“Importancia del Diseño de Planta

Agroalimentaria”

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS.
CURSO: DISEÑO DE PLANTAS

www.unfs.edu.pe

Mg. Ing. HAROLD PAWEL JOHAO ORE QUIROZ

INGENIERO AGROINDUSTRIAL
MAESTRIA EN AGRONEGOCIOS
Desafío de la Competitividad de la Empresa
• Ventajas
competitivas
• Costos
directos
• Costos
indirectos

Reducción de Costos
+ eficiente

+ competidores
Diseño eficiente de
planta
Desafío de la Calidad de los Productores

Es importante que la industria, para optimizar la

productividad de su sistema de producción, pueda controlar
permanentemente la calidad de sus productos y de sus ISO 9001
instalaciones, para reducir los costos de la no-calidad (4-5%
del valor del producto).
Función del Diseño de Plantas de
Procesado
La producción es el resultado de la interacción de hombre,
materiales y maquinarias, los cuales deben constituir un sistema
ordenado que permita la maximización de los beneficios. Es
necesario que dicha interacción tenga un soporte físico.
Diseñar en ingeniería es obtener la mejor combinación de los
factores de producción, con el objeto de conseguir la máxima economía
en el trabajo, así como la seguridad y satisfacción de los trabajadores.
El diseño supone un verdadero acto de creación, que no tiene una
solución única y en la que cada una de ellas corresponde a una
interacción diferente.
Ciclo del Diseño

GENERACION DE
SOLUCIONES
ALTERNATIVAS

CRITICA DE
SELECCIÓN DE SOLUCIONES
SOLUCIONES ALTERNATIVA
S
Niveles de Diseño
DISEÑO A NIVEL “IDEA”

SIGNIFICA
Mas información DISEÑO “PRELIMINAR”
Mas Estudios
Mas Análisis
Mas Síntesis
Mas Tiempo DISEÑO A NIVEL “BOCETO”
Mas Dinero

DISEÑO DETALLADO A “NIVEL A”

DISEÑO DETALLADO A “NIVEL N”

 Niveles de Diseño-Incertidumbre

Incertidumbre

Función de
Incertidumbre
SIGNIFICA
Mas información
Mas Estudios
Mas Análisis
Mas Síntesis
Mas Tiempo
Mas Dinero
Diseño Diseño Diseño Diseño
Nivel prelimi Nivel Nivel
Idea nar Boceto Detalle
Impacto Económico de las Decisiones en el
Diseño

COSTOS I COSTOS II

TIEMPO TIEMPO

Diseño a nivel boceto

Diseño detallado
Proyecto de Ingeniería
Las Industrias Agroalimentarias
Los objetivos prioritarios de esta industria son: asegurar una
elaboración higiénica de los alimentos y una conservación en el
tiempo, sincronizadas con el carácter generalmente perecederos de los
alimentos.
Desde el punto de vista técnico, su función es convertir la materia prima
perecedera en un producto alimenticio estable.
Se caracteriza sobre todo por las especiales restricciones que impone la
naturaleza biológica de sus materia primas y el destino biológico de sus
productos.
¿A que se deben enfrentar las Industrias
Agroalimentarias?
• Fluctuaciones de las materia primas.
• Las condiciones especificas de comercialización de los productos.
• La complejidad creciente de los procesos tecnológicos.
• Las condiciones higiénicas y sanitarias.
El diseño de la industria agroalimentaria adquiere un papel fundamental,
en el que se debe conjugar los principios básicos del diseño, un plan
eficiente de flujo de materiales y de personas, una distribución
efectiva de las instalaciones y una eficiente operación del
proceso, con el carácter biológico y perecedero de las materias primas y
de los productos.
El producto se convierte en la base del diseño de la planta y por lo tanto
es importante también el proceso. El ingeniero debe estar al corriente
en las normas y reglamentaciones vigentes, para anticiparse a las
demandas cada vez mas exigentes en materia de higiene, de seguridad y
protección del medio ambiente.
El ingeniero, en el diseño de una industria agroalimentaria debe aportar
un valor añadido, que evidentemente no se centra en el diseño
constructivo, sino en la optimización de la planta de proceso lo cual
se traducirá en una reducción de los costos de producción y en
consecuencia tendrá una influencia directa sobre el éxito de la empresa
GRACIAS.