PROGRAMA NACIONAL DE BUENAS

PRACTICAS AGRICOLAS BPA Y GANADERAS BPG

PARA LAS CADENAS AGROINDUSTRIALES

INTRODUCCIÒN A LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

BAJO EL ENFOQUE FAO Y EUREPGAP

Jesus María Pedraza Roncancio

Coordinador Nacional BPA
Septiembre de 2005

Regional Quindío
Centro Agroindustrial
Telefax 096-7496213
Email: buenaspracticasagric@sena.edu.co
jmpedraza@sena.edu.co
Presentación 4.4 Jmpedrazar@yahoo.com.mx
 OBJETIVO
Sensibilizar sobre los aspectos esenciales
de las Buenas Prácticas Agrícolas, como
herramientas que contribuyen al
mejoramiento de los procesos productivos
del sector agropecuario y permiten
satisfacer requerimientos de los mercados
mundiales en cuanto a calidad e inocuidad
de alimentos, protección al medio
ambiente y seguridad y bienestar de las
personas que laboran en el campo.
Presentación 4.4
 ES HACER LAS COSAS
BIEN Y PODER
DEMOSTRARLO

QUE SON:
Un conjunto de principios, normas y
recomendaciones técnicas y administrativas, aplicables a cada
uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria, con el
propósito de ofrecer al mercado productos de calidad e
inocuos, producidos con un mínimo impacto ambiental y en
condiciones justas para los trabajadores: .Incluyen BPA, BPM,
BPH
Presentación 4.4
 Componentes de las BPA
en el proceso productivo

•Manejo
integrado del
Medio cultivo
Ambiente
•Protecciòn y
Conservaciòn
Producir calidad en el Calidad, MA
producto y
Higiene e
Inocuidad Trazabilidad
Prevenir riesgos
químicos, físicos y alimentaria
microbiológicos

Seguridad •Consumidores
de las
personas •Trabajadores
agrícolas

Presentación 4.4
 JUSTIFICACIÓN DE BPA
• Dinamismo del mercado Internacional exige que los alimentos sean
producidos bajo estándares internacionales de calidad
• Exigencias de la certificación EUREPGAP, para poder exportar a
Europa y exigencias de calidad para exportar a USA,
fundamentadas en:
– Creciente demanda mundial de productos inocuos que garanticen salud al
consumidor
– Exigencias de procesos productivos que garanticen la protección al medio
ambiente
– Preocupación mundial por la salud y el bienestar del trabajador
• Tratados comerciales como el TLC, MERCOSUR, abren
oportunidades para nuestros productos lo cual nos exige estar
preparados en BPA
• Necesidad de generar valor agregado a través de la agroindustria
• Nuevos lineamientos de política del Ministerio de Agricultura hacia
la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas
• Nuevos lineamientos de política del SENA, que apoyan y fomentan
la competitividad empresarial a través de la innovación y el
desarrollo Tecnológico
Presentación 4.4
 COMERCIO MUNDIAL DE ALIMENTOS
COMO ANTECEDENTES DE LAS BPA

AÑO 2000 :
US $ 460 MIL MILLONES

ALALC : EL 33% EXPORTACIONES ES

ALIMENTOS
Presentación 4.4
9.5 % COMERCIO MUNDIAL
 1. LA REDUCCIÓN ARANCELARIA HA
FAVORECIDO EL COMERCIO MUNDIAL

ECONOMÍA
CRECIÓ
15 VECES
Arancel
promedio 43%

5%

Presentación 4.4 1940 2002

 2. CAMBIO EN LOS PATRONES DE
CONSUMO

•Mayor oferta y consumo de productos

frescos (1970-94: consumo percápita: +20%)
•Interés por alimentos exóticos
•Desaparece la estacionalidad
•Mayor énfasis en aspectos nutricionales
(consumo de vegetales, frutas, granos!)

