BUENAS PRACTICAS

AGRÍCOLAS

MG. MANUEL MARIO CHUYMA TOMAYLLA

Principales desafíos a la seguridad alimentaria a nivel global
 Enfoque integrado

Agricultura de precisión Agricultura de conservación

Aplicación óptima de insumos asistida por Prácticas agronómicas sustentables

innovaciones tecnológicas que reducen que impulsan la productividad y
costos y el impacto en el medio ambiente. reducen la degradación de los
recursos.

• Insumo correcto • Mínimo movimiento del

• Origen correcto suelo
• Cantidad exacta • Cubierta orgánica
• Lugar correcto permanente sobre el suelo
• A tiempo • Rotación de cultivos

Sistemas de producción sustentable

y altamente productivos
 EUREPGAP

EUREPGAP es un programa privado de certificación voluntaria relativamente

nuevo, creado por 24 grandes cadenas de supermercados que operan en
diferentes países de Europa Occidental y que han organizado el Grupo Europeo
de Minoristas (Euro-Retailer Produce Working Group - EUREP). El propósito de
EUREP es aumentar la confianza del consumidor en la sanidad de los
alimentos, desarrollando “buenas prácticas agrícolas” (GAP) que deben adoptar
los productores. A diferencia a los otros programas de certificación, EUREP
hace énfasis en la sanidad de los alimentos y el rastreo del producto hasta su
lugar de origen. Hasta el momento, EUREP ha desarrollado un conjunto de
buenas prácticas agrícolas para la producción de frutas y vegetales frescos. El
énfasis de las reglas de EUREPGAP no está en los aspectos ambientales o
sociales pero en la sanidad de los alimentos y en el rastreo de los
productos, es decir, que se pueda rastrear el origen del producto hasta la
parcela de la finca donde fue producido. Sin embargo, también se refieren a
los requisitos sobre el uso de plaguicidas, la seguridad de los trabajadores, el
cumplimiento de las leyes laborales nacionales, etc.
 La agricultura del futuro en el marco de un desarrollo
sostenible

 Es básico elaborar un marco sobre BPA para que la agricultura

sea sostenible y asegure la seguridad alimentaría
 Con la elaboración de BPA se beneficiarían:
- agricultores: valor añadido de sus productos
- consumidores: alimentos de calidad y “seguros”
- comercio e industria: ofrecen productos de alta calidad
- sociedad: agricultura sostenible mejor medioambiente
 Marco para las buenas prácticas agrícolas

 Presenta los principios básicos de las BPA en 11 recursos y

disciplinas para elaborar la gestión de diversos sistemas de
producción:
1. El Suelo: mantener y mejorar la fertilidad suelos y disminuir
escorrentía y lixiviación.
2. El Agua: gestión de recursos hídricos y uso eficiente del
agua
3. Producción de cultivos y piensos: elegir cultivos adecuados,
establecer rotación cultivos, aplicar de forma equilibrada
fertilizantes, respetar reglamentos y normas en fabricación
piensos
4. Protección de los cultivos: variedades resistentes a plagas y
enfermedades, rotación de cultivos, respetar dosis, ….
5. Producción animal: gestión del ganado, evitar contaminantes
en piensos, gestión de purines y estiércol
 Marco para las buenas prácticas agrícolas

6. Salud Animal: cuidar la salud del ganado mediante asesoría

veterinaria, instalaciones adecuadas
7. Bienestar animal: asegurar que los animales se alimenten
correctamente, no sufran dolores ni enfermedades, instalaciones
confortables
8. La cosecha, la elaboración y el almacenamiento en la
explotación: aplicar normas adecuadas para la cosecha,
elaboración y almacenamiento de productos en la explotación
9. Energía y gestión de residuos: reducir la producción de
subproductos y residuos y en su caso reutilizarlos
10. Bienestar, salud y seguridad de las personas: que trabajan en la
agricultura. El bienestar social de los agricultores depende de la
viabilidad económica de la agricultura
11. La naturaleza y el paisaje: lograr que la agricultura no destruya
los hábitat
 BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

•Manejo
integrado del
cultivo
Medio
Ambiente
•Manejo
integrado de
plagas
•Riesgos
microbiológicos Higiene e
Inocuidad
•Riesgos químicos alimentaria
•Riesgos físicos

Seguridad •Consumidores
de las
personas •Trabajadores
agrícolas
 ES HACER LAS
COSAS BIEN Y
PODER
DEMOSTRARLO

QUE SON: Un conjunto de principios, normas y

recomendaciones técnicas y administrativas,
aplicables a cada uno de los eslabones de la
cadena agroalimentaria, con el propósito de ofrecer
al mercado productos de calidad e inocuos,
producidos con un mínimo impacto ambiental y en
condiciones justas para los trabajadores.
 Proteger al consumidor nacional al otorgar garantía
de la inocuidad de las frutas y hortalizas producidas
y comercializadas.
 Fomentar la confianza de los mercados extranjeros
en la inocuidad de los productos producidos a nivel
nacional.
 Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o
programas nacionales en los mercados objetivos.
 Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos.
 Para muchas empresas es un instrumento de
diferenciación, al poder otorgar garantía sobre la
inocuidad de los productos ofertados.
 FÍSICOS
La aplicación de BPA se
fundamenta en la
identificación de
QUÍMICOS
peligros y la
determinación de las
prácticas más apropiadas
BIOLÓGICOS para su prevención y
control.
 8. Manejpo de
1. Trazabilidad Seguimiento de la producción
para productos inocuos plaglas y
enfermedades
2. Mantenimiento de
Registros Se hacen auditorias internas 9. Recolección

10. Tratamientos
3. Variedades y poscosecha
patrones Certeza de las semillas

4. Historial y manejo 11. Manejo de

de la unidad inocuidad para desechos
productiva el consumidor.
12. Salud, seguridad
5. Manejo de suelos y bienestar laboral
y sustratos

6. Fertilizantes 13. Medio ambiente

14. Procedimiento de
7. Riegos y aguas
recomendaciones
 OBJETIVOS DE EUREPGAP
 Inocuidad
• Ofrecer a los consumidores alimentos sanos, mediante la minimización
de riesgos físicos, químicos y microbiológicos
 Protección al medio ambiente
• Uso racional del recurso agua
• Uso racional del recursos suelo
• Manejo y disposición final de residuos y elementos contaminantes
• Minimizar los riesgos de contaminación del aire
 Seguridad y Bienestar al trabajador
• Cobertura de seguridad social
• Seguridad Industrial
• Capacitación
 Sanidad Agrícola y Pecuaria
• Uso de productos con registro ICA
• Manejo Integrado de plagas y enfermedades
• Programas de monitoreo