Es el órgano principal del sistema circulatorio.

Está
situado en el centro de la cavidad torácica, en medio
de los pulmones y encima del diafragma

Su función principal es bombear la sangre a través de

los vasos sanguíneos del organismo

 Se compone de venas, arterias y capilares

 Su función es transportar sangre a todos los órganos y
tejidos
La sangre lleva nutrientes, metabolitos, oxígeno,
dióxido de carbono, hormonas.
 FUNCIONES DE LAS GRASAS

Componentes estructurales

Hormonas tiroideas y producción de bilis

Transporte y absorción de vitaminas liposolubles (A,D,E,K)

Transporte de sabores

Regulación de la temperatura

Protección de órganos y estructuras corporales

FUENTES DE GRASAS ALIMENTARIAS
Obtenidas a partir de: Provienen de los depósitos de
grasa de determinados
frutos, leguminosas,
animales:
semillas, oleaginosas.
• Manteca de cerdo (sólida)
• Margarina (sólida) • Sebo vacuno (sólido)
• Aceite vegetal (líquido) • Mantequilla (sólida)
• Grasas animales como el
pescado (líquido)
 TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS

 Manteca de
 Aceite de canola y cerdo
oliva  Sebo vacuno
 Aguacate  Mantequilla de
 Mantequilla de leche
maní  Aceite de palma
 Margarinas  Aceite de coco.
• Pescados
• Aceites de girasol,
maíz y soya.
¿Qué pasa con los
aceites cuando
fritamos?
 La fritura de los alimentos es la cocción en
aceite o grasa caliente a temperaturas
elevadas (175-185 °C), donde el aceite
actúa como transmisor del calor,
produciendo un calentamiento rápido y
uniforme en el alimento.

FRITURA

Este método se caracteriza por formar una “costra” en la superficie del

alimento y generar un sabor característico, agradable
 Cambios en el aceite
Cambio de color

Tiempo y Número de
temperatura usos

Composición CALIDAD Valor

química nutricional
(Compuestos tóxicos)
Características Reposición
del alimento del aceite

Olor y sabor
¿Qué pasa con los
alimentos cuando
fritamos?
 Cambios en la
composición nutricional
de los alimentos, estos
dependen de:

• Tipo de grasa
• Características propias
del alimento Cambios indeseables:
• Tiempo • Formación de oxiesteroles cuando se
• temperatura fríen alimentos de origen animal o en
grasa animal. Contribuye al aumento de
LDL
• Formación de acrilamidas, ambos
compuestos relacionados con el
aumento del riesgo de enfermedades
crónicas no transmisibles como las
cardiovasculares y el cáncer.
 A menor temperatura de fritura

Mayor absorción de grasa en el

alimento

Durante tiempo de enfriamiento del

alimento

Es mayor la absorción de grasa

La composición de la grasa del

alimento frito
Es igual a la composición de la
grasa de fritura
 RECOMENDACIONES
• Elegir aceites de una sola fuente (canola, girasol, soya, maíz) y evitar
los que sean mezclas vegetales (oleína de palma/aceite de
algodón/aceite de coco).

• Para fritura, preferir aceite de canola o girasol. Son más resistentes.

• No hay consenso en cuanto al número de frituras del aceite, su uso

depende de la degradación observable.

• Limpiar diariamente los residuos de alimentos en el aceite mediante

filtración.

• Adicionar aceite nuevo al viejo para alargar la vida útil.

 RECOMENDACIONES

• Almacenar el aceite en un lugar oscuro y fresco.

• Incorporar el alimento cuando el aceite haya alcanzado una adecuada

temperatura para freír.

• Para evitar la formación de acrilamidas en los alimentos vegetales,

principalmente papas, se recomienda adicionar ácido cítrico (limón) o acético
(vinagre de frutas).

• Utilizar el método de fritura con moderación. Preferir en su lugar el asado o el

cocido de los alimentos para disminuir la exposición a toxinas y calorías en
exceso.
 Conclusión

Las grasas son necesarias e importantes y deben

acompañar nuestra alimentación diaria pero en sus
justas proporciones. Además, no solo los fritos
proporcionan grasas, el aguacate, los frutos secos y
las semillas también lo hacen.
La sal o cloruro sódico (Nacl) esta
compuesta por aproximadamente
40% sodio y 60% cloro.

