE TIEMPO DE CONSERVACIÓN DE
REGISTROS ENTRE LOS ACTORES DE LA CADENA.

 Losregistros deben conservarse por un periodo de 10

años, a partir de su emisión.
PUNTOS DE RUPTURA O PUNTOS CRÍTICOS QUE GENERAN
PROBLEMAS EN LA CADENA DE ABASTECIMIENTO