Presentación 4.4
 3. LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS (ETAs)

De 1,500 millones
de casos de
diarrea/año,
70% se produce
por contaminación
de
alimentos

Presentación 4.4
 AUMENTO DEL 100% DE BROTES DE
ETAS, 1973-1987:

• Durante los 90s se

duplicaron los casos
de enfermedades
transmitidas por el
consumo de frutas
frescas y vegetales

Presentación 4.4
 BROTES EN EEUU : 1990-1998

Lechuga 16.7%
Desconocido/Otros Ensaladas
7.3% 35.4%

Repollo
5.2%

Zanahoria
3.1%
Tomates
2.1% Coles
Frutas
9.4%
20.8%
Fuente: CDC Sistema de Vigilancia de brotes de enfermedades
transmitidas por los alimentos

Presentación 4.4
 MANGOS DEL BRASIL
EXPORTADOS A EEUU:

Salmonella

78 casos humanos
14 hospitalizados
2 muertos
AGUA CALIENTE CONTAMINADA ES
PERDIDA : USADA EN EL TRATAMIENTO PARA
$ 18 MILLONES COMBATIR LA MOSCA MEDITERRÁNEO

Presentación 4.4
 CRISIS DE LA DIOXINA
EN BÉLGICA, 1999:

FUENTES DE CONTAMINACIÓN:
97.5% CARNE Y PRODUCTOS
LÁCTEOS

Europa suspende BÉLGICA PIERDE

importaciones US$ 1.500 millones

Presentación 4.4
 IMPACTO SOBRE LA COMPETITIVIDAD Y
ECONOMÍA DE LAS EMPRESAS, PAÍSES
FRESAS Y FRAMBUESAS Las fresas de California
pierden mercado
DE GUATEMALA 1998-99:

Cyclosporiasis

EL 6.7% de los cultivadores sufren la
enfermedad (126 de 5.552, evaluados)
Presentación 4.4
Fuente: Promed, CDC, EID, 1999
2,800 personas
enfermas
Canadá y EEUU detienen importaciones.
L A INDUSTRIA DE FRESAS
PERDIÓ US $ 50 MILLONES
 IMPACTO SOBRE EL PRESUPUESTO
PÚBLICO

PERÚ:
La enfermedad del cólera provocó pérdidas
por US $ 700 millones

EEUU:
Las enfermedades transmitidas por
alimentos (ETAs) cuestan entre US $ 7 a 35
mil millones anuales
Presentación 4.4
 5. APARICIÓN DE ALÉRGENOS
ALIMENTARIOS

• Existen más de 170 alimentos

provocan alergias
• En 1999, Codex Alimentarius
identificó una lista de alimentos
que se saben provocan hiper -
sensibilidad

ETIQUETADO PRECAUTORIO
Presentación 4.4
 6. MAL USO DE AGROQUÍMICOS
Daño por malas aplicaciones de pesticidas

EL 75- Y EL 80% EL PRODUCTO VA

AL AMBIENTE (SUELO, AGUA, AIRE)

DEL 3 AL 10% ES ABSORBIDO POR

LA PLANTA Y QUEDA EN LOS
FRUTOS Y SEMILLAS

Problemas degenerativos
intoxicaciones y muertes
de las personas que
aplican por no tomar
Fuente: Villegas. 2000
precauciones
Presentación 4.4
 PRINCIPALES MOTIVOS DE RECHAZO DE
ALIMENTOS IMPORTADOS EN EEUU
(Entre paréntesis ALAC)
Etiquetado Otros
10% (5) 3% (2)
Alimentos baja Aditivos
acidez 13% (4) 5% (1,5)
Plaguicidas
8%(21)
Metales
pesados
5% (11)
Hongos
5% (12)
Inmundicias
32% (32) Contaminación
Descomposició microbiológica
n 13% (6)
8% (5)
Presentación 4.4
 SITUACION DE ALERTA
MUNDIAL
Gobiernos de los países Organizaciones mundiales

Comercializadores de alimentos Consumidores

Presentación 4.4
 LAS ACCIONES
GUIA PARA REDUCIR LOS RIESGOS
LIBRO BLANCO DE INCOUIDAD
MICROBIOLÓGICOS EN FRUTAS
ALIMENTARIA -CEE
Y HORTALIZAS - USA

EUREPGAP

Protocolos de
BPA de
Chile, Perú
y Argentina

FAO Codex Alimentarius

OMC

Presentación 4.4
 LA RESPONSABILIDAD DE BPA EN
LA CADENA AGROALIMENTARIA

Mayorista o
comercializador

Procesador

Transporte

Productor

Consumidor Supermercado
Presentación 4.4
 QUE SON Y PARA QUE SIRVEN LAS
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

Sistema de Gestión de Calidad aplicable al

Sector Agropecuario
Presentación 4.4
 • Proteger al consumidor al otorgarle garantía de la
inocuidad de las frutas y hortalizas producidas y
comercializadas.
• Fomentar la confianza de los mercados extranjeros en
la inocuidad de los productos producidos a nivel
nacional.
• Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o
programas nacionales en los mercados objetivos.
• Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos.
• Para muchas empresas es un instrumento de
diferenciación, al poder otorgar garantía sobre la
inocuidad de los productos ofertados.