La sal es la mayor fuente de sodio

de nuestra dieta.
El sodio es un nutriente que el cuerpo necesita
para funcionar correctamente. Sin embargo
cuando se consume en forma elevada,
aumenta el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares.

La ingesta de sodio en la dieta se mide en

miligramos (mg).

Una cucharadita de sal de cocina (aprox. De

4g) representa el equivalente a 1600 mg de
sodio.

1 g de sodio equivale a aproximadamente a

2,5 g de sal.
 Recomendación
La OMS recomendada restringir el consumo de sal a:
5 gramos/día y 2300mg de Na/día

El sodio también lo encontramos

Naturalmente en los alimentos: leche,
la queso y los huevos.
Productos alimenticios procesados:
pan, salsa de soya
Productos deshidratados:
caldos, cremas y sopas, cubos o polvos
de sabor
Alimentos listos para el microondas y
preparaciones instantáneas.
Leer las etiquetas de los
alimentos envasados, esto
nos permite conocer el
aporte de sodio en
miligramos que ofrece cada
porción.
1. Prefiera alimentos y preparaciones con un menor aporte de
sal (sodio) por porción.

2. Pruebe los productos reducidos en sodio o sin sal.

3. Utilice hierbas, especias y otros condimentos naturales.

4. No adicione sal antes de probar los alimentos

6. Quítele el agua a los alimentos enlatados y si es posible enjuáguelos

7. Compare el etiquetado nutricional de los alimentos de un mismo tipo y

escoja la marca con menor contenido de sodio.

8. Evite adicionar bicarbonato de sodio a la cocción de las verduras para

conservar su color.

9. Evite consumir sopas y productos empaquetados, si necesita hacerlo,

no adicione sal a esta preparación.
Origen Natural: Refinados:
 Caña de azúcar  Azúcar blanca y morena
 Miel  Jarabe de maíz
 Jarabe de arce Sacarosa
 Frutas frescas

Productos industrializados:
 Jugos y bebidas gaseosas
 Bebidas instantáneas (Té, chocolate)
 Galletas
 Chocolates
 Dulces y confites
El azúcar es una fuente de
energía de fácil y rápida
asimilación.

Pero... No es indispensable,
no contiene micronutrientes
El azúcar no debe superar un rango entre el 6% y el 10% de la
ingesta calórica total

 Requerimiento calórico diario: 2000 calorías

 El 10% de 2.000: 200 Calorías de azúcar de los alimentos

+ azúcar añadido

 Equivale a Máx. 50g (Azúcar) Para adultos

Son sustancias naturales o artificiales que sirven para
dotar de sabor dulce a un alimento o producto

Tienen una dulzura superior a la del azúcar, por lo que

necesita menos edulcorante y el aporte de energía es
mínimo.

Sucralosa, estevia, asesulfame k, aspartame, sorbitol

 RECOMENDACIONES

 Evite su consumo, si lo va a consumir procure que sea en

cantidad moderada y ocasional
 Sustituya las bebidas gaseosas y jugos artificiales por agua o
por jugos de frutas naturales sin azúcar añadido o bajos en
azúcar.
 Tenga siempre a mano refrigerios saludables: nueces, maní sin
sal, palomitas de maíz naturales
 Sustituya los postres por frutas naturales
 Busque en las etiquetas de los alimentos si contienen azúcar,
fructosa, glucosa, sacarosa o jarabe de maíz, entre los tres
primeros componentes. Prefiera los que tengan menos
cantidad
Las principales medidas para combatir las enfermedades
crónicas:
 Moderar el consumo de nutrientes de riesgo
 Mantener un estilo de vida saludable

Mantener un peso saludable:

Equilibrando el consumo con el gasto
 PRÓXIMO ENCUENTRO

Martes 16 octubre de 2018

Tema:
Manejo nutricional de enfermedades
de riesgo cardiovascular