• BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA DE ALIMENTOS
• Las BPM se aplican a todos los procesos
de manipulación de alimentos y son una
herramienta fundamental para la
obtención de un proceso inocuo,
saludable y sano.
• Las siguientes son algunas obligaciones:
 VESTIMENTA DE TRABAJO
• Cuide que su ropa y sus calzados estén
limpios, libre de polvo y barro.
• Use calzado adecuado, vestimenta
obligatoria y gorra
 HIGIENE PERSONAL
• Cuide su aseo personal.
• Mantenga sus uñas cortas.
• Use el pelo corto bajo el casco.
• Deje su reloj, anillos o cualquier otro
elemento que pueda tener contacto con
algún producto y/o equipo.
 RESPETE Los “NO” del SECTOR

• NO FUMAR
• NO COMER
• NO BEBER
• NO MASCAR CARAMELOS ni CHICLES
• NO SALIVAR
• NO UTILIZAR CELULAR en el PUESTO
de Trabajo
NO
• Recuerde que usted está manejando un
alimento

Sub Comité de BPM

• LAVADO DE MANOS
• ¿CUANDO?
• Al ingresar al sector de trabajo.
• Después de utilizar los servicios sanitarios.
• Después de tocar los elementos ajenos al trabajo
que está realizando.
• RECUERDE ¡!!!!
• Utilice gel sanitizante antes de recomenzar sus
tareas.
• ¿Cómo lavarse?
• Con agua y jabón, lavando palmas y frentes, una
contra otra.
• Usando cepillo para uñas en caso de ser
necesario
• Secándose con secamanos de aire caliente.
 ESTADO DE SALUD
• Evite el contacto con la materia prima y con el
producto si padece afecciones de piel, heridas,
resfríos u otras infecciones respiratorias, diarrea, o
intoxicaciones.
• Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos
de trabajo.
• CUIDAR LAS HERIDAS
• En caso de tener pequeñas heridas, cubrir las mismas
con vendajes y envoltura impermeable.
• Avise de inmediato al supervisor y acuda al Médico.
ATENCIÓN CON la LIMPIEZA DE
LOS PUESTOS
• Mantenga su sector de trabajo y sus
máquinas limpios.
• Arroje los residuos en el cesto
correspondiente.
• Separe bien lo que es basura de lo que es
producto.
• Utilice tachos de color rojo y bolsas
diferenciadas.
• Registre en planilla según el tipo de
limpieza:
• Diaria o continua. (todos los turnos)
• Semanal. (fin de semana)
• Bimestral. (Cada dos meses)
• ¡LA LIMPIEZA Y REGISTRO DE SU
PUESTO DE TRABAJO ES SU
RESPONSABILIDAD Y NO DEL OTRO
TURNO!
ATENCIÓN CON EL PRODUCTO
• ¡Evite la contaminación cruzada!
• ¿COMO?
• Asegúrese de estar envasando el producto
adecuado con la bolsa correspondiente.
• Evite circular desde un sector sucio a un sector
limpio.
• No toque el producto con las manos sucias.
• Mantener cerrado la puerta entre Molienda y
Clasificado.
• Utilizar únicamente Bolsones que hayan sido
limpiados previamente.
Controles microbiológicos