Presentación 4.4
 Lineamientos de BPA del Ministerio
de Agricultura de Colombia
• Propósito: Prevenir riesgos asociados a la
producción primaria y controlar los procesos:
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS BPA
– Aplicación de Conocimientos técnicos y
Administrativos, prácticos y operativos A LAS
CADENAS AGROPECUARIAS
• Asegurar la INOCUIDAD
• Protección del medio ambiente
• Bienestar de los trabajadores
• Norma Técnica BPA ICONTEC

Presentación 4.4
 BUENAS
PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS

Comprenden prácticas para el mejoramiento de

los métodos convencionales de producción,
haciendo énfasis en la INOCUIDAD del
producto, y con el menor impacto de las
prácticas de producción sobre el ambiente, la
fauna, la flora y la salud de los trabajadores
Presentación 4.4
 BUENAS
PRÁCTICAS
DE
MANUFACTURA

Comprenden prácticas tendientes a prevenir y controlar

los peligros para la INOCUIDAD del producto,
asociados a las etapas relacionadas con la poscosecha
y transformación del mismo, considerando el mínimo
impacto de tales prácticas sobre el ambiente y la salud
de los trabajadores.

Presentación 4.4
 BUENAS
PRACTICAS DE
HIGIENE

Todas las prácticas tendientes a asegurar la

INOCUIDAD y aptitud del producto, en todas las
fases de la cadena alimentaria, con énfasis en
peligros microbiológicos.
Componente horizontal de las BPA y BPM.
Presentación 4.4
 EN TÉRMINOS PRÁCTICOS:

Las BPA, BPM Y BPH en la cadena

agroalimentaria, incorporan los códigos
de práctica y protocolos para
certificación con el nombre genérico de

Buenas Prácticas
Agrícolas.
Presentación 4.4
Presentación 4.4
 ATRIBUTOS Y CUALIDADES INTERNAS

Valor Nutritivo.
 Inocuidad: alimento sano que no causará daño a quien lo consume
Sabor agradable
Textura agradable
Aroma agradable a los sentidos

ATRIBUTOS Y CUALIDADES EXTERNAS

Tamaño
forma
color
Peso
Textura

ATRIBUTOS Y CUALIDADES EXTERNAS

comodidad, facilidad, economía.

Presentación 4.4
 Aplicación de principios de Calidad
Total y su relación con las BPA

•ISO 9.000
– Realizar las cosas bien desde la primera vez
– Prevenir no reparar
– Eliminar desperdicios
– Cero defectos cero errores
– Definir un método de trabajo
– Ejecución del método de trabajo definido
– Cumplimiento de Especificaciones
– Satisfacción de necesidades de los clientes

Presentación 4.4
 ISO
• ISO 14.000

– Sistema de Gestión de la calidad ambiental

• ISO 18.000 OHAS

– Sistemas de Gestión de la calidad para la

salud, seguridad y bienestar de los
trabajadores

Presentación 4.4
 El Componente de INOCUIDAD en
la Producción Primaria

• EL AGUA
• EL SUELO
• USO DE FERTILIZANTES
• PRODUCCIÓN DE CULTIVOS
• PROTECCIÓN DE LOS
CULTIVOS
• INSTALACIONES

Presentación 4.4
 LA INOCUIDAD EN LAS CADENAS
AGROPECUARIAS

• Qué tipo de peligros ?

PRODUCCIÓN COSECHA POSCOSECHA MERCADEO CONSUMO

PREVENCIÓN DE RIESGOS

BIOLÓGICOS QUÍMICOS FÍSICOS

Presentación 4.4
 Suelos

Aguas

Aire

Flora
Prevenir peligros para la
inocuidad del producto.
Reducir el impacto sobre
el ambiente y proteger la
Fauna salud de los trabajadores

Presentación 4.4
 Buenas practicas
de higiene

Capacitación

Seguridad industrial
Otorgar al trabajador unas
condiciones minimas de
trabajo que garanticen su
Seguridad y bienestar para que se
protección laboral establezcan relaciones de
pertenencia y un ambiente
de trabajo que facilite la
aplicación de las BPA.

Presentación 4.4
 BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS BAJO
ENFOQUE EUREP-GAP

www.eurep.org

Presentación 4.4
 MUCHAS
GRACIAS

Presentación 4.4