Carbohidratos

Digestión, absorción y metabolismo

Composición C, H, O en igual proporción que en el agua

Componente principal de organismos vegetales (3/4 partes de MS)
Principal alimento del ganado
Azúcares
Celulosa
Almidón
Sustancias afines

Armazón leñosa
Reserva alimenticia (semillas, raíces y tubérculos)
Carbohidratos

Azúcares simples Energía, síntesis de tejidos

Almidón Reserva energética
Celulosa, hemicelulosa Soporte estructural, energía (dependiendo de su solubilidad)

Desde el punto de vista nutricional, los CHOs son componentes del ELN ó ENN y fibra cruda
Digestión y absorción en no rumiantes

La hidrólisis está a cargo de enzimas

Los CHOs complejos unidos por enlaces α 1,4 son descompuestos a monosacáridos

Aquellos unidos por enlaces glucosa 4-β-glucósido requiere de celulasa de microflora de ciego y colon.

El almidón se presenta en 2 formas: amilosa y amilopectina

Digestión

α dextrinasa
α dextrinas límite M
a
Amilopectina Maltotriosa l
Amilosa t
Amilasa salival y Maltosa a Glucosa
Pancreática s
Maltotriosa a
Galactosa Transporte activo
Lactosa Lactasa
Glucosa
Sacarosa Sacarasa
Fructosa
Absorción

En duodeno y yeyuno absorción significativa; en menor grado, en íleon.

Algunos azúcares en estómago e intestino grueso.
La glucosa y galactosa son absorbidas con gran eficiencia, manosa solo en 20%.
Para la absorción es necesaria proteína transportadora.
Absorción de fructosa es mas lenta.
La absorción se realiza contra gradiente de concentración, por tanto son necesarias, energía, Na y K.
Influyen en la absorción: fitatos, taninos, saponinas, inhibidores enzimáticos.
Algunas poblaciones poseen bajo nivel de lactasa (efecto hidrogogo)
Deficiente balance proteíno-calórico (marasmo) causan daños en pared intestinal, no son digeridos ni absorbidos.
Metabolismo

1.- Fuente inmediata de energía

2.- Precursor de glucógeno

3.- Precursor de triglicérido tisular

Cantidad dirigida a cada ruta: estado energético del organismo

cantidad de CHOs absorbido
Metabolismo

Ciclo glicolìtico o Embden - Meyerhof Glicólisis conversión de 1 mol de glucosa en 2 moles

de piruvato mediante el empleo de 2 ATP, producción de
Cuclo ácido tricarboxìlico o Ciclo de Krebs 4 ATP y reducción de NAD en NADH2.
Fosforilaciòn oxidativa o sistema de citocromos Fosforilaciòn cada mol de piruvato produce 15 ATP (4
NADH2, 1 FADH2, 1 ATP) = 15 ATP x 2)
1.- Carbohidratos como fuente inmediata de energía

Glucosa Glucosa 6 P

ATP - ADP
Fructosa Fructosa 6 P
ATP ADP ATP ADP ATP ADP
Fructosa 1 P Fructosa 1 – 6 P

Dihidroxiacetona Gliceraldehido 3 P
NAD NADH NAD NADH2
L glicerol 1 – 3 difosglicerato
ATP ADP ADP ATP
Glicerol 3 fosdfoglicerato

2 fosfoglicerato

Fosfoenol piruvato
ADP ATP
Piruvato
Balance en glicólisis

Producción total de ATP por cada mol de glucosa en la glicólisis es de: -1, -1, +4, +2, +2 = 6

El piruvato puede entrar libremente a la mitocondria, donde sufre fosforilación oxidativa.

El NADH2 se integra a la fosforilación oxidativa produciendo 3ATP.
En la transformación de succinato y fumarato se produce FADH2, coenzima que produce 2ATP.

En la fosforilación, los 2 moles de piruvato, cada uno produce 15ATP (4NADH2, 1FADH2, 1ATP) = 30 ATP
+ 6 ATP de glicólisis = 36ATP

7,3 kcal/mol ATP, la eficiencia de de conversión de glucosa (673 kcal/mol) es de 262,8 kcal (39%)
2.- Transformación de glucosa en glucógeno

Requerimiento Ingestión
Constante Periódica

Consumo normalmente excede requerimiento inmediato

El excedente es convertido en glucógeno y se almacena en el tejido hepático y muscular Glucogénesis (Insulina)

Cuando el organismo requiere glucosa en el torrente sanguíneo Glucogenólisis (Glucagón)

El glucógeno muscular por acción d epinefrina se transforma en glucosa.

Glucosa en vacuno 40 – 60 mg / 100 ml.

No rumiantes 80 - 120

El almacenamiento temporal de glucógeno previene hiperglicemia

La liberación de glucosa por hidrólisis de glucógeno durante el ayuno impide la disminución por debajo del nivel
mínimo normal de glucosa en la sangre, es decir previene, la hipoglicemia
3.- Transformación de glucosa en grasa

La capacidad del hígado y otros tejidos para almacenar glucógeno es limitado, si el consumo de energía excede el
requerimiento inmediato, el excedente se transforma en grasa (animales en engorde, vacas lecheras en seca)

La formación de grasa a partir de alimentos ricos en carbohidratos implica la síntesis de ácidos grasos y glicerol, en
ambos casos la glucosa primeramente es desdoblada en la vía glicolítica. La dihidroxiacetona sirve como precursor
de los ácidos grasos.
Biosíntesis de los ácidos grasos

2 fosfoglicerato
Triglicéridos
Fosfoenilpiruvato Fosfolípidos
Prostaglandina
Piruvato

Acetil Ácidos grasos ácidos grasos

CoA saturados mono y poliinsaturados

Citrato
sintetasa
Digestión y absorción de carbohidratos en rumiantes

Celulosa Hemicelulosa Almidón Mono y disacáridos Pectina

Glucosa

Piruvato

Láctico Acético Fórmico H2

Propiónico Butírico CO2 CH4

Digestión y absorción

Proporción de AGV
Ácido acético 65%
Propiónico 20%
Butírico 12%
Valérico, isovalérico, isobutírico 1-3%

Al fermentar el alimento y formar el acetato y butirato genera 8 y 4 moles de hidrógeno (acidez del rumen)
Los AGV son directamente absorbidos a través del rumen, retículo, omaso e intestino grueso
 Clasificación de bacterias

Bacterias Función Principales Productos Finales

Fermentación de:
Celulolíticas Celulosa, pectinas AGV, alta proporción de acético
Hemicelulolíticas Hemicelulosa AGV, principalmente acético
Amilolíticas Almidón AGV, alto en propiónico
Lactilíticas Ácido láctico AGV, alto en propiónico
Sacarolíticas Azúcares simples AGV, alto en butirato
Lipolíticas Grasas Ácidos grasos libres
Proteolíticas Proteína Aminoácidos y NH3
Metanogénicas Acido fórmico CO2 + H2  Metano
Ureolíticas Hidrólisis de urea CO2 + NH3
Metabolismo

El acetato (único) que circula en cantidad apreciable es fosforilado a Acetil CoA y entra al Ciclo ATC.
Para ser activado requiere de 2 enlaces de alta energía y rinde:
12 moles de ATP (3NADPH2, 1FADH2, 1ATP) rendimiento neto 10 ATP por mol de ácido acético absorbido.
En metabolismo de ácido propiónico genera 17 ATP
Äcido butírico (absorbido como cuerpo cetónico) genera 25 ATP